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標題: 10種韓國泡菜做法 [打印本頁]

作者: marcus0828 時間: 2007-10-8 08:55 AM 標題: 10種韓國泡菜做法

10種韓國泡菜做法

#白菜泡菜tvb now,tvbnow,bttvb) u5 E) t( U+ a: @; P

www.tvboxnow.com, o% l6 c% t& |5 a* `5 w

材料 tvb now,tvbnow,bttvb0 p9 }0 L; r7 J, e1 ~, w/ }8 _7 A
　　白菜5棵(15Kg)，蘿蔔2.5個，水芹菜1捆(300g)，芥菜1/2捆(500g)，細蔥1/2捆(200g)，大蔥1/2捆(200g)，生牡蠣300g，生蝦1杯(150g)，辣椒面3杯，蒜5頭(200g)，生薑2頭(50g)，蝦醬1/2杯(120g)，黃花魚醬汁1/2杯(100g)，鹽、白糖適量
　　* 鹽水：鹽1.5Kg，水7L " x4 A$ K8 h* G) b* {9 M
　　做法
　　1) 白菜去根。醃在9%的鹽水中，放在大缸或容器裡時，使切的那一面向上醃整齊。用重物壓好，使之充分浸在鹽水中。 " a: n. Z  l6 O0 F! u
　　2) 把醃好的白菜洗淨，放在菜板或大筐中除水份，大的再切半，根部去掉。 . a! A- Y# |1 O
　　3) 在蘿蔔條中放辣椒面染成紅色後，加水芹、芥菜、細蔥、大蔥、蒜、生薑、醬汁調味，不足時以鹽、白糖調一調，再放生蛤蜊、生蝦拌出來。
　　4) 把餡放在大碗中並夾在醃白菜葉中間，用大葉包好後裝在罈子裡。罈子的最上面放醃白菜的外葉，把乾淨的石頭壓在上面。湯不足時，煮水後把鹽或醬汁調味放進去。 tvb now,tvbnow,bttvb. Z8 z, J  a& b% {4 h
　　5) 過3星期等味道浸入後吃。

　　#蘿蔔片泡菜
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材料
　　蘿蔔500g，白菜瓤300g，鹽4大勺，白蔥30g，蒜20g，生薑10g，紅辣椒2個，辣椒面2大勺，白糖1大勺，鹽4大勺，水15L，水芹50g www.tvboxnow.com+ B8 ~$ x- @7 A! u$ S, j! A9 G0 @
　　做法
　　1) 把蘿蔔洗淨，切成3×2.5×0.4cm大小的片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W- {/ G3 g" D. J: b. R7 c6 Y; I- d
　　2) 將白菜的白瓤切兩份，切成3cm大小與蘿蔔片混在一起用鹽醃好。 0 C- W/ K7 K! |: [/ N) j7 y1 Y" ~
　　3) 白蔥切成3cm長的絲，蒜與生薑也切成絲。 tvb now,tvbnow,bttvb3 @" Q8 g9 q$ n5 Y, W3 n6 L
　　4) 紅辣椒分半，去子後切成3cm大小的絲或放切短的辣椒絲也不錯。
　　5) 在醃好的蘿蔔、白菜中加準備好的佐料拌勻後裝在罈子裡。 www.tvboxnow.com5 g( g$ g4 h& P3 Y& Q3 _ \
　　6) 在拌的餐具裡做4%的鹽水，並把辣椒麵包在布裡使鹽水成為紅色後倒進罈子裡。 www.tvboxnow.com& c; }3 k& e5 q) [2 ^, u# {; M
　　7) 水芹切成3cm大小，待泡菜進味時放進去。進味後放進冰箱裡

　　#醬油泡菜www.tvboxnow.com+ }5 Z5 l* w* }" q+ C( k' m9 t
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材料
　　白菜瓤1Kg，蘿蔔500g，醬油2杯，梨1個，栗子5個，松子1大勺，水芹50個，石耳4個，香菇2個，辣椒絲3g，白蔥30g，蒜20g，生薑10g，白糖2大勺。 9 M6 |( I7 S; k) `1 s5 I7 c% Y1 L. O
　　做法
　　1) 把白菜瓤分半，並切成3cm寬。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  c# C$ f, P4 i! K4 v# e
　　2) 把蘿蔔切成3×2.5×0.4cm的片，與白菜一起醃在醬油中。邊拌勻邊醃
　　3) 把梨去皮後，切成與蘿蔔一樣的大小，栗子去皮割成扁片，松子去三角笠，辣椒絲切成3cm大小。 tvb now,tvbnow,bttvb( I" F7 L% o+ A3 M! U/ w) F
　　4) 水芹切成3cm大小。 4 U5 a: H: G7 G- n5 y' o1 }
　　5) 香菇去楹切成銀杏葉模樣，石耳泡後切成絲。 www.tvboxnow.com8 k5 ~, e' X3 I8 |
　　6) 白蔥切成3cm長的絲，蒜、生薑也切成絲。
　　7) 醃在醬油裡的蘿蔔，白菜中混合別的調料放在罈子中，加醬油份量的水，並以白糖調味，倒進去湯。公仔箱論壇' w( A0 v2 ^9 V/ }7 }
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　　#鹹菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \% G2 W5 V7 g! A) F8 \

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材料 tvb now,tvbnow,bttvb# s$ _0 m3 j; d+ y3 d# r
　　干蘿蔔條500g, 白菜葉1Kg, 辣椒葉500g, 麥芽酵母2杯，糯米漿糊2杯，辣椒面2杯，蔥1/4杯，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f$ C5 G- `" O! R! N: Q+ f
　　蒜1/4杯，醬堤魚2杯，整芝麻3大勺
　　做法 * A; T$ }: G1 _0 z* n6 Z
　　1) 把干蘿蔔條和辣椒葉泡在溫水裡。 % j7 N$ d% B" {" T6 }, h9 |
　　2) 把白菜用鹽水醃一下，曬乾後用熱水洗淨。 4 U; [( f1 a" ~9 `
　　3) 在麥芽酵母粉裡倒水，放在篩子上，並在篩的麥芽酵母水裡放糯米面做漿糊。
　　4) 在干蘿蔔條、辣椒葉、白菜裡放糯米漿糊，辣椒面、蔥、蒜、醬油魚拌後撒整芝麻。
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　　#牛蒡泡菜
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材料 (牛蒡泡菜) www.tvboxnow.com: j. T; b! H$ u$ G/ g6 U
　　牛蒡1Kg, 細蔥200g, 蒜120g, 生薑30g, 醬鰣魚1杯, 鹽, 整芝麻2大勺, 辣椒面1杯, 糯米漿糊1/2杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b  S2 r3 ^4 P
　　做法公仔箱論壇9 d' U2 R. L: I1 T6 Y! u
　　1) 把牛蒡去皮切成5cm大小，或用鉛筆刀切，並放在淘米水裡煮出來。
　　2) 在糯米漿糊裡放醬鰣魚汁，混合辣椒面、蒜、生薑做辣椒佐料醬汁。
　　3) 細蔥切成4cm長。
　　4) 在牛邦中加細蔥，並用辣椒佐料醬拌後撒整芝麻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u& P7 i5 [  \' ~+ L% E+ R$ O8 y, S
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　　#豆葉泡菜www.tvboxnow.com7 L' j, n. j- C6 Y3 N2 K8 |% v! R! ~' {
　　: 把秋天變黃的豆葉醃在鹽水裡等熟後，用醬鰣魚、蔥、蒜、生薑、辣椒面、醬油混在一起拌的泡菜。0 Z+ I0 y) V) u
　　材料 (豆葉泡菜)
　　豆葉100張，醬鰣魚1/2杯，蒜80g，辣椒面1/3杯，生薑10g，醬油，鹽 9 x9 p! z4 F% _: P8 l
　　做法
　　1) 把變紅的豆葉放在缸裡，並在10杯水中加1/2杯鹽的鹽水裡泡15天或20天左右，以染為好看的顏色。 www.tvboxnow.com1 b& X4 _! S  b& r- v0 U9 `' C
　　2) 把發酵的豆葉洗淨，每張除水份後，幾張捆在一起。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B4 U( Z9 Q( G: B( d# }. o
　　3) 熬醬鰣魚汁，並在混合調好的蔥、生薑、辣椒面、醬油的液中蘸豆葉整齊地放在缸裡，使之入味燉熟。在佐料裡放蔥，泡菜會爛糊。 ) w$ F- M  N: C% X
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　　#韭菜泡菜 tvb now,tvbnow,bttvb9 V2 T3 |* d- O1 R/ U! A8 |
　　韭菜泡菜的特點是不放蔥、蒜，而放搗碎的生薑和辣椒面，醬鰣魚拌。 , B1 J  p$ L% B0 ^% s  f
　　材料 (韭菜泡菜) www.tvboxnow.com$ C/ U* k5 o/ o! {7 I
　　韭菜1Kg, 辣椒面1杯, 生薑30g, 蒜80g, 鰣魚醬汁1杯，白糖1大勺 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I3 X  L; X" V5 R& A( W
　　做法
　　1) 韭菜洗淨，切半。 tvb now,tvbnow,bttvb0 v% U& H7 t0 c2 O" V! [
　　2) 拌醬鰣魚湯灑在韭菜上。
　　3) 韭菜醃好後，倒出醬堤魚汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b6 x& p& Q+ {' n2 p: k7 _
　　4) 在倒出的醬鰣魚汁裡放辣椒面、生薑、白糖做佐料，拌韭菜裝在缸裡。

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#茄子泡菜tvb now,tvbnow,bttvb2 S$ |; d8 h! B
　　: 把整塊茄子燙後晾曬，在茄子身上劃出條紋，並加蔥、蒜、辣椒絲等佐料，再用醬油做湯等入味後吃的泡菜。www.tvboxnow.com' i% \6 d9 A- B* d8 ~
　　* 茄子的主要成份是糖質，並含有較多鈣、鐵等礦物。
　　材料 (茄子泡菜) tvb now,tvbnow,bttvb& l) [/ J, Z4 G! g# m4 F5 ^6 r
　　茄子，醬油公仔箱論壇+ K5 M# N. f- A6 c1 j: G: M
　　* 佐料：鹽、蔥、蒜、辣椒絲 www.tvboxnow.com0 @+ ~2 `; D: I. H1 Y% a
　　做法 0 a" s% O  u# ?) Y, ]8 u
　　1) 把茄子整個放在篜籠裡稍微篜一下出來曬一天後，像加餡蘿蔔泡菜，那樣把茄子劃開。
　　2) 把蔥、蒜、辣椒絲夾在裡面弄熟。 www.tvboxnow.com4 g2 @$ D' M- r# ^. j1 `
　　3) 湯放醬油煮熟。 tvb now,tvbnow,bttvb. C/ o4 D* ]6 B3 ^$ V6 @8 `7 w
　　4) 醃至晚秋，冬天也想吃時，把醬湯煮後冷涼再倒掉，這樣反覆三次，可防止變味。.秋天茄子有甜味，更好吃。 ! u5 V+ V, b& F5 V

　　#細蔥泡菜 tvb now,tvbnow,bttvb9 g3 k2 L2 D9 X7 o  C6 t
　　: 把醃好的細蔥用米面漿糊、醃鰣魚、蒜、生薑、辣椒粉拌好，等入味後吃的泡菜。' e; ^9 @9 A" c' \% k( m! K" c
　　材料 (細蔥泡菜)
　　細蔥3Kg，米漿糊1杯，醬？魚2杯，搗好的蒜2/3杯，搗好的生薑1/3杯，辣椒面1/2杯，
　　新辣椒面 1/3杯，洋蔥1杯，紅辣椒1/2杯，鹽 # Z# `/ q  j9 Z( `6 l" q) m! ]$ H  K
　　做法
　　1) 把細蔥的根部去掉洗淨，泡在3%的鹽水裡撈出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b1 ~* ]0 T6 S& S- ^
　　2) 洋蔥切成絲，紅辣椒去子切成絲。公仔箱論壇2 M# \- h" R1 s4 Z! f
　　3) 放米漿糊、醬？魚、蒜、生薑、辣椒面混合 www.tvboxnow.com" @& R# k5 O# G, {1 d# X- v
　　4) 在準備的佐料裡放細蔥拌勻後加準備好的洋蔥、紅辣椒混在一起。 $ B2 ]) a7 W7 t/ I# S7 V% _
　　5) 放在罈子裡壓好等到味道浸進去為止。 + f8 ^' w: h7 ?6 N( u7 j

　　#蘿蔔泡菜 tvb now,tvbnow,bttvb8 P- [0 d8 D! G) a+ Z4 @+ z& l
　　: 把醃好的蘿蔔用佐料和醬汁拌好，等入味後吃的泡菜。3 p% z# N$ P! Y6 c& }
　　材料 (蘿蔔泡菜)
　　蘿蔔2Kg，細蔥300g，芥菜300g，蔥50g，搗好的蒜4大勺，搗好的生薑2大勺，醬鰣魚1/2杯，
　　蝦醬1/2杯，辣椒面1杯，白糖2大勺，糯米面(濕的)3大勺，鹽2大勺。公仔箱論壇6 b! k# }5 J# v% Y7 `0 J% ~
　　做法
　　1) 刮去蘿蔔的毫毛，並去掉蘿蔔青部分的皮洗淨醃在1/2杯鹽裡，用水漂一漂撈取洗淨除去水份。
　　2) 把洗淨的細蔥、芥菜在醃蘿蔔的時候放在一起撈取洗淨，白蔥切成絲，蒜和生薑搗好。 5 D5 X9 r: k. Q0 U1 S; t2 P; D: w
　　3) 在平鍋裡放1杯水，倒上糯米面，並熬漿糊以鹽調味冷涼。 ' V! W( R( t" i" y, g) s4 {
　　4) 在大碗中盛醬鰣魚汁，先混合辣椒面，在混合變涼的糯米漿糊後放蔥、蒜、生薑、蝦醬、白糖做成稍稠的佐料。
　　5) 在混合的佐料中放蘿蔔塊、細蔥、芥菜拌勻，再捲兩條蘿蔔、細蔥、芥菜捆圓整齊地放在缸裡。
　　2個星期後會入味。

作者: carmen_girl 時間: 2007-10-8 09:17 PM

kim chee..my favor~~~~thank you for telling me how to make them.

作者: saiwa 時間: 2007-10-23 08:32 AM

i love all the kimchee!! they are so tasty!! i'm hungry!

作者: seagatequest 時間: 2011-4-14 04:27 PM

thank you for sharing

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