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標題: [美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-9-9 06:12 AM     標題: 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]
  • 「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。

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  • 材料（4人分量）
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  • Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
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攝影：陳世昌
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  • Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。

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  • Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
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  • Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。
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黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！www.tvboxnow.com, w0 {: \5 o. i  C7 f; `
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  • Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
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  • Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。

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「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
* @& o5 {/ @- ?0 stvb now,tvbnow,bttvb清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
1 ?6 z, s3 Y' Y& Y6 {- R: ]% ^+ f, f材料（4人分量）紅棗10粒
- @+ `1 \+ V! K/ z: i2 O8 ^; {3 p公仔箱論壇杞子2.5錢tvb now,tvbnow,bttvb2 P# Z2 ?* I: l9 i
土耳其無花果3粒
, \2 J2 F2 a2 Q: W, p$ H5 @菊花2錢公仔箱論壇8 U. P  ^2 y0 [& G/ Q$ F+ S4 D2 Z$ P
花蜜 3湯匙
! v, g. G3 ^2 E. b' Y9 w日本黑沙糖 2湯匙
9 d! q  ~4 S2 r- l: q) U% f乾桂花 1.5湯匙
0 _) A3 b0 e1 v: R9 i) z3 htvb now,tvbnow,bttvb糖桂花 1湯匙
- r5 V- X2 d: Ntvb now,tvbnow,bttvb魚膠粉 45克8 x3 f* [1 h  i$ A
水1公升tvb now,tvbnow,bttvb- ^/ a' K5 @1 w
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
8 l* L+ Y+ Q4 M6 L0 B* L% Ntvb now,tvbnow,bttvb2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。3 \% U  ~) P& m3 Y+ o, X$ ~
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。www.tvboxnow.com5 N3 U3 o: J6 f$ q5 e# M; v9 ]
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
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- X# e! [% ~; _  iwww.tvboxnow.com5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。公仔箱論壇5 \2 @/ |6 k- T9 Q; O
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f% x- L: W1 h, F
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。" M7 u! {6 W9 ^6 C; T6 v3 W
２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
9 @' Q. z  Y* d+ g, j" Y4 qwww.tvboxnow.com３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。www.tvboxnow.com) t& }6 A0 d2 P. f8 _) r& O/ G# U4 s6 M
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
9 J6 W# D2 B5 o; O2 b" R0 j3 ~1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。tvb now,tvbnow,bttvb( S, }+ F. r, Q7 U: u3 @
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。



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