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標題: [美食介紹] 20道海鲜大餐的图文详解［１８０Ｐ］ [打印本頁]

作者: yyq18sh 時間: 2007-12-10 11:00 AM 標題: 20道海鲜大餐的图文详解［１８０Ｐ］

1：香煎鲭鱼
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鲭鱼肉厚刺少，肉质细嫩，新鲜的话味道鲜美，且价格合理，是理想的家常海鲜。今天买的是鱼行现切的中块，非常新鲜。简单的煎熟后淋上葱姜辣酱油膏汁既成下酒送粥皆适宜的美食。
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材料：鲭鱼中块（用清水冲净后抹干，撒上少许盐／胡椒粉／料酒稍腌），葱段／葱丝，姜片／嫩姜丝。

% |4 P: H7 D- m' ]' d公仔箱論壇调味料：（１）辣酱油膏一大匙，老抽一大匙，清水两大匙，料酒半茶匙，糖／味精各少许，（２）香醋数滴，太白粉水。
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做法：四大匙油烧热，放进姜片爆香，摆进鱼块两面煎熟，捞起滤油备用。一大匙油烧热，放进葱段爆香，加入调味料（１）烧开，用太白粉水勾薄芡，滴上香醋，离火淋鱼鱼块上即可。公仔箱論壇1 H) \7 _) a, |3 i5 D, G8 o
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! v( o' m" E! Ztvb now,tvbnow,bttvb2：牡蛎猪红汤
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材料：鲜牡蛎（加少许料酒／太白粉稍腌），猪血（切粗丁，烫飞水），小白菜，豆芽，辣椒片，蒜蓉，葱花。; D1 d% U  x8 m4 k

$ K! g/ L) }/ F4 Zwww.tvboxnow.com调味料：高汤２－３饭碗，红大酱半大匙，辣豆辩酱半大匙，辣椒粉一茶匙，老抽半茶匙，生抽一茶匙，麻油一大匙，料酒一茶匙，香醋。
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做法：麻油烧热，放进辣椒片／蒜蓉／辣豆辩酱炒香；注入高汤，放进猪血／小白菜／豆芽，红大酱／辣椒粉／老抽／生抽／料酒，烧开后煮７－８分钟，加入牡蛎烫熟，滴进香醋即可。 tvb now,tvbnow,bttvb5 p; \/ L' p8 ^  ?; a2 E" S7 {

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3：煎蟹饼   www.tvboxnow.com+ W8 H' U( e0 `( i/ }# ~1 k5 \
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材料：（１）碎蟹肉一饭碗，洋葱细丁／西芹细丁／土司细丁各两大匙，香菜末半茶匙，蛋黄酱（mayonaisse)一大匙半，黄芥末酱半大匙，worcestershire sauce)小半茶匙，白胡椒粉少许，（２）茄椒两个（这是由番茄和甜椒接种产生的，非常的甜脆，适宜生吃）。公仔箱論壇% ^4 _1 b! P: n6 k* {4 [) ]: [, ^
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做法：将所有材料（１）置大碗里充分拌均，分成３－４份，轻轻捏成圆饼状，撒少许太白粉。煎盘底抹少许油，烧热后放进蟹饼转小火煎至外皮酥脆即可。将一块蟹饼分成两份，填进茄椒里。6 j% K, K1 u" b# I8 n/ P
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4：清脆乳白虾鬆
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材料：中虾２０只（去头壳，剔肠切丁），皇帝蟹碎肉，肥瞟少许切细丁，鲜香菇切丁，蘑菇切丁，笋丁，葱花，乳白菜叶切段，甜茄椒一个切成盏状，粉丝一小把入油锅炸至膨胀酥脆，压碎。
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调味料：生抽半大匙，蠔油一茶匙，白胡椒粉／味精／盐少许，料酒一茶匙。
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做法：一大匙油烧热，放进肥瞟煎出油，加入香菇丁／蘑菇丁／笋丁翻炒３－４分钟，加虾仁丁和所有调味料吵熟，放进蟹肉／葱花快速拌均即可。吃时拌入炸脆的粉丝，口感更佳。
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5：海螺两吃  www.tvboxnow.com$ V" c; `. ?2 \0 d" p

I。白灼海螺
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做法：半锅水加姜片／葱段／料酒烧开，放进海螺烫煮４－５分钟，捞起后马上泡进冰水五分钟，用小叉剔出肉，去除中段的黄／绿色肠肚。肉切片摆盘，尾部回锅再烫３－４分钟后捞起摆盘。撒上葱丝／嫩姜丝，淋上生抽一大匙，白胡椒粉少许，泼上两大匙滚油即可。火侯掌握恰当，螺肉柔软爽脆，味道清甜滋美！公仔箱論壇- ]' \. u4 Z& V2 K

5 }0 U+ M8 n. J. }5 L4 BII。黄酒爆螺片www.tvboxnow.com- a  y, Y  H2 ~0 }% g. g4 P

& p/ `5 p' L5 k* c4 l2 x公仔箱論壇材料：海螺如上面的做法烫过切片，蒜白切丝，嫩姜切片，椰花菜梗切片。
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调味料：黄酒一大匙，老抽半大匙，生抽半大匙。tvb now,tvbnow,bttvb/ E* y0 }, M3 G& \8 j6 s# R* f0 v  @& G, U

做法：两大匙油烧热，放进嫩姜／蒜丝／椰花菜梗拌炒片刻，转旺火，放进螺片和所有调味料，快速拌炒３０秒即可。这道菜注重火侯／镬气，味道鲜香，也是下酒佳肴。这次佐以绍兴酒，爽！tvb now,tvbnow,bttvb" |& v; z7 G3 \# G- s7 |+ E

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+ q9 P% Q2 g% s/ j, q6：牡蛎两吃
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I。生吃牡蛎tvb now,tvbnow,bttvb+ T: @1 N5 q& b4 {: I

鲜牡蛎打理干净，佐以蒜白，姜蓉，葱花，辣椒片，海鲜辣酱，香醋。。。等，可按个人喜好调整配料。只要新鲜，怎么吃都错不了的！喝了点Vodka。。。
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II。蒸牡蛎
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材料：生牡蛎www.tvboxnow.com/ ^, W' l  {7 W/ r0 y

- @8 x: {/ V5 A2 ], v% k配料：葱花，姜／蒜蓉，辣椒片，豆豉酱，料酒

6 ?+ B2 o: f* H" V公仔箱論壇做法：酱配料拌均，置少量于蠔上，入蒸锅一旺火蒸３－４分钟即可。这种做法辛辣鲜美，别有一番风味！
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# V4 a. C) }  l. q4 j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I( W, W* ]; L5 {* T
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% j$ w' _( [# g+ b: @8 P公仔箱論壇7：麻辣牡蛎豆腐羹
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材料：鲜牡蛎（用少许太白粉／料酒／白胡椒粉稍腌），嫩豆腐切丁，蘑菇切片，花菜摘成小块，蒜蓉，辣椒片，葱花。tvb now,tvbnow,bttvb; ]/ q: g& f0 v7 I* s9 w# Q. l+ }
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调味料：高汤一饭碗，辣豆辩酱一大匙，辣椒粉半大匙，麻辣红油一大匙，老抽半大匙，料酒一茶匙，盐少许，香醋数滴，太白粉水适量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q5 f: n6 k, X1 L

做法：两大匙油烧热，放进蒜蓉／辣椒片／辣豆辩酱爆香，注入高汤烧开。加入豆腐／菜花／蘑菇／辣椒粉／麻辣红油／老抽／料酒／盐烧煮５分钟；加牡蛎再煮３分钟，以太白粉水勾芡，滴香醋即可。

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8：家乡牡蛎面线

1 N& E9 c7 \6 X' r家乡牡蛎面线是小时候在故乡最喜欢吃，长大后也最令人怀念的，吃时淋上一大匙人叁药酒，佐以酥脆的油条更是地道亲切。现在正值牡蛎旺季，鲜美清甜，物美价廉，赶快做来怀旧／解谗。www.tvboxnow.com: Y2 g% a- W7 G& ]: S) k
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材料：细面线，鲜牡蛎（用少许料酒／太白粉／白胡椒粉稍腌），蟹腿撕小块，鲜菇菌，辣椒片，葱段，蒜蓉。公仔箱論壇( {2 R' B1 J' h3 [4 ?/ {7 Q5 B/ D% ?
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调味料：高汤三饭碗，辣豆辩酱半大匙，老抽半大匙，盐少许。
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3 P0 x* J  i1 S公仔箱論壇做法：一大匙油烧热，放进辣椒片／蒜蓉／辣豆辩酱炒香，注入高汤，加老抽／盐烧开。加入鲜菇菌／面线煮约５分钟后放进鲜牡蛎／葱段烫煮３分钟，摆上蟹腿，淋人叁药酒拌均即可。趁热食用风味最佳。

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9：药材浸蛏子
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' |1 f# R* {2 Y5 D/ J公仔箱論壇材料：蛏子，蛤，人叁，当归，枸杞，姜，自泡人叁酒（人叁，当归，红枣，黄芪，五加皮），少许盐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s; X! v" j6 @' p

6 j6 Q0 h& r. {) T公仔箱論壇做法：两饭碗清水烧开，放进人叁／当归／枸杞／姜／人叁酒煮２０分钟。加入蛏子／蛤煮至开口，加盐调味，熄火浸五分钟即可。鲜甜的汤汁融合了药材和酒香，是一道滋补美味的汤菜。
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10：泡菜海鲜锅   # r7 q, R8 Z, B8 g8 Q

材料：泡菜，［鱼春，鱼肠，牡蛎－烫飞水后滤干备用］，蛤，虾苗，豆腐，节瓜，蒜蓉，葱丝。

2 K* m* q8 r0 j1 ?调味料：大酱一大匙，辣椒酱一大匙，辣椒粉半大匙，生抽／料酒各半大匙，味精／盐少许。公仔箱論壇7 V  k, M  q9 m4 m

做法：三饭碗水烧开，放进泡菜烧煮１０分钟，加入豆腐／节瓜／鱼春／鱼肠／牡蛎／蛤／虾苗／蒜蓉，所有调味料，再烧开后继续煮５分钟，撒上葱丝即可。
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# i! _3 l1 n) s6 atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J* j# ?: ^' @7 e2 M4 ]+ G

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作者: yyq18sh 時間: 2007-12-10 11:02 AM

11：香酥虾饼／蜜汁烧蠔 www.tvboxnow.com9 N* P( R* f. Y9 A* i
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I。酥虾饼：
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材料：鲜虾苗冲洗干净抹赶水份（不能用罐装虾酱里的小虾，既咸又腥，很难吃），青蒜切细，蒜蓉，盐／白胡椒粉各少许，天妇老炸粉（tempura powder)两大匙，清水一大匙，料酒半大匙。
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做法：将所有材料拌均，锅里三大匙油烧热，放进约两大匙材料，摊薄，两面煎至金黄色即可。www.tvboxnow.com6 ^/ _) F6 h  I' F" f3 u0 B: T
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II。蜜汁烧蠔：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?9 k- }* {) @" H( ~$ j
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材料：生蠔，面粉一大匙，白胡椒粉／盐各少许，面粉一大匙，料酒一茶匙，蜂蜜半大匙，老抽一大匙。

% ^" j+ `4 g' A2 i% T  w做法：生蠔烫飞水，滤干后充分抹干水份，加面粉／胡椒粉／盐拌均。两大匙烧热，放进蠔煎至外表微焦，加料酒／蜂蜜／老抽烧煮至汁收干即可。
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12：虾胶镶鲜菇
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材料：鲜中虾２０只，肥瞟一小块，鲜香菇，葱丝。
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虾胶做法：虾去头／壳，剔肠，和肥瞟一起剁成茸；加半个蛋青，少许盐／味精，顺同方向充分搅拌均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _* m$ a* ~! [! }
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调味料：（１）生抽一大匙，清水一大匙，盐／味精少许（一起拌均），油两大匙。
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做法：将虾胶填入香菇里，入锅以旺火蒸１２分钟，取出摆盘。撒上葱丝，淋调味料（１），最后淋上烧热的油即可。' W- E' Y3 d/ g3 N3 d
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13：香煎带鱼    ' G$ A2 K; x) o- T5 |% ~

最近带鱼比较瘦小了，肉没有夏天时那么厚，但味道则一样鲜美。以前做过红糟带鱼／葱烧带鱼／辣酱带鱼／酒烹带鱼。。%
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- l& d5 D1 Y2 Zwww.tvboxnow.com14：章鱼菇菌炒年糕
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材料：年糕片（泡清水约３０分钟），章鱼两只（烫飞水后切块），鲜菇菌，虾丸，波菜（切细段），辣椒片，胡箩卜片。9 R; {( p; M( }: f
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调味料：高汤一饭碗，老抽一大匙，辣椒酱半大匙，料酒一茶匙，盐／糖各半茶匙，香醋数滴。
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做法：高汤烧开，放进年糕片／鲜菇菌／胡箩卜片／虾丸煮滚，加所有调味料（香醋除外）拌均后放进辣椒片／波菜，转大火翻炒至汤汁即将收干，加章鱼拌均，滴进香醋即可。公仔箱論壇8 |4 I! A8 U) H, v

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% C+ O: z) A. v7 W5 N公仔箱論壇15：黄鱼紫菜豆腐羹   - b8 X2 R  X  Q. x, @) E* l

! ]' Z! p8 D4 ~/ O( L; i+ `+ r这里有一种体型娇小的黄鱼，用少许盐稍微腌过，嗮成半干后肉质比新鲜时更加结实和富有弹性，口味鲜美微咸，简单的煎过后用来送粥下酒，风味绝佳！这次将肉拆下，和嫩豆腐做成一道柔滑的羹汤来捞饭。
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材料：小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块，嫩豆腐切丁，鲜菇菌切小段，波菜切细，紫菜撕成碎片。

调味料：清水一饭碗，生抽半大匙，盐／白胡椒粉少许，料酒一茶匙，味精少许，浙醋一茶匙，太白粉水适量。
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$ u: @6 c' @5 L) F% Uwww.tvboxnow.com做法：清水烧开，放进豆腐丁／鲜菇菌烫煮５分钟，加入黄鱼肉，波菜，料酒／生抽／盐／味精拌均，再烧开后加紫菜煮散，以太白粉水勾芡，撒上白胡椒粉／浙醋拌均即可。公仔箱論壇+ D& T5 f2 t% ?( {
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16：黄鱼蟹腿面线糊／黄鱼炒鸭蛋   公仔箱論壇( w3 _6 w6 c& [$ b$ n! U
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I。黄鱼蟹腿面线糊：
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面线糊是一道很有家乡风味的美食。记得小时候吃的是用一种叫＂嘉腊鱼＂的肉做的，味道鲜美，但肉质略粗。鱼肉／高汤／面线一起熬煮成糊状，鲜美味完全的融合，吃时再淋上一大匙红葱油，完美的宵夜！
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材料：小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块，蟹腿撕块，蘑菇，虾丸，波菜，细面线。8 K$ l, x8 o7 f  |

8 W- m$ K; ]3 W/ P( vwww.tvboxnow.com调味料：１。高汤２饭碗，２。生抽一大匙／老抽一茶匙，料酒一大匙，盐／白胡椒粉各少许，３。香油／香醋数滴。$ e2 H* J+ S# H( y# L5 n" E

9 i7 ~9 c5 ^; C7 T8 f+ j* V5 C做法：高汤烧开，放进黄鱼肉，蘑菇，虾丸，面线烧煮１０分钟，加调味料（２）继续熬煮至汤汁浓稠，放进波菜／蟹腿拌均，淋上香油／香醋即可。公仔箱論壇+ g6 e8 r+ A$ E1 v- j

II。黄鱼炒鸭蛋：
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材料：小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块，鸭蛋三只，韭菜切段，白胡椒粉少许。（这道菜不用下盐，黄鱼肉本身的鲜／咸既是最理想的调味料。/ D& k3 W+ [( p2 \- N0 B2 }' k
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做法：蛋打散，加入黄鱼肉／韭菜／白胡椒粉拌均。两大油匙烧热，倒入蛋液快速翻炒至凝固即可。鲜嫩可口的简便菜式送粥／饭都很适合。
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* E; T; \) v4 A. m2 W% g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I0 I/ W, }0 C# s1 Q

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" Q9 J3 p$ E: g6 s17：清蒸毛蟹
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+ K2 J  @2 s& \公仔箱論壇做法：将毛蟹洗净，置蒸笼里，肚朝上。视体型大小，以大火蒸１０－１５分钟即可。佐以嫩姜丝／浙醋，一盅竹叶青。 www.tvboxnow.com7 f7 s" }! r7 s- K: y. ?) f) r

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[table][tr][td]18：蟹黄豆腐羹
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材料：蟹膏，嫩豆腐切丁，草菇，子姜切细丝，葱花。公仔箱論壇8 v; y) C! v6 u9 l7 S" W) j7 Z. D

6 G! W$ }$ T& V- J+ P公仔箱論壇调味料：蟹味高汤一饭碗，盐少许，生抽一茶匙，白胡椒粉少许，浙醋半茶匙，太白粉水适量。
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***［蟹味高汤做法：剔出膏后的毛蟹斩块，入锅稍煎后加姜／葱段／料酒／清水熬煮３０分钟成一饭碗美味的蟹味高汤。］tvb now,tvbnow,bttvb. i# O# }6 a' C& M. p

& e4 X8 o- j# c* X做法：高汤烧开，放进草菇，豆腐烫煮５分钟，加入蟹膏充分搅散，放盐／生抽／白胡椒粉拌均，再烧开后用太白粉水勾薄芡。起锅前撒上葱花／姜丝，滴进浙醋即可。
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19：白灼小章鱼／海螺
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白灼吃的是原味，材料必须新鲜生猛，冷冻海鲜不适合这个做法。口感讲究嫩，脆，爽，不能过火。其它适合白灼的海鲜有虾，鱿鱼，墨鱼，淡菜（青口／红口），蛤，海肠等。。。
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材料：活章鱼，活海螺，韭菜，嫩姜。 0 C; `, i6 R2 f- Y- b6 [
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沾料：全凭个人喜好，我用浙醋和海鲜辣酱（酱油芥末酱也非常理想）。

7 _3 K; M& ~/ Mwww.tvboxnow.com做法：章鱼用粗盐搓洗去除粘液，冲洗干净。半锅水加姜片，料酒烧开，放进章鱼烫煮２分钟后捞起泡入冰水，使其爽脆。胆大的可以连墨汁一起吃，人间美味啊！
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, ?& v$ d: T( dwww.tvboxnow.com水再度烧开后放进海螺烧煮５分钟（中型螺，体型大的适当多煮几分钟），捞起泡入冰水约２分钟后马上剔肉就可以完整的取出。尾部很好吃，不能浪费。中段的肠肚（呈绿色）味道稍苦，可弃除。海螺有无以伦比的鲜美味，掌握好火侯更是爽脆可口，下酒极品！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r: S! M/ G! y1 E2 u- R0 {5 h

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2 ]8 E& z5 b8 q9 e20：海鲜疙瘩    www.tvboxnow.com6 J5 U5 I0 Z5 i7 G- D2 [, I1 A
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材料：面疙瘩一包，鲜蟹两只，大虾，蛤，菇菌，虾米，青江菜，韭菜，姜。tvb now,tvbnow,bttvb5 `' A$ e# T; G7 r: ~# c4 [

% v+ \! x$ ]) s: r$ E调味料：辣酱一大匙，料酒一大匙，生抽一大匙，香醋一茶匙，盐／味精各少许。

做法：一大匙油烧热，放姜／虾米爆香，加５饭碗水烧开。放进蟹／菇菌煮５分钟后加入疙瘩煮软，放蛤／大虾／青江菜和所有调味料煮至蛤开口，撒上韭菜，淋醋拌均即可。0 h: ~* T3 I+ R$ P* t4 |4 E+ u' Y

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作者: jljiang 時間: 2007-12-10 11:06 AM

thx for sharing :onion10: :onion10:

作者: maui 時間: 2007-12-10 11:26 AM

thanks for sharing

作者: yyq18sh 時間: 2007-12-11 12:46 AM

glad you guys like these

作者: sheally8166 時間: 2007-12-11 11:41 AM

Thnaks....

作者: estelle 時間: 2007-12-11 12:16 PM

very good :onion10: delicious food

作者: ppdown112 時間: 2007-12-31 06:07 PM

谢谢分享！！！！！！！！！

作者: chuakeanfei 時間: 2008-5-9 09:27 AM

very yummy......yummy

作者: chericheri 時間: 2008-5-17 03:05 AM

好肚餓:019:

作者: steph80 時間: 2008-5-17 03:05 PM

thanks. very good picture

作者: bobmei 時間: 2008-5-21 01:34 PM

:onion03: :onion03: :onion03: 口水直流啦!!!!!!!!!!!!!!::

作者: calchui 時間: 2008-5-27 04:16 AM

Thanks for sharing

作者: yumiko123456 時間: 2008-5-31 02:59 AM

good picture...Thanks

作者: jarita123 時間: 2008-6-26 11:22 AM

is look like very good & yummy, but i think that is too difficult to do for me thank you for sharing for me.

作者: Qkwow 時間: 2008-6-26 11:42 AM

:onion14: very nice..thanku very much

作者: mintran 時間: 2008-6-26 02:03 PM

They all look good, thank you for sharing!!!

作者: cheeyan 時間: 2008-6-26 03:25 PM

wahh...yummy yummy~~so delicious o...

作者: 菜之女 時間: 2008-8-21 10:52 PM

thx for sharing

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