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標題: [美食介紹] 酸菜鱼的详细做法 [打印本頁]

作者: 上帝 時間: 2008-3-10 11:34 AM 標題: 酸菜鱼的详细做法

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酸菜鱼的详细做法tvb now,tvbnow,bttvb+ m5 f% a; S+ L9 {
[所需材料]tvb now,tvbnow,bttvb' E! n' v/ z# s& r# A( ?

材料：酸菜、草鱼www.tvboxnow.com' E8 v; e5 O# ]  v
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻tvb now,tvbnow,bttvb+ V! d4 e6 w0 h" [. C6 O
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉tvb now,tvbnow,bttvb4 x+ _1 k. k2 y9 E3 u5 s

$ [7 t- z7 Q' }; E烹饪过程]

准备阶段

% @- m/ o  W. a- G1 d　　1、一般用草鱼或者黑鱼为佳。www.tvboxnow.com. C4 H  [6 t$ P9 a
　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k, v" V; Z" t: d1 P% N' }
　　3、将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
0 q6 R% B: V. V3 _5 ]公仔箱論壇　　4、用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
　　5、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
　　6、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
　　7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。tvb now,tvbnow,bttvb3 s) |" w8 k7 x/ Y0 |
　　8、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
  K& D* w. B- n  Q  K　　9、酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状. p# B) m1 B: j
　　10、山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。

! ]9 N' T  P$ m1 Y下锅

　　11、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开（冷水为佳）公仔箱論壇/ i, n. U. _- ]8 Q) s* L3 {, [
　　12、小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
. d: V3 h& M" a　　13、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
6 k3 H6 j/ D1 `0 btvb now,tvbnow,bttvb　　14、大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
' u. b, D) [4 U& F. p/ w　　15、然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
! `' `6 V/ ~# S公仔箱論壇　　16、将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

作者: yappyha 時間: 2008-3-13 04:49 PM

多謝哂:014:

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