標題:
[中式食譜]
自製梅酒
[打印本頁]
作者:
siki0049
時間:
2012-8-16 12:30 PM
標題:
自製梅酒
自製梅酒
3 l& K8 @+ v8 G5 R$ ^* d' t
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
) I3 O/ R8 m' Y1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb. [6 \0 j# R" Y& N1 n
材料：
www.tvboxnow.com' m0 K+ d/ L g* N5 ?/ ?
青梅子 1kg
$ ]" K* `& M/ J( F: Q( q' ]* }
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
www.tvboxnow.com. r7 F7 R6 g7 O% J0 s Z; }
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U" \; h0 @' Z2 }# q) k
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
1 v5 R0 S9 X: w% o* gwww.tvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb/ ]8 @! Y3 i" `3 p& Z! `: J
根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
9 h- ?2 Z0 N# a3 G( n- p& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
4 D; [$ l' @. v公仔箱論壇
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
% M7 x0 ^ h7 y+ c5 I5 W% l
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
9 e4 c6 ]9 [7 {& \9 s- O' P公仔箱論壇
* 雙蒸比較有酒香。
3 q' a; x( O; V5 Y( l8 L1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
& J0 r" P( g' t9 n+ Q/ z$ ]
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
! }2 V7 ^6 r1 G" [' ]( G公仔箱論壇
& k1 `; h3 c( u, @* t9 \公仔箱論壇
做法：
8 o* y; @' S* [8 p- ^- b
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
+ m* w0 Q* d8 p/ J' F8 a+ I* Z" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
$ D/ x2 P) l+ j: }! H3 w4 x# B$ `, [公仔箱論壇
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
tvb now,tvbnow,bttvb6 k# q" @: E6 D1 Q& C2 D. v
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
www.tvboxnow.com4 A5 T# `" Q% k
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
. s4 C8 i- L* f* d2 Z
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
公仔箱論壇4 k( X8 N% D& J' h, m
4 Y/ U( c- ~* m) `1 w" G8 ~" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
泡釀梅酒貼士：
www.tvboxnow.com" [* k. b3 z1 ^5 q$ g) E
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
公仔箱論壇5 b9 g8 y% i5 l2 q) V9 c
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
tvb now,tvbnow,bttvb% ~2 {; @4 Y( [; ` y* |/ _# g
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
, r9 v; A/ z6 M) O' ]4 M) S
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
\' R* E; h- U& K+ h8 htvb now,tvbnow,bttvb
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
% \' N+ [8 |* D( h9 x& ?2 u& f
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
7 \. j A) ~3 R- O+ Q# A. E" w+ M& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n9 N& {' ~ a N7 ?- U( `6 \
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
www.tvboxnow.com9 J5 q: u4 l. z5 D7 U2 q' d# F
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
# A* L+ }4 L# d3 ] Q! S6 _tvb now,tvbnow,bttvb
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
: q4 o% `4 Z' M1 y3 f7 ]# _tvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb- Z; h+ [5 X# q; x" }3 i. z
# t* T5 W9 U- U4 D8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
