標題: [美食介紹] 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-28 05:59 AM     標題: 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油

終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片 www.tvboxnow.com8 S6 y! j: s& T" @" l0 U& z  O5 u
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- v/ S# Z  F0 k1 H8 |' E7 vwww.tvboxnow.com張一豪（日本小吃達人）) d  C* k1 G1 W

( Q- B$ K2 [4 W* }0 e6 Z& J1 p曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。
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4 X( R2 h' M8 O. i, \+ P) z' O" ktvb now,tvbnow,bttvb煮題　秋日鵝肝牛扒料理
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安格斯肉眼　口感十足放大圖片
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即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。
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鵝肝　嫩滑甘香放大圖片
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1 Q# l, ~3 Y( {, W8 x" C6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。
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西京味噌　味甜作調味放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^8 M# b  c8 V" i
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: J* _! B* d& N公仔箱論壇由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。
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秋田小町米　潔白香甜放大圖片 www.tvboxnow.com- R( _. C: F. s( k1 |, D! u: X5 i* v
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米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。
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5 B" z! g1 |, P公仔箱論壇牛蒡　最佳清血劑放大圖片 ! ?) b0 `3 S$ Y/ [
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9 V3 P" o2 O! w, Y1 z+ [- D, g公仔箱論壇又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。
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4 l" O6 Q, p6 v* [# }7 W; i6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片 www.tvboxnow.com/ o: g- x- x" }' @" _

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0 \! j5 B. g( f" s; iwww.tvboxnow.com牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。
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# U6 [5 [7 n8 q+ r: p' _2 Y! w0 e公仔箱論壇材料
7 H7 [2 @: E( n9 w鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升) E5 O) |1 W; h8 ~- ^' T6 c

  S' {' K+ [: s9 r, o! u5 \# mwww.tvboxnow.com調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `3 b; V9 G* |. e- {/ R- s& |

, a: U4 j2 p  b! S" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J8 v( _) e7 Z! I% C0 Q. n/ C% ^
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. Q* w0 i# a' e( p" o1 J  b, Itvb now,tvbnow,bttvb1.冬菇去蒂、切碎。www.tvboxnow.com8 c. u8 D: ^* C4 M1 `+ ]
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2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。) R5 L4 N8 g& m# [

8 H+ ]' X" G( [' Ftvb now,tvbnow,bttvb3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。' i& `, Q" k/ @2 z
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4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。
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5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。
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貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。 公仔箱論壇& L! I. ~2 |* `, e' G$ V! M4 a! G

( I( s+ M" W) l! }  a公仔箱論壇鵝肝西京燒放大圖片
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西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！ tvb now,tvbnow,bttvb) s# x( ^% Y4 I& M1 c" K$ ]
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材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻
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. O, R* T# _. E, _公仔箱論壇調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙
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做法放大圖片
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1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。
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2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o5 b! L* Q8 k* e& r: w" R

1 h! U! z- z, l4 c+ |% ^* h# Ptvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。
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放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i$ H/ w7 _) T2 a- a4 b7 h: c
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0 j8 T; K: T5 r& D' k9 ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 S; A8 W  y: a' n+ l
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貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。 www.tvboxnow.com' y0 u! F( l4 v; e' p

2 `  D4 W( B) M) ktvb now,tvbnow,bttvb秋味照燒牛扒放大圖片
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: F: W1 O6 x( Z+ e- k; M& p3 M' W日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！
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材料
) u, K! t2 B' ^' T" X; G, {www.tvboxnow.com牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段tvb now,tvbnow,bttvb1 Y. Z+ Q& M- q9 ~, E6 ^
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調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量
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/ @8 R0 i1 S& ?  m/ k公仔箱論壇做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |" B+ Z" F+ K& Q3 P$ k
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1 g, e& P. v3 n3 n4 |6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O1 ~# A. \0 @1 @+ @4 A
1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。" m1 r4 n. x5 G5 z1 A  I0 R

/ n/ t: n# J. ^, e' g0 d$ w- P2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。! }- x3 l' }! Z5 H* I, g+ m) M
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3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。
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2 c4 \9 m- i- s! l7 o/ c4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。
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5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。
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* z1 j+ p% Z: B& F6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。
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( [( l* F7 H  |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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. ?2 t7 t/ g. U1 U' vwww.tvboxnow.com貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！
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牛肉秋之丼放大圖片 公仔箱論壇5 U. W& v: {, M  g* w5 T  ]
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這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！
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9 _: J  E9 _5 C, q( p+ ]tvb now,tvbnow,bttvb材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗
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9 R' v# G' m8 j調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克

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