標題: [美食介紹] 中山黃豆醬加身　檳榔芋碌鵝香爆 [打印本頁]

---

作者: d82622    時間: 2011-9-19 06:04 AM     標題: 中山黃豆醬加身　檳榔芋碌鵝香爆


5 i' N, ]- V" k( Z5 L* _公仔箱論壇
& x7 n2 D5 d5 f% m) h7 }% c) b. E/ r- u8 H1 a& `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m% C  P# @3 V
* v9 _0 u  v6 e) M$ @6 \3 b

0 n" h2 @5 F8 F7 |, j! j公仔箱論壇香港少見正宗中山菜館，最近有餐廳特地邀請中山四間著名食府來港獻技，除最出名的石岐乳鴿外，由湯到甜品都一應俱全。最惹味的檳榔芋碌鵝，煎完再燜，中山黃豆醬加身，碌勻全身，入口陣陣豆香，芋頭味濃，香到隔鄰枱都聞到。- x8 @3 x) m. ?$ A6 d6 h
tvb now,tvbnow,bttvb( J9 e, v5 q" e; x, y
中山特色醬料放大圖片 www.tvboxnow.com& R. q) d( y3 w8 K! B" {& A) d; [+ l
公仔箱論壇  m/ }! I0 _# w, p  _( \
黃豆醬 " F' C0 C' I  s' f% D5 x* n/ ^

: K: x) [: l4 P7 D9 s, M0 ~公仔箱論壇公仔箱論壇1 ~$ H: f; r3 t8 r

! g$ F/ _% c/ m" T0 s7 G; Ltvb now,tvbnow,bttvb放大圖片
& W9 a  W! {8 @* y+ j
2 H" p1 F( h2 J* q4 z公仔箱論壇菊花糠
- l. w( ]- N$ A# N  L4 F; n
/ \) x) ~" b4 Q
2 \8 V9 E! H8 B: _: [7 ^5 {公仔箱論壇www.tvboxnow.com; @) D5 Q# C6 e. Q# J

4 w$ d9 B' T! a4 s公仔箱論壇# F# E3 ~# I- a2 O6 I
放大圖片 公仔箱論壇5 A. j' k, m, Y; x9 e: @
tvb now,tvbnow,bttvb( R9 ~. a) B" v; d4 R
秘製蜆芥
% |3 J- s2 s4 ~tvb now,tvbnow,bttvb
& `/ l; q% W9 k公仔箱論壇www.tvboxnow.com6 }" J. f1 y( }' H; m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _5 R1 u, N9 b% Y" \+ X' m
放大圖片
2 R$ i/ ^3 A9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + Q: Z! o! }* N: z8 I
中山秘製鹽4 Q' U$ s* k) T

9 B9 `$ u2 L+ S" e2 `( `. u
, H4 h; J9 t1 J8 ~0 [# ]www.tvboxnow.com
' f7 m- ^( S; a# z0 b4 _, ]tvb now,tvbnow,bttvb" w8 C1 f$ U. H  r0 V  o1 ]
www.tvboxnow.com: ]8 O- `8 U- u3 u% Y6 o
放大圖片 www.tvboxnow.com, V  F- N+ y) D) _4 [

9 A+ X  n9 a' k2 w* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。磨豉醬
2 \1 k, T, {+ C& }公仔箱論壇
0 g& }' @% Z4 l公仔箱論壇9 f% ]" G9 F( ]# C8 P  U
www.tvboxnow.com0 a+ a4 R% d+ Z0 f5 w" }" I! \
www.tvboxnow.com1 O" s: \/ A, i. L

/ U  z+ r3 @3 @6 N4 S2 ]( ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t% W8 k1 M/ ~5 h
# Z- s) ^! b4 V9 c1 I/ \4 L
四大師傅坐鎮tvb now,tvbnow,bttvb4 w" w9 Z$ s' w/ w( h$ U
想吃正宗中山菜必到「帝苑軒」，因為餐廳請了四間中山食府的師傅坐鎮，炮製以燜煮為主的傳統中山菜。中山菜多以燜煮為主，屬農家菜，石岐乳鴿、炸魚球或椒鹽蛇碌等大家耳熟能詳，很多特色調味醬料大家可能未必認識，如鹽，中山菜用的不是一般白鹽，而是加了八種香料的秘製鹽，用來醃乳鴿再生炸最惹味；又如磨豉醬，用的是沙溪鎮龍頭環最出名的豆豉，生磨後加糖製成，用來燜鵝或蒸五花腩最入味。
/ b: `$ ~: o- F' E; x2 c* T& G公仔箱論壇
( p! J  C$ V7 Q! j" X  f放大圖片
8 B' }* I4 r0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# y$ Y. N* w% B  e- M- L1 T, l
( s5 v: o! x1 ?5 u' f; B
* @8 a# E  y/ L- _* k2 x公仔箱論壇
$ l) V$ }, p1 A0 t% ?9 Qtvb now,tvbnow,bttvb
, _- U. W- C) F! A放大圖片
- X4 [3 ^1 n. y  i/ H tvb now,tvbnow,bttvb$ }5 @8 O. K( O  Y) }) C
■ VIP房環境寬敞，吃得有私隱。
, _/ f9 K+ Q- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇- V' ?" u3 t: K& [  b) F

$ M1 P4 L/ X# G$ `9 ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ o; y! b4 F1 ~1 n' n3 M9 o

+ [% N& C+ w& T- w4 z# Vwww.tvboxnow.com
. b; y7 m! W# o
5 }, \+ F2 c! c) r公仔箱論壇$ K7 N! \  e9 L% I
脆炸 13日 BB鴿放大圖片
' i% t; J  K% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇6 y' ~! t* g, n* a* {- q' d3 D
懷舊檳榔芋碌鵝$328TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k& n& p7 }# S4 n. u2 M! @# |, Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y6 t" E( v' u
, B8 D4 [0 l# ^+ s% T, J0 T

- i8 n# J, b! J+ |# |+ xtvb now,tvbnow,bttvb講到乳鴿做得最精，首推「石岐佬中山菜館」的吳志強師傅，「石岐乳鴿是以前美國皇鴿和中山鴿雜交而成，主要吃五穀，優點是肉質鮮美骨頭夠腍，」他說：「脆炸多用約 13日大的 BB鴿，皮脆肉滑骨腍多汁； 25日大的叫中鴿，通常用來燜煮、生炒或焗飯，約一至兩年大的叫老鴿，肉質較韌，最好用來煲湯。」推介綠豆老鴿湯，老鴿加綠豆、果皮、老雞和豬脊骨煲足兩小時，火候十足，去濕解毒，湯濃有鴿香。
2 a4 C* ~! A, Jwww.tvboxnow.com浪岡煀水鴨是浪岡著名地方菜，嚴選斤半重水鴨燜足一小時，在差不多全熟的時候開猛火燜至收汁，鴨身顏色似炸子雞，香濃味道卻有過之而無不及。五桂山鹹雞非常巨型，用最有咬口的雞（閹了的雞）入饌，「揀雞必揀三斤半重或以上，太細隻肉質反而不好，滑潺潺不夠香口。」加香料醃好，用水浸七至八成熟後，要再用鹽醃八小時，是道心機菜，皮肉比一般鹽水雞更脆。沙溪扣肉煮得正宗，入口即溶隱隱有股清香，「用中山鎮特產撈葉，加薑葱蒜、芫荽、紫蘇葉、檸檬葉、八角粉、黃糖和南乳煮成汁，是當地最傳統的醬汁做法，扣肉炸好後再用醬汁扣一小時，才做到軟腍口感，還有撈葉清香味。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V, e  v1 u% @" ]7 K

+ h8 l0 A: G2 C1 ]% X2 `: p$ utvb now,tvbnow,bttvb放大圖片
# j1 ~7 @" V4 V/ @. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- J+ y0 G. m  V1 B' T8 b' v1 O公仔箱論壇綠豆老鴿湯$248www.tvboxnow.com3 A5 {3 Y! K5 v$ q/ Q

6 v, C& n6 n% J, ~4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com; H& t& e+ n* ?; X5 R/ c

3 f- {; k. `' }$ O, x& Q7 j* M, X% B放大圖片
8 v3 U3 g. T. f  E# R* X  U0 ]www.tvboxnow.com 公仔箱論壇( p2 _, x: I5 T3 Y" t
浪岡煀水鴨$188公仔箱論壇# a* `" i) l. \2 E

7 p: c* G- @5 e# \6 l  \  \( Q& \
- E; {7 [1 O7 Z7 G# ^2 f- ^公仔箱論壇
$ i4 F/ R/ e) p' t  c, w4 ]9 R$ E* O1 b) n# E  E: Q6 [2 r, e
9 y. w& Y  F0 F" t6 y- r& G
5 u% `& a# G! B* N

7 Y5 n6 S) O" T$ G& d; s公仔箱論壇附飲管啜骨髓* [$ ?8 B& q  U& r* R
「一品御廚」在當地專做酒席，行政總廚陸祝天師傅說：「中山人依然熱愛髮菜蠔豉、紅燒乳鴿等傳統菜式，很有農村風情。」推介懷舊檳榔芋碌鵝，選用當地的檳榔芋頭，比一般芋頭更大，最大每個有三四斤重，口感粉嫩，切出來的花紋更清晰幼細，鵝醃好後用花生油煎至兩邊金黃色，再塗一層黃豆醬再燜一小時，「煮這菜一定要用中山黃豆醬，這醬用鮮黃豆製成，非常惹味。」鵝燜至完全腍身，充滿濃濃黃豆香，配蒸好的芋頭一起吃，香芋味濃得化不開。/ F7 A9 I+ G- A5 i
另一道豬筒骨煮大連鮑，賣相有型到不得了，粗硬豬筒骨一支支豎起，先用胡椒蒸煮去羶及令骨髓變腍，至於煮豬筒骨的上湯，則加入鮑魚和絲瓜再煮，令湯汁更鮮味，上菜時附飲管，讓你慢慢啜乾淨骨髓，一滴都不浪費。
+ l8 Y  |7 n- V. G1 q9 {0 V( n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  |7 ]( i1 w0 X8 c
放大圖片 . I. z( N* _9 P& h( @5 N/ X4 t

1 H/ L; u5 a7 w% q8 |5 T豬筒骨煮大連鮑$408www.tvboxnow.com0 z- [& ?$ A8 C+ X

9 F& B/ d8 T: \- j2 ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v7 F' g/ M- I2 _* S% Z% t

4 O8 E6 q0 v! X" N: R6 v% n2 Gtvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 1 O4 z8 a' s  j- p" b) f

1 D7 i: B$ H( d/ W公仔箱論壇菊花頻婆仔$68
# P7 q+ g, ^, R+ l+ E + X  o, _, p( L

4 T$ s. i, e8 _, z* a% D! V, I+ Mwww.tvboxnow.com
- ?6 N" k  b! b. R公仔箱論壇www.tvboxnow.com. V& ?* z3 o8 N  u

9 Z) A: ^+ E4 S+ [& {
( l$ W8 D8 d9 R& i% m7 V" Pwww.tvboxnow.com, B# X( T" H8 V2 b* v5 z% O+ A
白沙蜆製濃味蜆芥放大圖片
3 O( k0 y9 d' U公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb; b0 Q0 U) `+ y
正宗沙溪扣肉$108TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l$ E) q) H/ ^$ [/ n1 t

1 S6 T3 I& r$ ]& ]# K; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# _2 T! i4 Z5 \6 J9 u4 t' W6 @

/ G4 u# O$ A( twww.tvboxnow.com「金記大酒樓」行政總廚程炳彬師傅，則帶來最傳統的蜆芥。「蜆芥是中山小欖的獨有產品，用中山白沙蜆加酒、果皮、薑絲等發酵一星期而成，味道濃郁。」薑葱蜆芥燜脆鯇骨是我最愛，鯇魚骨醃過再煎，加入秘製蜆芥燜至入味，魚骨脆身不在講，加入蜆芥味道更濃。www.tvboxnow.com' [. g. [* h$ c# o
最後一間「小欖公飯店」，就包辦了所有點心甜品，點心總監黎信強師傅推介菊花頻婆仔，用糯米皮包豆沙和菊花糠，「所謂菊花糠，即菊花曬完烘乾再撈糖，甜而不膩。」外層再包塊鄉下特有的鳳眼果葉，又叫頻婆葉，散發陣陣清香，入口有淺淺的菊花香，認真一絕。
1 N0 f5 b0 k$ ~7 a
  m0 e$ |/ I* ~公仔箱論壇放大圖片 0 C1 p# w  ^6 n/ K' S! T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |9 y, P: P% a5 Z
薑葱蜆芥燜脆鯇骨$108tvb now,tvbnow,bttvb+ B$ K) ~9 `# M) [. A

% Q; c* c; V1 B( G' {- Z公仔箱論壇' w9 J  t3 [, v( c* Q" `
' V3 @$ i8 u2 ?' l* F
放大圖片
# i: o/ x3 ]+ x5 [' Q4 z/ Owww.tvboxnow.com
& M, `5 `; M3 o# A7 u+ Y# I+ @+ ~  K# D# etvb now,tvbnow,bttvb五桂山鹹雞$448
' {/ G' S9 k+ ?9 @/ p8 b7 K! uwww.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb$ m( ?" n7 S3 d6 s* x9 L7 f
; a: ?+ X9 Q# h; A" d' |

" l2 T) h: u6 C' F) L2 K6 k6 uwww.tvboxnow.com
5 ]: w% k& T) v/ ?" r( f* v  m" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E  y& l% B. ?6 S% N
5 k! F/ J& R. P# v+ X" ^6 ^' F2 w& W

: u- P0 y& W- {3 u/ K9 D公仔箱論壇帝苑軒（ 2724 2666）tvb now,tvbnow,bttvb6 t9 B; Q2 F7 K& U
地址：尖沙嘴麼地道 69號帝苑酒店 B2層

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0