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標題: [美食介紹] 醃菇唔醃肉　老秘方　煮飯香 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-10-6 05:04 AM     標題: 醃菇唔醃肉　老秘方　煮飯香

正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。
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& C2 Q9 @# d+ M. F' v, ?! Rtvb now,tvbnow,bttvb李潤 83歲
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% ?! g6 Q6 F+ y8 w) }' ]" ]tvb now,tvbnow,bttvb五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。 www.tvboxnow.com  {$ {2 @% z( \! Z/ k" Z6 c

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材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量
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做法
+ R. y, A5 @4 m% k" s1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。www.tvboxnow.com0 P& g$ n- s* W& i

+ \2 `) a) L4 [) m9 V- l2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a( B' {$ C3 T6 N( a2 z" V
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3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。
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& ?7 p& w, m# D$ n0 a4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。 5 {; i" r0 O2 }! r( J8 Y) _
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& S/ I& j& \$ I; s" n5 A+ Vwww.tvboxnow.com挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。
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黃糖芋頭放大圖片
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5 L" ?; W& T9 g( P% v7 Ntvb now,tvbnow,bttvb郭素英 63歲公仔箱論壇- s) @# b/ I% h' C# v% S! d' T
祖籍潮陽
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% n( J3 @) n" h- m6 S: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。 * w+ O' Y0 \- c9 K4 y/ f; Y0 A
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' I, {4 V# N) @8 O' B; }材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許
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做法tvb now,tvbnow,bttvb  G" r* g+ L* w: G! L' N/ v
1.芋頭削皮切塊，備用。www.tvboxnow.com1 C7 N/ @2 ^' A
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2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j  i7 |2 V( a/ h( N- @: \
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3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。 / b% O) @& |- O. a
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挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。
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& ]9 b; h% t! `5 `1 v( gtvb now,tvbnow,bttvb香滑豆腐花放大圖片
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李妹女 80歲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @$ B0 y2 f8 V/ q
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# |4 [: g2 m9 Y* c5 G2 [. hwww.tvboxnow.com年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」
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$ ^5 Q3 V6 X8 X8 A材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片 . O4 N2 W8 M# s& Y& J3 f3 G
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做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t! p+ d& F5 I! C0 A* O: X
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2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。; u, _. j' {/ [! S; v0 w

0 t- y% ~: w4 f7 vwww.tvboxnow.com3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。
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) W  N! `* F8 A6 x3 Z% Kwww.tvboxnow.com4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  E9 r+ l- i, D9 J

- o# ?, I' p6 B6 g公仔箱論壇挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。 tvb now,tvbnow,bttvb0 H8 }* w0 C  G; u, C) H4 \
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缽頭雞放大圖片
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4 @6 Q4 Y* n/ S9 T( S" ?7 z李繼唐 77歲
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0 Z* b5 r3 \2 u: F2 J這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！ www.tvboxnow.com/ L* F; S- G/ W, f& y! v

; f+ r4 r$ b/ a" J公仔箱論壇放大圖片 www.tvboxnow.com, \% |0 }! e8 j

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- m+ v& ^: g% B  `6 j7 J% u5 H( d公仔箱論壇放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb& z" t- R3 i9 `# M1 b% D
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- y4 j1 W: u  N+ V: e公仔箱論壇材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片 $ f# L' j- W& A0 }( P

4 A' \; w$ T" q, G; X* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。
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2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。
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3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F3 [$ S* T+ [8 J6 B6 m& B3 C

4 r# E5 @* i2 S# J6 [1 F挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽
作者: printscreen123    時間: 2011-10-6 02:51 PM

thanks!! this is a good sharing



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