標題:
[食肆地點]
玩創蛋包飯 夠膽加色
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作者:
fcity
時間:
2012-8-30 12:08 PM
標題:
玩創蛋包飯 夠膽加色
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雞蛋玄妙,除了「有雞先定有蛋先」這哲學問題,記者還有一個疑問,究竟誰不愛吃雞蛋?雞蛋仔、蛋撻、蒸蛋、蛋包飯,在餐桌上幾乎人見人愛。
雞蛋奄列由西方傳入日本,再經日本人演變成和風奄列飯(日本人稱為omurice),將雞蛋煎成蛋皮,包起加入茄汁的炒飯來吃,簡單幾樣食材,已令男女老少吃得津津有味。這種日式奄列飯隨和風漂來香港,一直為人所愛,卻不成氣候,直至年前出現主打蛋包飯的餐廳,蛋包飯才得以坐正,成為飯桌上的主角!
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皮餡汁 靈活百變
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生原創蛋包飯食晏錦囊
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人均消費﹕140元
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午餐供應﹕中午12:00至下午2:30
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上菜速度﹕10分鐘
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香港人最有創意,而且樂於接受新事物,再傳統的食物來到香港都可變出新貌。生原創蛋包飯老闆華師傅就是看中這點,希望以自己拿手、大阪甚流行的蛋包飯創一番事業,一年前於天后開蛋包飯專門店。款式充滿港式智慧,靈活加入不同元素,如以菠菜打成蛋漿煮成綠色蛋包飯,雞蛋包原板海膽,又趁夏天推出冬蔭功蛋包飯、鮑魚片蛋包拉麵等。開業一年,周末經常爆滿,並將於十月在元朗開分店。
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十月進軍元朗
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華師傅於日本高級料理店工作十多年,包括城中名店如葵、櫻、見城等,認為蛋包飯這種不分季節、男女老幼都愛的食品相當有市場,故於天后開店。每份蛋包飯用上3隻美國雞蛋,加上花奶,在蛋價高漲的情下,一點也不慳皮。
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「蛋皮最重要厚薄適中,太薄的話,蛋皮容易爆開,故下蛋漿時最好不停攪拌推勻蛋漿,若只搖鑊的話蛋皮會太生,包起飯底時就容易爆開。相反蛋皮太熟又會太乾,煮至七成熟最好。」他更特別以牛油煎蛋皮,令蛋皮更香。飯底亦細心處理,用台灣珍珠米,先加材料醬汁炒香飯底,醬汁亦不限於傳統的茄汁,另有白汁、咖喱汁、秘製海鮮汁,炒罷再以蛋皮包起來,味道夠濃郁。
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午餐款式﹕10多款
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座位數目﹕約40個
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食物﹕5★
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環境﹕4★
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整體評分﹕4★
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地址﹕天后清風街3號地下
作者:
feikit
時間:
2012-9-7 02:18 AM
好似幾特別咁喎
作者:
leoanee
時間:
2012-9-7 10:11 AM
Good food
作者:
ytt52011
時間:
2012-9-7 11:21 AM
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