標題: [食肆地點] 高科技尋真味 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2014-12-11 04:46 AM     標題: 高科技尋真味

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Cuttlefish Noodle $168公仔箱論壇/ M) X$ [  H9 }4 [+ v5 e
■墨魚蒸熟後切成麵條，肥美的海膽配以冷凍離心機製成的柚子汁所做的泡沫，吃下鮮甜有序。tvb now,tvbnow,bttvb: S% B2 q- V* v8 \& V' G5 ?' M. Q  s
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分子料理突然不再流行，廚師們彷彿又回到基本步。但蘇豪有一家新開的小餐廳，卻深信科技與烹調是不可分割的拍檔。說的是嘉咸街上的SAAM，如果單純看外表，真是小得連走入去一試的慾望也未必有，如果真的就此匆匆而過，可能也就錯過了一場以科技做基礎，但實質是尋食物最真味的盛宴。因為，SAAM就是內有乾坤。公仔箱論壇1 [, Y, l) K) I9 Y* B8 [; |. a

8 S/ j; O8 w$ \9 r. h& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只有三張長枱的小小餐廳，令人意想不到的，是廚房裏用的東西可能在五星級餐廳都未必會見到。出生於香港、成長於澳洲的行政總廚Patrick Dang，找來專營先進廚房設備的Catering Depot Inc.合作，所以小小的廚房，隨便都能找到七八種高科技廚房用品，別說最普通的慢煮機了，單是放海鮮的雪櫃，-18℃度不是甚麼稀奇事，厲害之處是平常廚房儲存魚鮮，都是用一嚿嚿的冰包着，但這部雪櫃的冰是粉狀的，解凍時間快了，魚的鮮味反而保留下來。另一部超聲波均質機則以超聲波提取食物味道，能將食物完全均化成毫無半點殘渣的液體，用來做醬做汁是最好幫手。而冷凍離心機則以加速度分離的原理令任何液體例如果汁變得清澈，只要想一想香蕉汁都可以變成透明冇雜質，所以用它做成的cocktail，有其味不見其身，而且百分百全然無添加，絕對健康美味。
# t" S- W# f: z& w% }" qwww.tvboxnow.com科技以外，Patrick尋求的其實是食物的原汁原味，希望以美食來跟客人分享他的美食回憶，而且他奉行不時不食，所以菜式也跟隨季節而改變。
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+ b. f6 ~* f. x& K, {公仔箱論壇■使用冷凍離心機示範製作的新鮮西柚汁，液體保留了味道，去除任何雜質。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {6 N1 f* V) X! d1 T% |

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70% Dark Chocolate　$98www.tvboxnow.com. t2 H# q( J, P8 j
■以超聲波提取的芝麻醬滑如絲，正好中和朱古力的苦。
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■Patrick（左）和Catering Depot Inc.總監Jeffrey。
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■冷藏海鮮的雪櫃特色是冰全部呈粉狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m' z6 V, A( |

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■價值二十萬的超聲波均質機。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {! n! ?8 J1 Q8 O; k

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SAAM
7 U" M$ l7 H& x  i$ Q/ i( I. M公仔箱論壇中環蘇豪嘉咸街

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