標題: [食肆地點] 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-21 01:00 PM     標題: 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒

本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb6 s1 ~3 Q1 f; l) O" c( s

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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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• 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒

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" O0 E  f2 c  o# {& k' T+ @9 z4 x(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i7 C; g9 B" P
　　奉書紙包裹保水分
  s7 u6 h; r6 f8 e2 h+ w* K* }3 V　　月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。8 v1 S: U& U3 O8 n$ o9 j, G
　　直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a) w* r2 N! k; C
　　七種海鹽提鮮
( F( v5 Z8 g6 B2 d4 h5 A$ |公仔箱論壇　　灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
: ~2 d/ K5 D' B& e. R  lwww.tvboxnow.com　　昆布森蠔磯燒& F2 _6 ?8 I" i( n/ |7 K  A6 f  D4 q1 }/ Q
　　68元
: Z2 y; T: I3 B7 |: ttvb now,tvbnow,bttvb　　山女魚燒 120元tvb now,tvbnow,bttvb+ {# w/ s# Q( K: l" ]0 ]2 Q
　　魚味非常清甜，以鹽調味即可。
- J! c! w' }1 G" H& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　奉書燒 120元公仔箱論壇8 f3 @, f! h6 s. ]7 r1 z
　　以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
) A8 o5 F- S: l9 c# Rtvb now,tvbnow,bttvb　　帶子海膽殼上燒 120元
# |9 L. k% t+ E　　鮮甜味雙倍而來。
8 q: t1 A% d: L6 [1 D* F公仔箱論壇　　創作壽司 60元起
) }/ a8 f: H- p: A- C' \+ a, K6 k) A5 Ywww.tvboxnow.com　　共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。& @2 n; \' o7 Y9 L8 Z* Z
　　蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。2 R& V- U, V: x6 T7 L. X8 d
　　月磯刺身．浜燒日本料理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \, l* Q1 c  ^# {% l
　　地址：銅鑼灣駱克道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  D& {9 I. D! x
　　tvb now,tvbnow,bttvb9 A: S  ~1 F! e; d9 t
　　
6 H+ I: ^! V, W8 T公仔箱論壇　　■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
, Z, o7 Q7 l# R; [' zwww.tvboxnow.com　　■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
' e, L& ?( U  i3 G9 Q9 r0 p　　■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。

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