標題:
[食肆地點]
嗜新店——潮吃日本沾汁麵
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作者:
nt1972
時間:
2011-12-30 07:18 AM
標題:
嗜新店——潮吃日本沾汁麵
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沾汁麵日本最近流行的食法，麵條吃時才蘸汁，味道濃香。
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(綜合報道)拉麵風潮還未見減退！那邊廂的達磨、豚王、一風堂等先後在港站穩陣腳，這邊廂的麵屋武藏又殺到。這家日本名店在APM開設首家分店，湯底及用料都別具特色，勢必成為下一家人龍店。
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是次試食的麵屋武藏來頭架勢，曾被食客票選為日本全國第一，更在電視台的節目中獲獎，今次來港開的是首家海外分店，嚴陣以待請來日本師傅駐場。裝潢依足日本店，用上黑白色，卻添上不少Colorful的武士圖案，少了傳統感，多了分型格。食品方面，同樣跟日本店一樣，拉麵最重要的湯頭，以大量豬骨、雞腳、鰹魚、海鮮等熬製十多小時而成，再混和其他材料便成為店內三種拉麵湯底，分別是黑武骨湯（黑蒜醬油洋葱）、白武骨湯（原味）及赤武骨湯（唐辛子辣椒油），味道鮮香濃厚。麵條也是自家配方，交由香港麵廠製造，粗身而且柔韌有嚼勁，是很傳統的日式風味。
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除了上述幾款拉麵，此店也供應香港少見的沾汁麵，湯及麵汁分開上，吃前才將麵蘸滿汁，這是當地最近才興起的吃法，由於汁醬經過調校，比一般湯底濃縮了，故味道更香濃。配料方面選擇不多，勝在簡而精，可選豚角、豚肉及叉燒三種，全是每日自家製作，小記推介豚角煮，由美國黑豚肉的腩位切件造成，肥瘦平均，需要以醬汁燜煮四小時，才能做到這樣入口即化，油香四溢。日本大廚還創製了多款香港店獨家小食，如比目魚天婦羅、山芋赤麵豉青瓜沙律、明太子青椒燒等，滿足為食的港人。
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