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標題: 普洱生茶和熟茶的分别 [打印本頁]

作者: hotcornet 時間: 2012-5-27 05:11 PM 標題: 普洱生茶和熟茶的分别

普洱茶有生茶和熟茶之分，而普洱生茶是指新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理的为生茶;经渥堆发酵的则为普洱熟茶。具体看看普洱生茶与熟茶的区别。

生茶：新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理为生茶。生茶茶性较列，刺激，新制或陈放不久的生茶有强烈的茶味，涩味，汤色较浅或黄绿。
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普洱茶(生茶)是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶。其品质特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿。因为生茶未被完全发酵，所以含丰富的茶多酚，利于降脂减肥。

熟茶：普洱茶在制作过程中经过渥堆发酵使茶性趋向温和，称谓熟茶。1973年勐海茶厂与昆明茶厂联合研制渥堆发酵法成功之后，当年昆明茶厂生产的茶砖因其茶汤金黄润泽，参枣味浓郁，被受普洱茶人推崇。熟普具有温和的茶性，茶水丝滑柔顺，醇香浓郁，更适合日常饮用。

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普洱茶(熟茶)是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺，经后发酵(快速后发酵或缓慢后发酵)加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为：外形色泽红褐，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。因为熟茶被完全发酵，所以适宜久留。越久的熟茶越沉香。这就是为什么普洱茶放越久越值钱的原因。具有收藏价值。熟茶没有太多的茶多酚，性暖。经常饮用可以暖胃。

制作过程---鲜叶采摘后经杀青(杀青即为把鲜叶用锅炒,使叶里的水分散发)揉捻,晒干(普洱茶必须是晒干,像一般绿茶就是直接炒干烘干蒸干),即为生散茶,或叫晒青毛茶.把晒青毛茶又高温蒸(意在使其柔软回潮,利于做型)放入固定模具定型,又晒干后成为紧压茶品,也就成了生饼,或各类型的砖,沱.
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茶饼的颜色与香气-----茶饼中茶叶以青绿,墨绿色为主,有部分转为黄红色,通常新制茶饼味道不明显(这里说的味道不是茶汤的味道,是你直接闻饼面上的味道)若经高温,则有烘干香甜味.
口感-------口感强烈,刺激性较高,若经高温,则茶汤清香,水甜而薄,微涩.
汤色---------以黄绿,青绿色为主.[attach]1682056[/attach]
叶底---------新制茶品以绿色,黄绿色,暗绿色为主,活性高,较柔韧,有弹性.把叶条像扭橡皮筋一样扭转,会回过来的是好茶.

普洱熟茶
制作过程-------鲜叶采摘后经杀青,揉捻,晒干,即为生散茶,或晒青毛茶,晒青毛茶经人工快速后熟发酵,洒水渥堆工序,即为熟散茶(渥堆过程为分级挑选茶叶----分级堆放------接入有益加速发酵的菌种------加温度------人工洒水加湿度-------堆放-------定期翻动,此一过程目前只需要30天左右,渥堆技术是73年由昆明茶厂实验成功,也就是说,73年以前的熟茶都是假的,73年以前根本没有熟茶.熟散茶再经过蒸,定型,成为熟茶紧压茶.

茶饼颜色与香气------茶饼中茶叶颜色为黑或红褐色,有些芽茶则是暗金黄色,有浓浓的渥堆味,类似于霉味,发酵轻者有类似龙眼的味道,发酵重者有闷湿的草席味.
口感--------浓稠水甜,几乎不苦涩,耐泡.
汤色-------发酵度轻者多为深红色,发酵度重者以黑色为主.[attach]1682057[/attach]
叶底-------渥堆发酵度轻者叶底是红棕色但不柔韧,重发酵者叶底多呈深褐色或黑色,硬而易碎。

记住无论哪种茶只要选择适合自己的体质、习惯的就可以了。同时提醒大家注意要胃不好的朋友，切记不要喝生茶要选择熟茶。

作者: 唯美绽放 時間: 2012-5-27 06:01 PM

长见识了，原来还有生熟之分。

作者: 1388hong 時間: 2012-5-29 03:46 PM

长见识了

作者: aleqq 時間: 2012-6-10 11:06 AM

收藏了

作者: yang0618 時間: 2012-6-11 11:10 PM

原來，現在才知道，知識+1

作者: eaglelu 時間: 2012-6-12 07:51 PM

1# hotcornet

一開始還以為是普洱茶與烏龍茶之熟茶，原來是指普洱茶!

想請益大大，一般說的熟餅與青餅是指熟與生茶嗎?還是另有說法?

還望您不吝指正。感激!

作者: qscwdvef 時間: 2012-6-19 11:03 AM

普洱鐵觀音是我至愛

作者: monlau15 時間: 2012-6-28 07:07 AM

thanks

作者: Anemoss 時間: 2012-6-30 10:48 PM

Thank you very much!!!!!!!!!!!!!!!

作者: simon226696 時間: 2012-7-17 05:35 PM

普洱生茶不知要放多久才會變熟茶?

作者: sundragon 時間: 2012-7-17 11:04 PM

thanks for sharing^^

作者: freemeplz 時間: 2012-7-18 01:31 AM

人大了, 才知道普洱的好, 以前只愛花茶

作者: nanyang1896 時間: 2012-7-19 03:50 PM

Thanks for sharing!!!!!学习了！

作者: tongtung 時間: 2012-12-12 05:17 PM

謝謝你的提供及分享

作者: cck186 時間: 2012-12-15 11:18 AM

thanks.....

作者: nickykiong 時間: 2012-12-15 01:45 PM

爱。。。普洱茶，尤其试过20年的，太美妙了

作者: qweasdzxcqa 時間: 2013-11-19 01:25 PM

谢谢，非常感谢。

作者: hwj100 時間: 2013-11-20 11:30 PM

學到野了，唔該曬樓主

作者: 252252evawong 時間: 2013-11-20 11:49 PM

见识了，原来还有生熟之分,知道普洱的好處, 多謝樓主的享

作者: aznqty50 時間: 2013-11-22 07:51 AM

It's a very knowledgable article. Thanks for sharing with us.

作者: skccl 時間: 2013-11-25 10:44 AM

感谢分享！增广见闻，大开眼界！

作者: 13funny 時間: 2013-11-30 10:02 PM

多謝您的分享！

作者: 3快 時間: 2013-12-1 12:23 AM

好文，感謝您的分享!!!

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