- 師傅以沾上油的玉扣紙,把雞逐層包好再焗。玉扣紙透氣又夠韌,最能封存雞味。
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| - 炒鹽相當考師傅功夫,西苑的行政總廚張志偉堅持將鹽從生炒至熟才焗雞,耐性、體力、誠意十足。
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| - 「東江鹽焗雞」是客家人最愛菜式之一,帶陣陣香料味。
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