標題: [食肆地點] 北方風味奇鍋 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-1-14 04:38 AM     標題: 北方風味奇鍋


: G! w  k4 H# B1 ]& g2 `www.tvboxnow.com) H8 E. @; R, Y( @- A" D

7 p/ X5 U; U2 I  q自選組合燜鍋　$332
8 j% K( Y" m( o3 t  F& gwww.tvboxnow.com（牛仔骨、沙鯭魚、黑毛豬柳）
7 C; L: \  \9 q9 _, Y! a& Awww.tvboxnow.com■燜鍋就是將食材放入鍋內，加上特調醬汁，蓋上燜熟，中間沒有加水，吃的是原汁原味。5 p! H' y/ m# v8 u& T6 D: h0 I

5 ?+ ]0 @2 j- z7 ~! b" e( G( {公仔箱論壇天寒地凍，想吃點暖笠笠的美食。巴蜀魚？麻辣雞煲？吃悶了，有新提議嗎？放心，神州地大物博，鍋物多得很。話口未完，最近又有全新鍋物襲港。既有清宮御廚後人帶來的北京燜鍋，又有湖南農家風味石鍋。前者不加水，凸顯食材原味；後者以慢火細煮，熬出鮮味。形式不同，卻同是冬日暖心之選，吃罷，遍體生溫。
8 q% y# p; F; S' C7 g4 n7 P公仔箱論壇, A& t9 W& \# w' C. G1 m
御膳房的神秘醬汁    www.tvboxnow.com7 \4 ]& l( h) ^! T! v4 X
我第一次吃黃記煌是在北京總店，店名和食法都有點特別，就記下了。之後在深圳也見過幾次，想不到最終落戶香港。位於灣仔天樂廣場的新店才剛開始試業，午市期間已有不少「熟客」摸上門，都是在內地吃過的翻頭客。全國加上新加坡和澳洲，合共有近五百間分店，或許你會擔心水準怎樣維持。放心，這個就和創辦人的背景和那神秘醬汁有關。tvb now,tvbnow,bttvb+ y: `$ u% @1 y! b5 G

5 K, o% ]. t7 r8 M+ o% h顧名思義，燜鍋就是不加水，單靠醬汁及食材原味煮成的鍋。別以為是新事物，原來早在同治年間已出現，而創出這道菜的御膳總管，正是黃記煌創辦人黃耕的祖宗黃鈺玖。又是那些情節：皇帝南巡，把珍饈百味都吃悶了，聰明的御廚機靈地用平凡材料變出新意，得金口稱許。據說，這道燜鍋秘方一直藏在皇宮，直至光緒年間，後人將之獻給慶王爺，最後才得以傳入民間。黃耕就是靠着祖先秘方，大約十年前在北京開始經營，成為內地十大火鍋品牌之一。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s2 X7 q0 F7 c( p$ l
( [4 O! [& i9 w. b
席前即煮　原味燜鍋tvb now,tvbnow,bttvb: ]  G9 E' B6 h; w! I) E( h' o
打開餐牌，燜鍋款式有十七款之多，配料由雞、牛、魚、海鮮以至野菌都有。海鮮款式較多，盲曹、鯰魚、石班、桂花、沙鯭、桶蠔俱備，海鮮愛好者一定愛不釋手。還選不到？可以自選配搭食材，拼出自己的心水靚鍋。每款鍋，均有四款不同醬汁供選擇，分別是原味醬汁、海鮮汁、麻辣汁及照燒汁。這醬汁，亦是全個鍋的秘密所在，上至大廚下至樓面，我都問過，醬汁的成份，人人耍手擰頭，全因都是北京中央廚房秘密配製，密封包裝，再送到全球分店。秘方一直由創辦人嚴守，神秘得很，問來問後只知道加了十多款香料中藥熬煮，能引發香味，卻吃不出藥材味。! j$ y" y+ U9 }" u& A

$ g  y2 W3 [6 k6 p3 O+ h公仔箱論壇這裏的燜鍋，全部都是席前即煮。落柯打後，店員會捧出幾個透明盒子，當着人客面前下油、下蔬菜、放肉、加醬……一一完成大約十多分鐘，就有得食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G0 q+ ~8 D) q2 e. A

& H; c" S8 a: O# M- I. O6 C熱辣辣打開鍋蓋，果然香噴噴。我試了好幾款醬汁，感覺味道都偏濃。吃得辣的，可選牛仔骨配麻辣汁，夠濃又辣得熾熱，而墊底的蔬菜則盡吸肉汁，腍滑入味。數到全店最貴的，便是海王龍蝦燜鍋，份量足，大大隻開邊波士頓龍蝦、翡翠螺、帶子，滿滿一鍋，配香香甜甜的海鮮醬，味道濃郁，卻嫌略略掩了點鮮味。
0 s4 S; B  ~/ f5 i
, s, t' C1 d! O2 d燜鍋的份量，足夠兩至三人分享。意猶未盡，還可以加雞湯另點生料，以打邊爐延續，保證吃罷全身暖笠笠。公仔箱論壇* t& Q% G2 u$ F& N' T3 D
( y4 ?5 ~- b0 R- D
www.tvboxnow.com- V* ~* a3 g# I+ K. \% }
海王龍蝦燜鍋　$398www.tvboxnow.com' G) G4 v  Z4 ]# G
■特選波士頓龍蝦、翡翠螺、帆立貝與石斑柳等多款海鮮，大大鍋，建議配海鮮醬汁，惹味得來味道不過濃。www.tvboxnow.com2 ]& w# J/ _# Z1 u0 D, z! u

. Q% N2 U% i# ~& J1 t9 R2 mtvb now,tvbnow,bttvb]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150114/large/e0201b.jpg[/img
8 Z% }; J! P( N 菌臨天下燜鍋　$188
8 h0 x5 `; P, c- `$ w6 A■用上雲南的牛肝菌、姬茸菌、茶樹菇等多種菌類，配照燒汁，打開蓋，菌香共冶一爐，與襯底的蔬菜同吃，絕不單調。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E% {) y2 G2 A& {- [4 C

/ N, ^; h7 F0 h- o; Iwww.tvboxnow.com7 S- o% a! r/ }  @
■（左起）吃完燜鍋，可加雞湯開始打邊爐，野生雜菌盆（$198）、安格斯肥牛仔（$198）和雲南豆腐皮（$28）都是熱選生料。
" k6 B* t. {2 n# M, C8 g公仔箱論壇- q% d- `: a( f2 _% o8 s

! o. h  Q0 M, T8 [$ r! L- T■下星期才正式開張，試業期間客人也不少，很多都是在深圳吃過，知道香港開分店後，專程過來。www.tvboxnow.com# p6 v! Q  q0 t4 r

6 K4 S3 q9 P% P$ E, _tvb now,tvbnow,bttvb( Q5 F; J" i' T5 d% a$ x
■兩款底油，牛油（左）和豆油（即素油）均加入十多款香料，密封從北京運來，連店長也不知乾坤。www.tvboxnow.com/ V8 S  r  u: \/ A/ b% _% c

/ `' i( A# ]- V8 x! H, s$ T  s7 p! ]www.tvboxnow.com燜鍋怎樣吃？
8 O- F) C7 r/ X3 x5 M# l' \公仔箱論壇
2 n& ]* m$ i4 e2 _! t6 h  J* Awww.tvboxnow.com 1.（上起）侍應把芫荽、底油、醬汁、蔬菜、食料一盒盒陳列客人面前。
4 ]2 D. P* S# S8 S7 s- K
/ ^" O& L$ M% ]7 S( [, L. @www.tvboxnow.com$ @3 s+ t% u+ q* R! r) @3 `
2.放入加有香料的底油，底油分牛油和豆油兩款，從北京直接運來香港。
' }8 H. R" v2 X1 m# S' x' Lwww.tvboxnow.com
9 r' A& H# k9 d- R/ L( ~4 B7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^6 d5 X) x* j0 R3 L8 u
3.把蔬菜排於鍋底，再鋪上自選食材（即海鮮、牛豬或菇菌類等）。公仔箱論壇! v, U+ M# o! a$ Z

7 Y/ Z5 m4 r! C- L) S    , @) B5 j' U# u( U9 C0 s* y; I0 j
4.撒入胡椒碎、五香粉及少許秘製藥酒作調味，蓋上鍋蓋焗幾分鐘。
% }% Z& N! z% O  H( C
# x; R" z  c$ U4 T公仔箱論壇" b: a$ r; F5 ]& D: l* q; K
5.店員將從北京運來的醬汁打到濃稠，均勻地淋在食材面。上鍋蓋焗幾分鐘，加入芫荽，熱騰騰的燜鍋便大功告成。
, U3 K# S1 S1 `: w4 l: t) Pwww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb# ?; S+ b$ p% U  Y7 t
   
+ c7 Q# u" R- d3 \( q1 N& M9 f) W2 ~& {3 Q
源於清宮香辣汁魚    tvb now,tvbnow,bttvb( n( C" b6 z/ ~, u
三汁燜鍋做法源於清朝御膳名菜香辣汁魚，由御膳房總管黃鈺玖為同治皇帝（左圖）鑽研而成，其後傳給擔任慶王府總管的孫兒黃杰臣，他的後人黃振歐與兒子黃耕在祖傳秘方上依據藥食同源的理論，所有材料與醬汁配搭都講究均衡營養價值，由黃耕創立的黃記煌就將這種宮廷御膳發揚光大。
0 t  {& B; q5 P  [" n/ L, jwww.tvboxnow.com
2 T. o$ L) {7 n* L4 L黃記煌三汁燜鍋
, ]& i2 S1 b$ I* T9 x; M: {; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。灣仔摩理臣山道天樂廣場) \% y6 Y. Z$ l5 c( i% ^
tvb now,tvbnow,bttvb! E8 c9 C( d& K9 A- }9 K! R
十二斤石鍋　慢滾海鱸    tvb now,tvbnow,bttvb# b/ v! i7 p/ c& J$ h
那天路過觀塘坐小巴，經過宜安街聚賢莊門口，見有幾圍食客在打邊爐。他們用的，不是普通鐵鑊銅煲，而是一個個厚厚實實，有兩隻大耳的石鍋，外間少見。
+ d; a8 g9 `; _9 |9 t  U. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( y8 R8 g1 G! W- Y9 owww.tvboxnow.com一問才知，原來是四川老闆娘清姐和湖南大廚陳師傅一同引進的新鍋物。石鍋魚在湘蜀一帶早已流行，原來是農村菜，從前鄉下農民沒錢買金屬鍋，就地取材，用青石當鍋，隨意將辣椒香料蔬菜肉食放進去煮，石鍋極厚，耐熱保溫，竟有慢煮慢滾的效果，意想不到。
2 K  P% i: F* f& Z' R; ]6 Z0 k
2 `1 d" r  }" r9 C9 j6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅薯粉盡吸精華TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D7 M, j2 C* j- k9 a. {
從小吃石鍋菜長大的陳師傅，來到開張半年的川菜街坊店打工，將此鍋引進。兩人特地從四川運來十多隻巨型石鍋，隻隻重逾十二斤、價值五、六百元。又將湯底改良，用十來種湘蜀香料，天天現炒鍋底，單是辣椒都用了五，六種之多。
; ~# L* |! C6 O- O4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ g# p1 a. S. ?& }" u0 |1 Y4 c
石鍋菜式有七、八款，包括豬手、羊肉、雞鴨等。不過賣得最好，都是石鍋雞煮魚。魚是斤半重的鱸魚，先走油，再加上雞件，兩者配上蘿蔔和豬紅在鍋內慢慢熬煮，交換鮮味。炸過的鱸魚，骨不多，更易吸收辣汁，非常惹味。至於雞肉亦煮得嫩滑，既香且辣，有勁度，層次分明。吃罷，建議另加紅薯粉打邊爐，盡吸鍋底精華，連最後一滴湯汁也不浪費。 8 \# W" A0 a  \. ?
: P+ o# D( J7 v% U

- k  b& W/ S7 Y. E* }www.tvboxnow.com石鍋雞煮魚　 $268
& n! }+ L1 Q4 [* ?3 T公仔箱論壇■炸過的海鱸更能吸收石鍋的辣汁，皮香肉滑，雞亦嫩滑，兩者在石鍋內慢熬，越煮越香。tvb now,tvbnow,bttvb2 N8 ^& I  n- t/ e5 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _  w! S" I% X/ x: S* W

8 q; Z2 `& C& e- O% V- w  N公仔箱論壇■可另點生料打邊爐，老闆娘親手包的雲吞和韭菜餃真材實料；大豆芽、紅薯粉和腐竹都是吃辣鍋的最佳伴侶，各$25至$38。
, I$ k8 j' j5 y5 @+ e/ B& ]tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 P$ q- U" b2 G: M
   
) ]+ k  f: M) K% ~2 o( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。石鍋牛雜　$238www.tvboxnow.com# J7 M( l% j" M+ i$ k
■新鮮牛雜很有咬口，辣度分大、中、小，我選了中辣已吃出辣勁。
4 m: W/ y6 ?0 z" v7 g7 E' O% H# O3 Y0 t! x& F2 _
   
0 k( v' }$ A+ ?+ gwww.tvboxnow.com■用廿款香料炒成的湯底，單是辣椒已約有六種，專門在重慶和湖南等地找來。天天秘製，辣得夠香，能吃出層次。* c0 e& s( s# P1 |" e* A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s2 A  w" b" M+ N7 |
公仔箱論壇* G( d% ?4 j1 |" ]8 v# X
■街坊小店格局，天天由老闆娘親自坐鎮，主打川菜、湘菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B) |+ W! [3 m' ?7 ~0 j% v5 v) R! y: A  X
tvb now,tvbnow,bttvb0 ]  k/ r. J  s; Q1 a2 e
聚賢莊川香農家菜
! O/ G9 v8 S0 C2 }公仔箱論壇牛頭角宜安街

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0