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標題: [美食介紹] 斜刀入肉　 嚡雞變嫩胸 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-9-23 05:54 AM     標題: 斜刀入肉　 嚡雞變嫩胸

港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！
7 ?) `: [& f+ a' e0 x: M; hwww.tvboxnow.com入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。 - x1 G0 y, v6 _
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煮題　雞胸與雞髀
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2 x6 L" K* W3 Y- t9 C3 ?( H$ ?www.tvboxnow.com雞胸　蛋白質豐富放大圖片
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脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。
- Y/ }; @/ e. L3 B1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& c2 F/ j& u0 u參巴醬　含十多種辣椒放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb! r" ?8 V: O; o* X5 V" d% M

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. T7 T% X" f& O& r% y) K4 cwww.tvboxnow.com東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。
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. i& K; g" V; F' c3 D雞髀　豐富鐵質放大圖片 - j& i' `) X3 Y& |! ^

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由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。
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& d* c2 S: p, H0 jwww.tvboxnow.com紅酒　減心血管病放大圖片 www.tvboxnow.com% l; O9 k) m" M: \! p; X

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具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。 ; [" p9 u( _4 e, e6 v* d
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白酒　煮滾下忌廉放大圖片
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用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。
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5 _8 L  l4 @# |$ B公仔箱論壇金不換　增食物香放大圖片
: _: ]7 N9 ^- }2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。 公仔箱論壇- ]8 {1 {3 l" X
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依文仕雞胸配薯角放大圖片
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想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！ 公仔箱論壇& g4 Q/ w, I3 f) u+ X- J
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材料
' O0 X3 F3 j$ }: L! |7 v2 E4 b公仔箱論壇雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許
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0 B7 M' I* h+ V& C& A9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙: C* y" P& ^3 ~# A5 B$ ?& R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X- a/ F2 G& W+ x) W
薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許
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+ R2 Q9 P, X  O2 O. U調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K- {3 B2 Y( c  P4 r, R( b2 x9 N

; m1 l0 n5 y0 |4 |, G( @, A做法放大圖片
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: ^/ \# F8 A" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。
- G* G9 b2 j/ ]7 Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y, ]9 u% d- t5 \+ j; `
2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。
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3.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。
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6 h' O2 e; f/ _8 Z) m4.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。
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3 _) N( w' {+ E* ^放大圖片 公仔箱論壇1 s8 c8 y' X1 @! Z, J2 B" y4 s
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, y' x# `+ s9 W. R" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C0 b# n" E  J( A9 K7 f
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/ P! `# }) a$ q2 B3 f貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。 www.tvboxnow.com2 h8 ^& |9 s( X7 L* H

' X" g1 u& J, M* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片
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  C8 d$ }4 t4 v! |# U- Ewww.tvboxnow.com雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！
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材料
6 z* e/ y( \$ Z9 C公仔箱論壇雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙
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6 ?  K5 T8 d: v7 x! [# `2 ~雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙
5 A9 A& G( }! R: x# t9 Q5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e, O! @6 y2 U3 x- v( E# Q! @. _
薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙# i% q4 C* o  {# r' s

% s" w% `) F! n8 P! b* ftvb now,tvbnow,bttvb醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許  w5 Y% F1 M9 ~8 v: G7 z* e

6 m& ?' J1 V- j) F5 m4 X2 f% b3 v公仔箱論壇雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許
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做法放大圖片 公仔箱論壇3 G1 u" I3 m  O7 o# I
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0 ]+ \$ M! \$ s公仔箱論壇1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。
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2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。
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- Q1 N4 c) W& C; e0 f  r  a3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。
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9 m. Y0 v; E+ F+ N. o8 qtvb now,tvbnow,bttvb4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。www.tvboxnow.com$ M2 Y+ n1 M% x( m& T- q4 |/ m
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5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。2 N. C( _$ r; [3 L$ H

! }: m1 q& T5 F; P; {# h- I# ~公仔箱論壇6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。公仔箱論壇) l$ \. }  m: Z
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7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。



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