潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。# M& h: E; W, o v% K- ~4 F
5 d7 g. A |5 ~7 t* Q' M7 ~% r! ~www.tvboxnow.com工序精細繁多 2 u, u. A; L4 }1 [8 Ywww.tvboxnow.com主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。www.tvboxnow.com. q; p4 I( f# r: T* N' P( H
+ Y( s- f; _" t5 L$ S: y. w公仔箱論壇吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。tvb now,tvbnow,bttvb6 |9 y$ M; {( z V6 X8 Q
: l! C" i* g( U0 q: Qwww.tvboxnow.com糖醋雙麵黃 $72公仔箱論壇' t5 F: Y3 N0 h# {4 f1 P. K9 |
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。2 k1 X) [" l+ m
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反沙芋條 $60/8條! F3 W& v/ M" t: i/ L3 Z
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 tvb now,tvbnow,bttvb: S0 T: u# K% c [" W) o
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潮州糭 $20/外賣、$38/堂食 - n# a9 h* b! f' X( b- v# g餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 公仔箱論壇4 R( Z/ ~" M5 j" e, J9 K! K
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潮州炒魚麵 $68 " t# y" t6 }! w. O* m( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。 # R' i: l$ N* u1 e1 H5 e4 v% k & d5 X" P' X; a- w公仔箱論壇豬頭糭 $48 7 C' V0 S# Q$ C% B1 ~8 [5 U公仔箱論壇取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {2 C$ @* [- t% U- Z) Y
