標題:
[食肆地點]
私房春茗豪歎手工菜
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2013-1-23 01:36 PM
標題:
私房春茗豪歎手工菜
今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。
公仔箱論壇; L/ e& s1 \+ x. z
) ]- v! b |5 R3 X0 n" n. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。
4 X6 P6 t I5 O, ^
公仔箱論壇1 O; H% `6 G5 [& r5 A
鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。
: ]5 J- q. z1 o/ O& ^0 c' F# u
8 N/ C; `5 n; i5 z' T: G2 _
至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。
www.tvboxnow.com e* h) p* r9 `- h" L( x7 N
此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。
6 H1 `( D2 H8 S0 \8 Awww.tvboxnow.com
/ I+ }2 Z/ w$ ?+ j' |, J; ewww.tvboxnow.com
這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。
3 W& l% L2 I ]+ E6 A" }+ iwww.tvboxnow.com
" n4 E2 a. B: B: S6 b! A4 D
, g# }2 U6 q0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
八道春茗菜式﹕
8 A4 g5 v% d* G. u5 T) Z: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
步步高陞
公仔箱論壇1 \) X e; j8 {7 j, Z
香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送
; l7 g7 Q$ r$ D- d- i
鴻運當頭
5 o, X% }) u6 L, [
花膠燉螺頭湯，每位$220
& o2 `8 U7 }& G/ f. N! x
大鵬展翅
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u9 G8 j8 v/ y. P% l
燕窩釀鳳翼，每隻$120
3 k$ t; K- R" K" `* h' b& P4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
發財大好市
0 J5 u( W$ @+ d
髮菜蠔豉，$360，4位用
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w% j+ ]1 \6 N. n$ R
黃金在握
www.tvboxnow.com% x% | k5 Z" N
百花釀蟹鉗，每隻$200
' _. _1 F; b! m
年年有餘
+ z3 g9 h- U0 d! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
釀鯪魚，每條$360
7 b( z; M; P( n2 _% [www.tvboxnow.com
豐收美滿
9 v3 d6 H3 w0 @ {www.tvboxnow.com
富哥招牌炒飯，$240，4位用
8 u% i& W. M1 Z& K8 t+ \* G! O
甜甜蜜蜜
2 G1 x& G6 ?( b
名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送
www.tvboxnow.com6 _2 _7 O* f& z3 A9 K2 Q @
/ o, {1 }3 d6 Y0 J公仔箱論壇
$ _5 g4 p D2 [: E
名人坊供
, N/ S4 F3 I9 M4 }$ c
應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）
' R4 W X# m1 S" X& D
費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000
/ \( f9 F; L' n0 K
地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店
公仔箱論壇7 h' G2 W7 U' w2 @8 K# n0 }5 \
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
