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標題: [食肆地點] 隱世夜鶯法式住家味 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2012-2-7 05:30 AM 標題: 隱世夜鶯法式住家味

在香港，有很多小店隱沒在不為人知的小巷中，他們用心去經營自己的小小餐館，為的不是賺大錢，也不奢望自己會成為下一間星星星餐廳，他們堅持的信念，是只要好嘢就自然會有知音人，那管知音人只是小數，美食在於這些人來說，是和陌生人打開話題匣子的最好途徑！4 R8 W" N4 r* j( H
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拒人於千里　只怕做壞名在灣仔船街僻靜的街尾，有一間很小很小的意法餐廳，名 Nightingale，小店兩層，裝修不特別華麗，吃的也不是甚麼精緻的意法菜式，偏偏，你一旦試過，就會心思思的好想再來多幾次，因為，這兒主打的，是一些很家常味道的意法菜，就好像去了一個法國朋友的家，吃着法國媽媽的sorry手好菜一樣，令人百吃不厭，都說，無論身處那個國家，從來，住家菜才最耐吃！經營這小小餐廳的不是法國來的媽媽，而是一個從小就對食物充滿熱情的一個香港女生，她，正是夜鶯， Nightingale是她的英文名字。. Q r* _& q. f p2 |! a

「爸爸開麪檔，由細到大佢都會無端端去廚房整嘢食出嚟，帶畀我好多驚喜。但係，其實佢唔鍾意食西餐，但我偏偏又鍾意西餐夠靚。但有次佢竟然讚我煮嘅西餐好味，呢個係好大嘅 bonus，對我好大嘅鼓舞。」多得爸爸的稱讚，也受他的感染，原本在一間大書簿商做了 5年，除了電腦部，差不多每一個部門都做過的她，最終發覺文職不適合自己，索性把心一橫去了加拿大 George Brown學廚，不過未完成整個課程便回港，只因最敬愛的爸爸身體抱恙，但對美食滿腔熱誠的她，最終選了船街，開展屬於她自己的美食夢想。8 Z2 U( x( ]/ u7 ^& o+ L

由於沒有太多的實戰經驗，初初開業 2星期，老闆兼大廚 Nightingale怕太多客令自己分身不暇，竟然拒絕新客入店。「如果因為一次過整太多而令食物質素下降，我會好嬲自己，所以，我情願賺少啲。」拒絕賺錢，為的是堅持做好每一碟菜。

食材全新配George Brown課堂未完成，但我相信，一個廚能否煮出佳餚，最重要的是廚師用心，而 Nightingale絕對是個很有心的廚師。課堂教的是分子料理，令 nightingale大開眼界，也啟發她多元配搭食材。餐廳主打西菜，食物中常有新配搭，例如煙熏火腿芝士配法包改用了啤梨，啤梨肉比哈密瓜堅實，口感更好，也跟 ham很夾，令人驚喜。「好多人食 ham會配哈密瓜，其實配生果係想生果嘅甜味去減輕 ham的鹹味，哈密瓜有時會食到喉嚨好痕，我就試配啤梨。」南瓜湯也很創新，「南瓜湯味好死，想清新啲，就放咗蘋果粒落去。」加了蘋果後，減去肥膩，同時也豐富了湯的口感。
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加麪包法式燉蛋　增口感前菜有改良，甜品也同樣改得精采。 French Toast brulee是改良的法式燉蛋，加了麪包、糖煮過的士多啤梨及杏仁片。麪包焗得超腍，已沒有麪包的口感，完全溶入燉蛋中，「試過有客人問我麪包喺邊，好尷尬，唔知點解釋佢聽佢已經食緊。」甜品不是平常滑嫩的口感，像有澱粉質的泡沫，入口很香。公仔箱論壇1 [* R) i6 z; Y

除了創新菜式，還有精采的法國家常菜楓糖芝士配麪包，「有次五姑姐嘅法籍男友整呢個菜畀我食，驚為天人。」芝士是法國出產的 Brie軟芝士，先把芝士焗熱變半溶，在上面放核桃粒及加拿大楓糖，再將長法包切成薄片焗脆。兩者一同食用，口腔裏有濃香的芝士味，細嚼下又有軟硬脆口感交替，超好味。www.tvboxnow.com$ X4 P9 V: {' @- ?! |* t
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Nightingale
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