標題:
[食肆地點]
高級版聖誕到會
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作者:
nt1972
時間:
2014-12-4 04:37 AM
標題:
高級版聖誕到會
一踏入12月,氣溫就忽然冷了,聖誕節氣氛也突然濃厚了。聖誕節,派對節。開派對,可一班朋友柴娃娃嘻嘻哈哈,也可只和親人留在家裏,靜靜地吃一餐好的。怎樣也好,大前提是,「不想煮、不想善後、不要麻煩」,所以到會服務越來越多。到會早已不是錫紙盆上的炒冷飯和橙色醬汁意粉,更不應是凍的不凍,暖不是暖的時代。有精緻的canapé(麵包或餅乾托底小食),就連原個Le Creuset靚煲送上門的都有。記住,優質到會都是限時限量,早計劃的人才有褔消受。
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酒店開房 J Plus×Relish Kitchen
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地點,是私家派對先要解決的第一個問題。我都好恨可以很優雅地在家裏開個精緻的canapé party,但連200呎的嵐山都住不起,這個聖誕白日夢未免發得太早。因此知道剛裝修好的J Plus Hotel By YOO推出聖誕派對套餐,心裏那般派對慾望更蠢蠢欲動。
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本來,由法國設計大師Philippe Starck操刀的酒店已經先入為主的知道會很有型,親身參觀,我就更心動了。令人悸動的地方,是酒店最頂層的SPACE@JPlushk,面積達700平方呎,而且有齊沙發餐枱,白色的牆身令人有置身北歐小屋的感覺。最吸引是設備齊全的廚房,絕對可以讓人大顯身手。不過老實,根本沒甚麼身手可耍的,安安份份坐好等吃等玩就可以了。
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酒店找來成立於2005年的Relish Kitchen合作,供應一系到canapé精緻小點。Relish Kitchen話事人Taryne Napolitano一直堅持tailor-made到會,要求食物色香味美。為迎合聖誕節,各款小食也特別有聖誕氣氛,例如南瓜籽南瓜蛋餅,布甸似的質感香香滑滑的,卻刻意加上南瓜籽,令軟滑以外,多了一層脆脆的口感。不過,個人更喜歡以蕎麥麵代替壽司飯的牛肉蕎麥紫菜卷,配上了青瓜的清甜爽脆,作派對小食夠清新。
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如果要再完美一點,Relish Kitchen甚至可以安排bar tender現場炮製各式雞尾酒,例如血橙麥蘆卡馬天尼和薑汁荔枝汽酒,酒味不濃烈,好看好飲好氣氛。不過最貼心的,是酒店連禮物也準備好,但當然不是免費。如果來到忽然興起想玩交換聖誕禮物,大可以即場到位於大堂的家品品牌「鄧鄧鄧鄧」聖誕限定專櫃入貨。這種乾手淨腳的聖誕派對,快樂,真的很快樂。
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聖誕松子配無花果朱古力撻
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■朱古力味濃厚,最討好的是星星造型,充滿節日氣氛。
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南瓜籽南瓜蛋餅
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■軟滑蛋餅加入脆口南瓜籽,做出口感對比,味道香甜。
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Jean-Paul Hévin法式杏仁餅金字塔 $660
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■十分搶眼,有15種味道,全部都不太甜。
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牛肉蕎麥紫菜卷
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■蕎麥麵代替壽司飯,清新得來不太寡。
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血橙麥蘆卡馬天尼
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■可安排專人即做雞尾酒,這杯血橙麥蘆卡馬天尼,清新易飲,喝三杯也不醉。
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J Plus Hotel By YOO聖誕派對套餐
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包一晚兩間23樓雙人客房連Space@JPlusHK,飲品及食物另計。
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價錢:$5,288起
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日期:即日至12月30日
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全火雞晚餐
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■火雞比一般吃到的嫩滑得多,配上大大碟薯仔和紅蘿蔔等配菜,經典聖誕菜式。
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又蒸又焗 嫩滑Juicy火雞 22°N
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每年聖誕都會經歷一次矛盾,佳節派對應該有火雞才應節,但火雞的嚡口質感卻往往留守在餐枱上至最後一刻,也乏人問津。
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22°N的,就是有一點點不一樣。它是Staunton's Group旗下的到會服務,早在1年前就開始做不少公司的到會,但都是低調地做,沒大肆宣傳,所以知道的人不多。今年,他們堅持要做火雞,只因最經典的聖誕美食才能牽動最經典的聖誕氣氛。
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只選用美國Butterball的5公斤重走地雞,貪其肉厚肥美又juicy,然後以各式香料和海鹽調味,之後再將蘑菇、栗子等塞滿火雞的肚子。最後以230℃又蒸又焗3小時,火雞在水蒸氣中鎖住了肉汁,所以同是啖啖肉,卻沒有一般人想像中的乾和嚡。不過行政總廚提醒,回到家千萬別用微波爐來翻叮,否則真的會抽乾了水份,那就神仙難救了。若真的想熱辣辣地享受如此嫩滑火雞,(雖然外界人士認為火雞凍吃也沒所謂),就要以160℃焗爐慢烤1小時,其間半滴水也別要加,不然便失去了本來的味道了。要令到會保持應有的美味,有些工夫還是要花的。
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價錢:全火雞晚餐(8至10人用) $1,261
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家中餐廳 Le Port Parfumé
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九如坊的Le Port Parfumé(LPP)一直是我頗喜歡的法式bistro,意想不到這個聖誕,它也推出了到會服務。跟尋常的不同,這個到會的意念是「把餐廳帶到家裏」,希望即使是身處家中,一樣能像置身LPP中享受美食。因此大廚Kenny在構思到會菜式時,除了顧及食物的味道,也考慮賣相,希望原汁原味、一絲一毫都從餐廳搬到家中。所以打開家門,打開包裝,「嘩,嘩,嘩!」盛載着冷盤的不是錫紙盤,而是餐廳裏用的木板;主菜椰菜燒春雞,是原個Le Creuset煲上的。那意想不到的驚喜,未食已令人心花怒放,更有心思的是就連紅白格仔枱布、法國音樂CD都可以全部送到府上。當然,食完那美麗的Le Creuset、碟、枱布等都是要歸還的。不過,就算只出現過一剎那,都足以令派對加添幾分華麗感覺,令全場親朋戚友嘩然。
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直接用上Le Creuset等廚具,也非單純為了美觀的賣相。傳統到會令人抗拒,很大原因是味道經過運送後都變了質。Kenny便希望透過餐廳用廚具令食物即使送到上門,在吃的時候,味道跟在餐廳是一樣的,「我不會煮到全熟,例如威靈頓三文魚柳我只焗五成熟,原碟送到客人家,他們可按照我那簡單到不行的烹調指引再放焗爐烤一會,上枱時便跟在餐廳吃的沒大分別了。」
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另一個主菜燉燒春雞配椰菜更是我個人最喜歡的,一鍋8隻燒春雞砌成一朵盛開的菊花,單是看都可以拍爛手掌,而味道亦是出乎意料的濃厚,肉質更是嫩滑得很,而椰菜的清甜又減少了肥膩感,一個人吃一隻都沒問題。而為了滿足想煮卻不懂煮,但又好恨扮大廚的虛榮心,Kenny又刻意將燒春雞煮到九成熟,大家又只需要跟着他留下的便條,便能即時在家完成烹煮,很方便。只是,整個到會由準備到送貨,大廚Kenny都想一手一腳親身包辦,所以到會一天只限兩個,還要最少一星期前預訂,但很多熟客會再提前一星期,確保萬無一失,要訂趁手了。
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醃肉拼盤
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■連醃肉拼盤都以Le Creuset上,怎不令人心花怒放?
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法式鵝肝凍批
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■單是醃鵝肝都用上12小時,然後加入甘筍、洋葱、西芹等壓碎,配上法國榲桲(quince)啫喱同吃,一點也不肥膩。
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威靈頓三文魚柳
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■用上原條挪威三文魚,再以酥皮包裹,正在翻焗以後酥皮竟然還是香脆,好味。
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瑪德蓮貝殼蛋糕
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■特別加入檸檬皮,不酸卻減少了甜膩,而且非常鬆軟。
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Le Port Parfumé
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價錢:$6,988(10至12人用)
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派對靚酒
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要聖誕氣氛濃厚,有派對美食又怎能少了一支靚酒?自問對酒認識不多,又想以靚酒把派對氣氛推至高峯?上述到會服務也可預訂靚酒,作為「美酒白癡」的你大可以請職員依照菜單建議相配靚酒,再次假手於人,印印腳享受佳節派對吧!
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Chateau Plaisance2010 $520(22°N)
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■由四種葡萄混合而成,酒體強烈但味道卻意外地順喉帶清香,配火雞一流。
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Spilimbergo $278(22°N)
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■來自意大利北部的Prosecco,非常易入口,而且很抵飲。
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Grangeon Chatus Ardeche2010 $450(Le Port Parfumé)
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■肉類多最適合喝紅酒,這支南法紅酒入口果味豐厚,有礦物味卻清新。
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