標題: [美食介紹] 撇油青衣　荷包滑入口 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-10-5 06:00 AM     標題: 撇油青衣　荷包滑入口

一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片 公仔箱論壇0 W+ j" k6 K' g% d% G

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吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）2 L- I7 G5 J5 C' y( J

! ^& o4 y0 E5 N5 r' P8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [" _9 s5 G; C; M: u, C

3 H! L4 K5 l6 Y3 g: _: l8 S. J+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮題　創新粵菜www.tvboxnow.com: W0 R7 Y9 ?- f- l. K+ m

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花蟹　容易拆肉放大圖片
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8 |" n9 V3 c/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。 www.tvboxnow.com- a* I- }$ D& h2 P% h/ ^

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+ l: u* n3 \8 I6 z公仔箱論壇肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。 tvb now,tvbnow,bttvb, d# M5 j- d4 M! E
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紹菜　清熱利尿放大圖片 www.tvboxnow.com4 g; v( {" i+ S  A

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& _8 ~! j* D" [6 rtvb now,tvbnow,bttvb含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。
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2 O+ t# c6 u' C3 O  k$ v5 E鮑魚菇　肥厚爽滑放大圖片 www.tvboxnow.com9 ]4 |! l. Y# s0 x  Z+ S& k

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8 [. J- @8 z; p公仔箱論壇口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。 公仔箱論壇, e- o: g- |3 U1 S: O$ X$ R+ ~

: Y1 k3 v0 Q6 E$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝肝醬　幼滑香濃放大圖片 www.tvboxnow.com' c2 l5 G* o. \" W0 S' l  ?2 L
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  O. y  k3 A% A  n0 z% E以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。 公仔箱論壇4 o- [6 }: X; E  N- S; ?9 V, n

$ h- g" v$ A  c# S& P% _tvb now,tvbnow,bttvb荷包魚放大圖片
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清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！
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材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許
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: L4 }" p9 ]& E  J) ]公仔箱論壇做法www.tvboxnow.com( H6 ?# ^/ |$ h1 L, D4 d1 g
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb8 u& y5 L9 l8 N  J

3 W0 t% T: \0 m# T0 g5 d; k. [www.tvboxnow.com2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。
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8 J  Q, v5 P# d7 f- c7 a" M公仔箱論壇3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。+ I1 \( B6 ?$ L7 g! O: S
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4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。
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, Q& ?* }, |, @! P& I$ n公仔箱論壇黃金蝦放大圖片 5 g! }4 w$ W0 |& {% Y; `. j
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坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！ 8 j+ J9 T: g5 e2 G

0 H2 {6 m$ I5 J3 c" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙 www.tvboxnow.com( k* [) {. B0 i

" l( K  |2 d  B; m, _做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb3 [2 ]  F+ {) w: h2 |6 a3 s: E7 t; `

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  G+ q8 F+ `7 x: }! w* h0 I1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。
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2.剪開蝦背，去腸。
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" D9 m/ t# h4 w  W0 ?公仔箱論壇3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。
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! J6 _1 G: }0 L1 M$ xtvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。 tvb now,tvbnow,bttvb" S% N! t! H0 g6 W6 s

+ t; [' ]0 D8 F& C6 i放大圖片 公仔箱論壇# R. ~% G& z. t. u

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1 w1 V) D* s3 K. o* ~9 Ftvb now,tvbnow,bttvb貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。
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鵝肝芋餅放大圖片
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" V) I- z8 L1 J$ h/ Z* w公仔箱論壇活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！
8 F1 g# h. G! g3 T7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 }- W7 X7 C  t3 N) _/ f  f! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙 3 a" L8 e- j* V- P8 L* t
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做法放大圖片
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, R" a6 w6 v9 ?" s" k3 C: `www.tvboxnow.com1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。
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+ R1 x+ _( @. Y1 C8 E2 L! Q. y" q2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。
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3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。 4 l" I% f1 A0 T

9 h/ N6 s- z' x* W0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片
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* z* z' c7 Z$ y貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。
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釀蟹蓋放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb; ?1 M; x' K& U/ i4 J

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9 O" C6 v# c1 p. y, M2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！
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材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許
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做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A- _1 c9 d6 s& g8 y& o5 D
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$ }% `8 y# k+ }. ^, w  _1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y- z) f3 B: H8 A9 Z( ^$ g7 W; F/ P
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2.芫荽切碎，備用。公仔箱論壇1 D9 G. P  O1 D* l: w- Z6 J5 W! f% Q

4 G! X( l# v6 J/ c9 R% S0 c, t公仔箱論壇3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。  o% i  m# a1 ?

* J. B  V$ b- ?4 k0 F4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。
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