標題: [美食介紹] 醃菇唔醃肉　老秘方　煮飯香 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-10-6 05:04 AM     標題: 醃菇唔醃肉　老秘方　煮飯香

正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。 www.tvboxnow.com9 ~  @2 ?' k  B# G( V  `5 L
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# M! b2 d: X. E3 t) g  t9 `" D五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。
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材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i, q/ Z, c. p6 v3 K! G
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做法
2 H" \- U. `' i7 D1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。
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. m1 U2 O% b# A* N4 B) lwww.tvboxnow.com2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。
0 M* |7 e/ G! ]! [* N# Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m; e! b* L; l5 O- u% `& E
3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。www.tvboxnow.com7 Y& L" y+ o' M3 H2 {

7 d4 u: L0 m0 _) e. d* ^www.tvboxnow.com4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。
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挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。 tvb now,tvbnow,bttvb% b& \7 r/ @- Q9 m$ U2 u
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黃糖芋頭放大圖片
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/ G6 Q% u! e+ d" h2 V! P4 ]- r% Ntvb now,tvbnow,bttvb郭素英 63歲3 |2 m7 M1 E( n7 c1 D
祖籍潮陽
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身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。
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$ D; [1 \& Y$ s# V! xtvb now,tvbnow,bttvb材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許
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1 F1 N1 }; m) o% m' k$ U" e公仔箱論壇做法
1 k' k$ {# Z& g! k1.芋頭削皮切塊，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  o. K6 A7 i  R  |; }  ]7 E: J

; y1 v" {7 M* V9 W! g# |: G2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。
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; U1 x# g8 V, u0 M# k. q1 ?www.tvboxnow.com3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。 % E7 _) y( y! a- f- h+ ]: ]' Y9 t
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挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _! Y; M  h1 l

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李妹女 80歲
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年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」 www.tvboxnow.com2 m" m$ U1 O- P5 O6 g9 Y$ F
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材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片
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: ]5 j- f0 I- J9 w4 `- l6 f" rwww.tvboxnow.com做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。
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" k, D$ o. j" a+ P. F2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。
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; b; D% O2 \, }* J5 q+ Qtvb now,tvbnow,bttvb3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。公仔箱論壇+ ]) S7 T5 b! V& Y5 b

; P8 i# J2 v% P5 k公仔箱論壇4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。
% K5 v; z/ J4 d" ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w; C9 k" M8 X$ }
挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。 + a. U4 R2 T# w& ]3 D7 E: C0 m; ~

7 J4 D0 L, [4 H0 }6 B# o* d+ @2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。缽頭雞放大圖片
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李繼唐 77歲
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這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！
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放大圖片 公仔箱論壇. O. K. s; ?4 k& n7 u1 j6 z
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5 R' z' f7 z: a/ }www.tvboxnow.com材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片
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$ X. J5 J9 E% p0 ]做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。' |8 N, J3 m( \; b

% k* h7 Z( A  {8 C7 G$ s0 {6 i$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。
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3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。
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挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽

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作者: printscreen123    時間: 2011-10-6 02:51 PM

thanks!! this is a good sharing

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