標題: [食肆地點] 近水樓台　街坊價賞鮮 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2014-11-25 04:57 AM     標題: 近水樓台　街坊價賞鮮

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■街坊小炒店沒有優美環境，卻勝在吃得無拘無束，而且價錢親民，有龍躉有蟹有蟶子，才七百零蚊落樓。
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+ z- @6 C5 R$ X6 Gtvb now,tvbnow,bttvb問香港人去邊度食海鮮，十個有九個都會答：西貢、流浮山、鯉魚門。這些的確是著名的海鮮勝地，不過價錢相對較貴。想吃揀手海鮮之餘，兼要護住荷包，也有方法，就是要懂得捐窿捐罅。很多食環署樓上熟食市場，都有海鮮小炒店，專做街坊生意，各式生猛海鮮天天由樓下相熟檔口運到，近水樓台，材料新鮮價錢平，而且鑊氣夠，貨真價實，吃出誠意。
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0 }6 P# o" A% x/ l' V: b# {海鮮檔熟客　即訂即整　荃灣老四小廚
- H! g# ~1 X3 p# @7 p  d' ^3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。七年前，當陳頌禮與拍檔劉建立在荃灣香車街熟食市場投標時，已經認定，薄利多銷是往後生存之道。「當年個場好靜，又唔出名，靠朋友介紹，一個傳一個先有生意，唔收得平，搵鬼幫襯？」阿禮果然實話實說。當大廚十多年，做過不少海鮮酒樓，正式紅褲仔出身，又去過長洲煮海鮮，向當地老師傅偷師，好似煮椒鹽菜式時，除了油要猛，還要加少少蝦醬，就更惹味；又好似醃斑球，要落點清水，炒出來，肉較脹身亦較入味……諸如此類，學了大堆小秘技。自覺一身武功，在有規有矩的大酒樓，無用武之地，就立心跟老友創業，開間屬於自己的街坊店。 www.tvboxnow.com1 ?) {. o! m) _
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外來料　認真煮www.tvboxnow.com3 F! H! H/ a$ `
幸運地，香車街熟食市場距離有「香港築地」之稱的楊屋道街市只是幾分鐘步程，阿禮每天收到定單，就會親自去揀海鮮。他與不少檔販早就成了老友：「19號檔東記，龍躉王最正，日日劏十幾條魚，做咗兩代，魚扣魚肝魚腸，乜都有。51號明記最老實，成日同佢買蟶子，佢啲蟶子象牙色，有光澤，一睇就知好嘢。」熟客預早半天來個電話，講低「筆直」，阿禮就識照單執藥，點煮點配，通通安排妥當。如果想再經濟啲，客人亦可自己去街市買料，交來代煮，普通蒸煮海鮮，一般只收每斤$58油料加工費，扇貝、蟶子就每隻$8，非常實惠。公仔箱論壇# B& q+ F* M6 @' n  v6 k
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不過無論外來料或自家料，阿禮亦落足心機。紅炆龍躉腩專登切得大大片，似魚扒，咬起來更有質感。用蛋白漿來炸，入口更鬆化，外脆內嫩，肉質彈牙，好味。另一味籠仔糯米膏蟹，蟹膏滿瀉，非常好看。最驚喜是墊底的糯米飯，竟然用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來惹味煙韌，又帶膏蟹的鮮甜，小小心思，卻吃得出滿分誠意。
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■懶得自己買海鮮，可以預早致電代購，阿禮每天都會親自到附近街市揀靚貨。
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■阿禮（右）和阿立拍檔多年，一個負責煮，一個負責樓面，凡事親力親為。2 @& K! ~1 S. R3 z  T2 r
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3 x: t" o8 Y9 n" J- |. D8 l6 ]tvb now,tvbnow,bttvb■老四小廚有兩個舖位，設有冷氣，如怕侷促，也可以要求坐室外。
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4 b; G8 i, |% y■香車街熟食市場已有三四十年歷史，二三樓全是食肆。3 j+ p9 U5 c  ~6 p) |3 Q. M2 T
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3 x  w+ |% B2 v2 |* z+ O; e% n0 U■單是一檔賣蜆，已有十數款選擇，眼花撩亂。公仔箱論壇8 M1 s9 x3 i1 l; Y6 o7 z* ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a1 d. {- R4 @1 g/ g4 x
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籠仔糯米膏蟹
4 d" Z: |/ l  E4 r7 |時價，每斤約$85，另加工費每斤$58，另加糯米飯$60
9 [9 m* e  a3 c' a4 d; q% D- b公仔箱論壇■橙紅蟹膏鮮艷奪目，墊底的糯米飯用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來，滲了蟹香，啖啖惹味。
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% q# U: Y1 M- f+ Lwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _7 {! x0 ^* G1 Y! b. x
避風塘扇貝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I% [1 P; r. ~* f5 y( v
時價，約$50，另加工費每隻$88 M1 d; C* G; q* Y
■扇貝先用XO醬加水烚過，鋪上粉絲，再加炒得香透的辣蒜粒，吃起來鮮美彈牙。
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芥末炒蟶子
! _1 |; q9 Z; ]) x& L約$50，另加工費每隻$8
$ F8 D: s  w3 A8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■新西蘭蟶子用日式芥末來炒，火候剛好，蟶子肉夠爽甜，芥末汁也香。
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煲仔龍躉肝
0 l: ?" Q; N6 _" Y1 |約$30，另加工費每斤$58
* p% r: w, l* m& ^5 ?) C7 a: s■龍躉肝軟軟滑滑，帶點鵝肝質感，因有花雕、薑葱同煮，完全吃不出腥味，外間很難吃到。' G- U& Y% e" L+ E( H

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麻辣涼伴墨魚頭1 p: S. t) d- R/ v4 {( C& r' F1 m
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■墨魚頭灼得剛好，非常爽脆，配自家調製的麻辣汁，爽口又刺激。
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; V* ^9 P) @& ^- G4 ]9 O! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅炆龍躉腩www.tvboxnow.com2 ]% {; T! J- O6 A
約$80，另加工費每斤$58
# S) k3 n0 o6 {2 E4 g■用蛋白漿炸過的花尾躉腩外脆內嫩，啖啖肉，有魚香，老人小孩最愛。
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3 _, x* U) @7 t; z+ ?" w3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老四小廚www.tvboxnow.com( b% V+ m  e7 H
荃灣香車街街市  公仔箱論壇9 S' D% k- t$ {0 }6 C0 L" ~

) ^! ?  n2 B3 W/ @: M& Awww.tvboxnow.com靚海魚　每朝親自揀　西環海記       
. }, L3 W& w& l3 u. f) j/ etvb now,tvbnow,bttvb大多數人吃海鮮，都會依賴門口大魚缸，從而判別海鮮靚唔靚。這一招，在海記用不通，因為海記的魚缸沒幾條魚，不過，我肯定告訴你，這裏的海鮮絕對信得過。因為海記老闆姜海清在香港仔魚類批發市場打滾三十多年，是專業買手，朝朝五點親自去揀海鮮，見魚多過見人，而且很多魚市場朋友不時來開餐，如果來貨唔靚唔新鮮，試問老闆顏面何存？公仔箱論壇4 W9 P8 u9 f/ k2 L) ^

4 q9 v3 i9 ~" v  L/ ~2 xwww.tvboxnow.com姜老闆確是見證了香港漁業的變化，十幾年前，滿地黃花魚無人要的情景，他依然歷歷在目；回顧現在，想搵條野生黃花睇吓都難。他慨嘆氣候轉變令生態大變：「往年休漁期後好多花竹（蝦），今年都冇，

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