標題: [美食介紹] 帶子串住辣 [打印本頁]

---

作者: d82622    時間: 2011-9-13 06:06 AM     標題: 帶子串住辣

提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材% k5 T5 y1 b! {, ~. Z7 s* P! o  O
Jalapeno辣椒放大圖片
6 J1 x" g! i2 z- _9 H 7 H) Z: W( X0 e. x
公仔箱論壇. T; L- I% h' g  ^

0 a% R5 _2 s; ^2 \  ~7 P. i# I% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 Q+ Q6 x. M% S% B

9 U+ \5 B7 E2 U墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。 tvb now,tvbnow,bttvb8 U8 B3 R! b- e1 s# x% H5 V" H. N

; I- X: ], d5 A; d公仔箱論壇青檸放大圖片
1 ~% Q7 |. x6 Q( }- @3 r: N
1 v: A9 v- T* M# E- B: N8 mwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y. {6 y5 U( g) z2 C; d5 X7 ?1 S2 H& r

9 X- ~: E- ?* H* A* m+ Q
0 K( E6 @2 u$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M+ A, o8 V- @0 ]( ]
除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。 tvb now,tvbnow,bttvb$ \6 j( d; \5 f$ @7 t
2 h9 K9 q; \5 }
粟米薄餅皮放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K+ m/ A9 [( g# h- q% K  D9 I

% p2 u1 R. W  S$ n4 |! V, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; o* |0 E1 h' b/ [/ U5 `. L
+ y+ `8 w3 X' X- p' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E& \$ A. J6 n7 a
3 B* g+ C3 [  u7 i
用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。
7 m9 k. i6 j- T% {4 i8 V
, F6 ?0 M9 B( S& A- x1 ^' N牛油果放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R3 z' B; Y& X* h
公仔箱論壇: Q! V% {' ]% K5 u' W1 d1 V

  G8 y# E4 s! x& T: }; U
) _5 w5 P  T+ I* d' z$ G% L. A9 O2 O0 v2 |) Z

+ V; X+ n0 {& X  m. Zwww.tvboxnow.com墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。 3 ~4 I9 g. \  S; j: J% Z8 y: |  ^, m

8 `0 P0 W- G- r8 z8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽放大圖片
7 B. O5 ?3 v3 |) A; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ V1 @4 I/ m+ f! A6 [( A6 x! w
) S4 |9 E% }" r7 U: i6 s! N) H 公仔箱論壇6 m* g6 B  o, h7 \

9 [5 x$ o2 T/ c! |3 T* u( u+ J$ {3 _tvb now,tvbnow,bttvb; Q& [. ?3 T4 G0 \0 H# i
墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。
" \  U, r: ~6 B) ~' |( p( stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; j) i. P4 @6 |4 C* s
第二辣椒　辣中帶酸公仔箱論壇/ r* i( m0 c. a, o% r3 d
我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」
/ v4 j! Q; ^* h$ G7 n說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e: V( a$ t) L3 s
8 ^  m6 \- }. a, Z- e
Profile放大圖片 8 c( y" n7 P2 ~) j; G/ Z  e

1 z6 X. N# r, l$ h7 X% \5 ^
1 Y2 \5 l: b; C1 t: q. b+ `公仔箱論壇 www.tvboxnow.com$ [. B9 r  Y! g& @1 J$ T

( Y+ v1 l3 d, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }& c" r! \5 ~0 T
W酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。 : q6 n; M! I: F  ?! O! l
tvb now,tvbnow,bttvb8 u  b% p* r7 J) g2 e
南美烤帶子 Shooter放大圖片
& e9 m9 Q: c; ]# u% b2 \* i0 jtvb now,tvbnow,bttvb
, M& _+ J2 `2 ]! o- ~2 A
" d+ o. }& ^  h( ?5 b! Htvb now,tvbnow,bttvb
% |$ u: |5 z, J$ v  c; awww.tvboxnow.com
+ [8 T6 _( ]8 }- F1 h. J, ptvb now,tvbnow,bttvb3 r7 F$ Y( x7 v/ e- z1 U0 k
用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！
0 T' {. d/ j) i. p4 C6 G, P0 C& O" ?6 I& x. H3 D# b
材料. H8 T7 V- e' L+ o, C/ I. S
帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升  x/ ^5 T* E4 n7 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H2 D8 e7 l5 X5 w. P
醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克
& G% W' r4 _% M9 }. W* Z( |, k$ X' W# ?$ a9 l% H7 i% A
做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。
2 o1 T' z& t* p; e公仔箱論壇
  x- I! L) {% U5 }/ r6 ]3 N公仔箱論壇2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。- S2 O; k/ y' N& ]( v/ m; u

2 r& {4 O1 g  B+ M2 D6 s. v& n6 j6 P! ~公仔箱論壇3.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H6 s/ R9 ^: m5 G4 d+ c* b
www.tvboxnow.com$ q1 F0 f1 P1 X& Y4 }( @2 _- j9 k
4.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。
9 h7 N9 a) t: N) `5 X  A( F2 M8 m, q2 a1 V+ k9 H
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H7 e0 q9 O( @3 K7 Y: v% u
www.tvboxnow.com2 `+ x6 f. P6 q9 Y# a6 Y  ~

* x  @1 V$ ?1 L/ @) Twww.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb* k9 I! c  o" {9 P1 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v% U% ?/ T6 M1 P3 L
9 t: p/ l6 d" p
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B' v/ y# S  O# C6 d

' s, N  I3 |9 t1 Q$ B: t9 o0 _% h+ Ttvb now,tvbnow,bttvb
% s% j2 H( W& v) T' \* N5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇/ r+ M. [) ^3 I% N$ D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z6 Q1 ]/ j7 L: D' g- `" D4 |& b

$ S# J9 P, h0 A* {9 h2 ]! v* x# ?2 m% X
tvb now,tvbnow,bttvb. J8 U* j/ f) w8 l2 ?2 l

' E. q' |& z$ p# A4 Z6 T4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 k" K$ C( S; c- Z
貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！
! F8 h. r# x& d' b- Q' n公仔箱論壇
+ x$ ^% B- y0 x5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吞拿魚脆卷放大圖片 公仔箱論壇% m6 I3 D* f# k, U, Q3 ^+ s

2 l  }* ]* @0 q7 ]3 h# P( |0 Y+ h. u/ I) L- v3 C+ M/ e, n
www.tvboxnow.com3 \/ B; y+ i. s- N& H/ s* h

/ U" A0 \. ]: _$ J/ ?7 w
+ F/ i, H  u+ E/ M# k吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！ www.tvboxnow.com; j$ L5 R' M5 y0 K8 q3 ]

7 V. l6 u, L/ O2 Q: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個
& |: R8 I% {2 Q3 o9 b% Y5 `6 b5 t3 c
4 K5 A$ ], ~% ?  |$ ?5 G+ ^9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法放大圖片 公仔箱論壇  p8 x7 g* s' ?" i! i

! \8 P) O3 R" z9 Q$ Q& s1 _9 \  R5 B2 j/ ]

4 `0 G( G$ S* r7 v1 v& |$ owww.tvboxnow.com) a/ m8 s  r) J: W& x! z
# U* m* \& T' P1 b
1.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }+ N% j( {$ o  I4 S

5 B: b2 D8 A# U3 A$ W) Q公仔箱論壇2.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。www.tvboxnow.com' D6 N+ Q: r9 L" T  f

" x& M. L' o& @$ \+ _9 Y3.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。 tvb now,tvbnow,bttvb0 J6 n* {2 K/ ?$ s

, d! |  f% v3 ^- I: P) Jwww.tvboxnow.com放大圖片 公仔箱論壇- l$ ~! i0 O  |2 x
tvb now,tvbnow,bttvb0 B: F: U+ Z* q

/ \- ~! W- s  ]; {* f4 U: L% g
/ F5 q: f  u) d0 r6 d+ K7 C( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( |4 [, r2 D1 C! ]& Etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 v: r2 m) A2 D
放大圖片 公仔箱論壇# S% B7 o0 F5 E

! g% f' A- c. r: F# z' j9 ttvb now,tvbnow,bttvb
% N) v# q& T( [4 p2 Z6 [, c 3 r  @. w) [2 J7 l

2 L2 `: a6 B9 d, R6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B4 ^$ y! a* w, d  Z* \

% g, M5 G% J: Z. [$ z( b3 Jwww.tvboxnow.com
+ }; r7 Z1 U" x! b4 ], G+ z! E; ?www.tvboxnow.com
, l" D8 [" `+ m0 F, k9 kwww.tvboxnow.com
, x% }3 ]+ B7 v6 K! b8 O* Stvb now,tvbnow,bttvb貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。 tvb now,tvbnow,bttvb; w/ d% p' S; x$ n( v5 x; n

& x( p2 i9 ]$ ^8 G) F! M& Ktvb now,tvbnow,bttvbCorona啫喱放大圖片 5 R1 s) ^" M9 T+ b( a
tvb now,tvbnow,bttvb, E9 T- t: w: m+ t

/ z1 I. Q+ g4 y' i' n6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* y9 h- Q* x( w
8 e- p! z3 i6 k+ u+ R+ ]; p$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 Z) A! S0 y' B" i0 s
不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！ " r7 g7 }# Y3 y2 x

' b7 M( X! j# i8 t! v+ Q7 s- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒 7 z, c  y$ Z5 g/ M* u% b& l0 f

8 @3 `+ c& b: [  K* E; i做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b- A9 E4 l1 Z" y$ s4 A

& a  v, h6 c: |+ ~" y* u, B4 @" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。/ f& S$ r7 a8 }

# L$ f# g/ C$ x# i公仔箱論壇3.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b/ |1 e+ [. z2 y+ i% l$ S* e. N# V

# g* A) {4 d7 a( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 7 Q' i. V1 N4 E
公仔箱論壇7 j0 m. s. z+ ~: s: I

* H. I7 \  q7 g6 H) ^5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 Z* f* m& L9 a  [) S6 dwww.tvboxnow.com公仔箱論壇$ P0 P& J" O; k+ [8 [
tvb now,tvbnow,bttvb4 b% D8 U8 o' \, O9 L- j
放大圖片
  ]. Q  V# q/ N7 d7 W4 z2 S5 ctvb now,tvbnow,bttvb . j# o: _% i% c. D4 e# v  y

/ `1 c" w( A6 s8 a9 o% \+ r" Stvb now,tvbnow,bttvb + @, A* v2 y" r8 g, d3 b7 }4 H

& s) q, I0 j) c: V
( W. q. I4 a4 g, @0 @! L$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" I' \' y& N; m3 Qtvb now,tvbnow,bttvb
) K$ V! U9 i# R  m9 I# l' M- c. Z& _1 I8 Y
* n% a" l3 l& v- q( z
貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。 公仔箱論壇! d$ x& i( X9 h7 N* R+ c6 m( _0 \& c
www.tvboxnow.com. Z; {, i' w# ^8 l1 H) z. V; E
墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0