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標題: [美食介紹] 朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-9-10 06:05 AM     標題: 朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣

女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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今個中秋睇溫度做人！
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朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣2011年09月10日 ) U4 W- `3 T2 Y; i3 ~- ]; P

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4 u0 R$ V8 S6 ]1 L8 M女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！公仔箱論壇( P1 X9 \$ j9 d) {; Y4 E

  {/ E! C& U/ U) Nwww.tvboxnow.com記者：徐務研　2 S/ J4 ^% k! k$ t
攝影：陳盛臣www.tvboxnow.com  j0 z/ K# \7 g% w  f/ |4 C% I
鳴謝： agnsè b. DÈ LICES www.tvboxnow.com  R1 r% E3 l" b

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朱古力善變過港女　 32℃最聽話tvb now,tvbnow,bttvb, X" m0 [9 \; d6 `. u) L

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3 w; y6 L$ ~6 @7 E朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。 www.tvboxnow.com" t! j$ k$ B! O5 g  _5 r
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升溫放大圖片 - q0 b0 K8 H8 r: P2 j6 x

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若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。( T; P+ e* L  x- l$ [* r$ z6 q

7 {* n  {3 v5 M( P8 b/ e方法一：隔熱水將朱古力坐溶。
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方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。 公仔箱論壇8 F& U1 B# P5 c: b

: r0 t% B1 ]) K0 D+ l7 s  E降溫放大圖片
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3 y) W4 O3 P: ]0 R9 o3 V* a& ]tvb now,tvbnow,bttvb做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。tvb now,tvbnow,bttvb" S0 d# \4 v$ t% [0 r
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方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。
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方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。
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切件放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb  `! w2 U: l1 v' F
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& h! X5 I) i3 h% M7 A+ o& H8 u, s公仔箱論壇用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。
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脫模放大圖片
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模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。
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吸水氣易變質放大圖片 7 O5 I) @/ d$ ?. @) k5 D: S% T

. T2 p/ b- p) n公仔箱論壇■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k6 n$ z4 c$ T: L* O
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5 ~; @6 W: s  p. M' G公仔箱論壇身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！www.tvboxnow.com, M& b+ m" Z5 ^( R, @2 r
除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。
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8 @7 B! I. z/ p# R( f7 \4 d% N$ b1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb. [) R$ c" D/ q. c- m- `6 l

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傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！ 公仔箱論壇6 J8 a" y" `9 b- b# ^/ z- S* Q

  U4 y3 Q0 ~/ B9 r6 p  L  Xtvb now,tvbnow,bttvb材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克
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4 \' t1 b( V! h! ~, ctvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片
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1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。tvb now,tvbnow,bttvb' b9 }: e8 v7 p& f! V" J( v4 |8 I
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2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。
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3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d) O1 l' h- M5 d; V! P
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4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。
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; z/ {+ c" d0 }  @4 V& T1 N貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。 . m6 T2 P# I1 D# o6 A

- D0 P( d% y1 h9 L8 M% p6 C7 l' ]tvb now,tvbnow,bttvb2.開心果松露朱古力放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb& ~& w* i: K7 e9 X: ?* ^$ Y$ u
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" f2 Q/ ?% M+ I8 d% C, Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  f; K* f6 z6 |
這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i5 J& U2 o$ A( }2 h

1 z4 @, k: v# m; }) ?5 Lwww.tvboxnow.com材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量
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% m. n$ m- V7 z4 X公仔箱論壇做法放大圖片
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- c  W, C6 ~. b: ~$ t$ A, U' {7 gwww.tvboxnow.com1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。www.tvboxnow.com+ c9 Q. E# o/ z" D9 H- n
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2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。
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/ n% q8 O! g( B3 Y7 o! ?2 U5 i公仔箱論壇3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。公仔箱論壇' c9 `: C( Z8 R; O. u% a+ C5 x

6 M8 X7 C0 [$ `" A" t公仔箱論壇4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。 www.tvboxnow.com0 ^1 y  }" k! a! m. D& N1 k

$ E! Y5 F8 g* y7 W/ q( n, Z放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb$ k% Y; m: x! E5 ]/ C* T

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; B. c. S) H* f) T: M公仔箱論壇貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。 9 }- H" f2 {9 Z9 p

: r/ E* E# _6 K5 b/ e( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片
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0 p1 }1 f1 G9 M  U7 p( H6 z' r這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！
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材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升 www.tvboxnow.com1 V" p' n, M1 |5 P3 U
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做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y: B3 }2 d. I
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1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。公仔箱論壇' ~3 a4 w; p1 O5 v
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2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。www.tvboxnow.com2 S& w" C# E7 G
3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。
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" ^3 Z% }) H1 D1 G! _  j& _! {2 ]" C3 }4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。www.tvboxnow.com2 R: ^7 M# E! _' w, Z* d* R- \
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5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。
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6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。* \: E$ I! t$ @& k% }' C
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7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e. I; j! ^+ B( Z/ b( Q4 x

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