標題: [美食介紹] 帶子串住辣 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-13 06:06 AM     標題: 帶子串住辣

提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H' Y( e9 K+ }9 U0 o5 e- H0 `
Jalapeno辣椒放大圖片 www.tvboxnow.com* T/ {9 ]. I3 ~

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墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。
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青檸放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb1 t- J: Z8 @8 I. a" L

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8 {4 F. n  l2 Btvb now,tvbnow,bttvb除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。
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$ d( c7 e* C' ~( w. x* K, ytvb now,tvbnow,bttvb粟米薄餅皮放大圖片 公仔箱論壇  d; ?3 h* I( N) I& @
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( v5 A' h, Q' s公仔箱論壇用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。
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6 o" ^8 Y, s' p* U+ V牛油果放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v# J1 ], Y* O* x3 A9 _" _6 N
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墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。 ) ?( e3 _+ d% t0 q6 }

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- `5 G0 C1 V. o/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。
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第二辣椒　辣中帶酸www.tvboxnow.com# I0 ~2 b1 S$ k3 u2 T& j
我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」- k9 k$ l4 W# H* P! m
說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。 公仔箱論壇& q8 X' s2 ?, F1 Y$ W9 _' a8 n  Q

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W酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。
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; p  l! }! C3 y- J: u3 L南美烤帶子 Shooter放大圖片
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材料公仔箱論壇( d7 L/ _0 ~( f3 F, P/ w* N3 K
帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升
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; |2 K) H0 y; v1 n' {# Q4 {, O% q醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  C: ~8 O. `" b
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做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。
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0 G/ G- }2 F3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb" l+ x! \/ y* _+ j$ N6 K

4 d& l& ^: x) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。6 e2 q, J' Q/ e  e0 w" w; W

) d  }* b6 j/ n5 fwww.tvboxnow.com4.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。
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貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！ 3 c2 C$ ]* ?2 Y" q, g( Y& E( P9 n

1 B. U- x2 b2 B& w* r吞拿魚脆卷放大圖片 www.tvboxnow.com6 G2 T" z; x; a" y

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吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！ www.tvboxnow.com8 l" g5 F% F" a$ K" H( `
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材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個 tvb now,tvbnow,bttvb9 r% X/ m2 Q" l8 A' G% |2 J/ W

0 z! E1 Y3 B( ~$ }$ gwww.tvboxnow.com做法放大圖片
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1.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。
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- q7 G- F* u0 v' S4 Y4 [tvb now,tvbnow,bttvb2.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。tvb now,tvbnow,bttvb1 [5 ~1 A( U- o0 v, Q$ C) C) O
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3.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。
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7 F) Y+ v0 y( A, ~; w貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。
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0 K* m: U% B4 N/ v4 C公仔箱論壇Corona啫喱放大圖片 * d) M) b6 |' b! q/ X7 X

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5 U3 g4 [: R; s# T& _不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！ www.tvboxnow.com2 N6 ]! q' q0 U
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材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒
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做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。tvb now,tvbnow,bttvb# b) ?" w( q4 [- n4 R6 O

& N; f1 Y# ~# N8 |1 |& ]# |! g, vwww.tvboxnow.com2.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。
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3.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。 www.tvboxnow.com# s+ V/ @! a" G* F% ^

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貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。
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! k# J% y! R7 U5 s+ j& u% V( y; ]7 Swww.tvboxnow.com墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩

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