標題: [美食介紹] 家用懷石料理 和味松露煲仔飯 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-10 11:29 AM     標題: 家用懷石料理 和味松露煲仔飯

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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊% Z/ w: w( Y' u7 r; s
　　味道香濃 提升食欲tvb now,tvbnow,bttvb5 |; w! [9 o( P/ @- ]; W
　　今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。# J+ C) q7 x6 W: }9 `& w1 Z! C+ Y
　　一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。3 a+ p( c8 `( W* g! G9 l
　　優質越光米炮製9 W5 C8 }+ u/ t0 v- D
　　這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。tvb now,tvbnow,bttvb: X! e0 Z! W3 B5 D0 z2 ~
　　今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」) |4 G$ I) z; W, F+ b6 V0 [3 \# X
　　夏日黑松露焗飯
0 l; Z2 [9 S4 z9 |% a' s' M　　材料
# y4 H& i- [$ B3 t4 \4 t% N) X公仔箱論壇　　越光米 2碗www.tvboxnow.com; m3 K+ K% c( Y
　　清水 8碗
5 I) x: w$ M$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　日本豉油 適量" X4 ]: a, G$ H2 s
　　Alba黑松露 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y$ H' B' S& W* L+ L4 [" [& E' t
　　黑松露油 適量
3 l5 _2 x* {7 j; mtvb now,tvbnow,bttvb　　小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
; M0 U3 H; v5 F: Uwww.tvboxnow.com　　做法$ P# a0 f; p0 [* B3 _6 ~8 ~
　　1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。公仔箱論壇: u2 t1 U* }% B1 C/ f5 T
　　2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v& I: T; b+ u& I) F! z: c3 t
　　3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
) o% h2 m4 h" ^: l0 L% V5 dtvb now,tvbnow,bttvb　　4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。www.tvboxnow.com# U1 @' E5 Q( T9 @
　　5. 黑松露油與飯粒拌勻。
5 T5 ?0 X5 u% I9 qwww.tvboxnow.com　　6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
; a  a+ ^+ b* L8 H& I公仔箱論壇　　■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。) ~$ e2 a" @) A
　　洗米小技巧
* X3 x! V  ^; D* }3 w, N9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1. 白米注入清水。
: t% C1 Q+ w; E8 }! u3 ~1 O. P* m公仔箱論壇　　2. 雙手輕力搓揉。% U* c$ |& }: n
　　3. 隔去米水。
( k' x/ l) {: atvb now,tvbnow,bttvb　　4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
0 M7 H( f1 q% P' \% Z, ^公仔箱論壇　　5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。

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作者: eartha1016    時間: 2012-8-21 10:11 PM

thx for sharing...

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作者: samsuensks    時間: 2012-8-22 11:39 AM

Thanks for sharing...

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