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標題: [美食介紹] 羅庚變鑊鏟 戴子珽煮意粉 搞足 10分鐘 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-9-24 05:30 AM     標題: 羅庚變鑊鏟 戴子珽煮意粉 搞足 10分鐘

廚師還是風水師?; O& Y( f$ W5 k4 Z6 C% [- \) U
風水師變廚師,還大搞意大利私房菜,你可能會諗:「係咪做唔掂先煮嘢食?」這就是大家的先入為主。我的先入為主則有點特別,第一次見 Lana,只見她穿着廚師服,一臉認真地煮菜,上碟時,總是很溫柔地對待食物,絕對是個稱職的廚師,後來才發現她是著名風水師戴子珽,我反問她:「原來你識風水?」所以於我看來,她是搞風水的廚師,而非搞煮食的風水師。
; B3 Q: D+ }( y, H7 M/ D8 f公仔箱論壇她自辯:「絕非風水生意做唔掂,其實很多人也會踩過界,只是我愛風水,也愛煮食。我覺得人要對身邊的事好奇,盡量發揮自己潛能, Be good at everything。」早上看風水,晚上搞私房菜,不辛苦嗎?她笑言:「唔知仲以為我很等錢使,其實只要你對那件事有熱誠,就不覺辛苦。我的正職就是 Keep myself busy,做我喜歡的事就對了。」
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獨愛意大利菜
, ^9 G' a$ l; v  z- r2 u9 `. twww.tvboxnow.com一直都愛煮食,可惜早年吃齋,可做的菜式有限,前年開始吃肉,便瘋狂地做菜。朋友聚會,初初大家會帶自己的菜,後來大家夾錢,將煮菜重任落在 Lana身上,久而久之,造就她開私房菜的念頭。有興趣,不一定煮得好吃, Lana煮得一手好的意大利地方菜,除受葡萄牙籍父親影響外,亦因機緣巧合下,認識了一位意大利籍廚師朋友,私人醒她不少意大利菜食譜,朋友更為她「狼」括親友的食譜,後來她越學越多,每次都捉這位大廚試味,他說好,才敢把菜式煮給客人。她笑言:「天天試味,人也胖了許多。」問她有甚麼祝願,她打趣道:「食極唔肥!希望所有人都可以做自己喜愛的事。最重要是,快點試我的手勢,哈哈!」我相信人人也有自己的興趣,通常大家都閒時投其所好,可 Lana有點不同,她是用心去追求自己想做的事,她常問我:「好不好吃?」我老實說好吃,她不會說太客氣呀過獎呀等說話,取而代之是喜上眉梢的笑,我看得出下廚不是她的工作,而是令她喜樂的事。
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' ]- y7 l9 q' j- p7 h/ O* fwww.tvboxnow.com意大利西西里菜式,做意粉不難,做煙韌度剛剛好的意粉便很有難度,一於跟着 Lana做吧! TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f" z; M9 G" r$ ^' \7 I: f5 G- G
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材料意大利粉 1/4包、鹽 3克、水 1公升TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F8 b) F/ H4 U

  [) o6 T; A( y/ h醬汁:茄子(切件) 1條、車厘茄 50克、羅勒 20克、蒜頭(剁茸) 3瓣、番茄醬 3湯匙、紅酒醋 2茶匙、牛至/鹽各少許、上湯 2杯、 Ricotta芝士粉適量、橄欖油 250毫升
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做法放大圖片 公仔箱論壇5 L# E2 c0 ?; c$ d
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, j% \7 @4 g5 ~1.燒熱鑊下橄欖油開中火,下茄子、鹽,煮至茄肉帶啡色,臨上碟前開大火,逼出茄子油份,盛起備用。
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& L* z% g: z: S( A2 O+ S公仔箱論壇2.燒熱鑊炒香蒜茸,下車厘茄、上湯、番茄醬,轉大火煮至稠身,下紅酒醋、牛至、羅勒及茄子。
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3.煲滾水落鹽,下意大利粉,不斷攪拌約 10分鐘至意大利粉剛熟,盛起,放入醬汁內,放少許裝飾羅勒攪拌,上碟時灑上芝士粉即成。 6 }$ v8 v% T6 y4 D8 M+ l5 B! M
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貼士醬汁和麪條要同步煮,如醬汁太乾而麪條還未熟,可放意大利粉的烚水於醬汁調校濃稠度。 公仔箱論壇$ k3 m- |6 _# N+ J
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大啡菇菠菜沙津放大圖片
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意大利中部的地方菜,現在是菇菌類當造期,將大啡菇烤過後香味更為濃郁,雞髀菇入口嫩滑,加上鮮嫩菠菜, Fresh到爆! 公仔箱論壇, e: A; c3 \) X, T0 H1 {

1 J' E5 e* f; l* c/ M$ X材料雞髀菇(切片) 2隻、茴香(切件) 1個、嫩菠菜 1手、橄欖油 3湯匙、無鹽牛油 25克、大啡菇 1隻、雜菇粉 3茶匙、本菇 100克、蒜頭 2片、洋葱 1/2個
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醬汁:本菇 20克、大啡菇/雞髀菇各 1/2隻、水/牛油各 1/4杯、鹽少許、特純橄欖油 1/2杯
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& X# w7 E. `9 W' E2 owww.tvboxnow.com做法1.大啡菇上灑上 1茶匙雜菇粉、橄欖油,放入預熱至 180℃焗爐,焗 10分鐘。
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$ C: U8 q0 K5 _% |2 v; z/ n0 \4 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.雞髀菇放在坑紋煎鑊上,以大火煎至菇身有坑紋,備用。
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3.燒熱鑊下牛油,下洋葱炒至透明,下蒜頭、本菇、 2茶匙雜菇粉、茴香,炒至腍身,備用。' f# o- R$ Y1 a- s5 c

! ~5 y' B# ?  L% ?+ r0 R/ g& S0 k; K: A+ TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.做醬汁,攪拌機內下本菇、大啡菇、雞髀菇、水、鹽、牛油、橄欖油,攪成茸狀,備用。tvb now,tvbnow,bttvb& R3 y: `! O3 H, F) a
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5.雞髀菇圍碟邊,鋪上嫩菠菜,再放( 1)及( 3),最後淋上醬汁即成。
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/ ^: K* `9 O' l+ e5 h1 uwww.tvboxnow.com貼士炒洋葱及本菇時,定要先下洋葱,炒至透明,使其焦糖化,令其糖份完全釋出,吃起來才有甜味。
7 R3 E! x5 t! C% e; H- \+ o& @, Owww.tvboxnow.com公仔箱論壇2 Y; h% S4 N2 P) ]; O. z; P5 ~% T
Piedmont紅酒燴梨 放大圖片
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意大利 Piedmont菜式,這個梨雖是甜品,卻一點也不肥,清甜帶點紅酒香,做法又簡單,得閒口痕立即可以隨手做! TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^; @) G( @9 a" N) e0 _) k& r7 h

; B5 x. l, S5 i( @, u+ ^2 u1 O! mtvb now,tvbnow,bttvb材料梨(去皮) 1個、紅酒 3杯、水 1杯、糖 5湯匙、肉桂粉 1茶匙、八角 2粒、意大利軟芝士( Mascarpone Cheese) 2湯匙、朱古力醬/糖粉各少許、呍呢拿油 2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w8 ~$ k$ J0 S8 I8 j

" S; O8 |! U0 e, T+ d7 Gtvb now,tvbnow,bttvb做法1.煲中下梨、紅酒、水、糖、肉桂粉、八角,以細火煮 1 1/2小時至梨變成深紅色,先上碟。+ k9 V0 m% K8 Y# J! Y! ~
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2.意大利軟芝士混入糖粉及呍呢拿油,放在梨邊,飾以朱古力醬即成。 www.tvboxnow.com  W" m, m) `2 w- q, V7 w* E5 @1 D# D

, s5 i1 V! ^& a$ c! _, h# Ytvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 / I8 k0 o* T; s0 T' V1 J
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貼士煮梨其間,要間中轉一轉梨身,令其上色均勻
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