標題: [美食介紹] 硬多士刨粒　做 麪包糠脆卜卜 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-10-5 06:01 AM     標題: 硬多士刨粒　做 麪包糠脆卜卜

有時無意烘得乾硬的方包，丟掉好像太浪費，乾啃又難以入口，那便不如改變其用途，拿來做新鮮麪包糠好了。用蘿蔔刨磨的粗塊麪包糠跟街買的日式麪包糠接近，最適宜拿來做吉列菜式。另一個方法是將方包雪硬打碎成粉，質地較細緻，可用於漢堡扒中。兩種麪包糠若一次用不完，可用保鮮盒封好放雪櫃冰箱，至少可放 3個月。
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刨粗粒
6 {. s& W1 e) P/ {0 d) O1 v' n將已烘乾或變硬的去邊白方包，用蘿蔔刨磨成粗粒，毋須太碎，可保持不均勻質感。
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幼粒9 g* G! W" l7 O% J
漢堡扒用細粒 麪包糠。做漢煲扒要混入細 麪包糠，可令牛肉碎更易拌合結實。
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去邊方包雪硬後，立即放入攪拌機打碎，因 麪包被凍硬後，稍受外力 麪筋就會斷，可磨成細粉末。

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作者: kwoklaiyung    時間: 2011-10-23 12:01 PM

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