公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 私房菜多變素 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-1-26 04:50 AM 標題: 私房菜多變素

tvb now,tvbnow,bttvb5 D- }8 I4 F% X7 G

www.tvboxnow.com! V( j4 y: D) Q; u0 s- f$ Z1 \
■作為老闆，柯玉珠凡事落手落腳，由洗碗抹地到執碼送餐全部一腳踢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T T0 m8 w j) S
tvb now,tvbnow,bttvb4 t* x' y# ^( v" f
星期一，Green Monday，茹素日。以往，或許你覺得茹素等同信佛；現在，茹素是推動環保，為綠色飲食潮流盡一分力。素食餐廳開始百花齊放，有cafe主打生機飲食，有傳統中式齋店繼續營業，以為非西即中？近年出現了一些帶fusion味的素食餐廳，午間提供普通素菜，晚間搖身一變成為私房菜館，將素食理念繼續推廣下去。

少奶奶賣素為環保
「茹素只因信佛。」這是i Vegetarian老闆娘柯玉珠（Ella）成為「素人」的原因，為推廣素食、健康、環保，Ella放棄日日打麻雀的少奶奶生活，開設素食店。' d9 G T4 @' X+ Z* m( I" I

素食店的牆身為蘋果綠、木枱木椅有啡有藍亦有紅，似隨意卻又彷彿是刻意安排，加上開放式廚房，像非常悠閒的cafe多過素食店。中午十二時多，食客陸續坐下，有年長一輩亦有年輕人，不少食客是附近工廈的上班族，他們一星期總會光顧兩至三次，見我來採訪，Ella又正忙得不可開交，他們竟然主動為我介紹菜式。這兒的午市只有四款選擇，全部有湯、前菜及主菜，當中食客最強烈推介的便是咕嚕類及咖喱類。「每日都有不同餐單，誇張到可以一個月不重複，大廚做菜很有心機，粟米肉粒用新鮮粟米，咕嚕汁又用醋、番茄做成。」每天也來光顧的食客梁潔如說。她本身是位茹素的佛教徒，已視i Vegetarian為飯堂，還經常帶朋友來幫襯。
公仔箱論壇% V5 q0 e8 n' P& U5 \; J) ^

www.tvboxnow.com8 Z9 ], x- [) [0 X8 ?
金瓜燴上素*( I2 T$ Q# o2 j
■上素有黃耳、蘑菇、竹笙、白果、蓮子等，大廚將之炒香，再放入南瓜中略蒸，味道又鮮又香。/ C, w) l" T) h* J3 p$ C, G+ ` Z
tvb now,tvbnow,bttvb+ p! \, q$ K. O, t! D+ h

煎釀羊肚菌*tvb now,tvbnow,bttvb8 F; J8 N- c# Y; _/ R+ {
■羊肚菌釀入南瓜蓉，菌香與南瓜香交融，煎至外層香脆，內裏還保持到南瓜軟糯口感。tvb now,tvbnow,bttvb( B! n6 |5 p3 R) r% y

蘑菇叉燒煲仔飯　$58
■以素肉做成的叉燒竟有juicy口感，煲仔飯用小瓦煲盛載，打開飄來飯香，美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N% W2 s9 X/ c7 \& N" h9 n' A* J

/ _- I, V& g2 {# p4 ]( ~4 d5 ?* V* J
葡汁海鮮*TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J% f. z( A( ~- R9 R
■簡單菜式，素海鮮有蝦、魷魚等，大廚將之放入青椒，賣相吸引。

木瓜燉素雪蛤膏*■雪蛤膏又滑又彈牙，糖水以黑冰糖燉成，甜中帶清香，燉時Ella更加入橙肉，具止咳療效。

免費果茶■Ella為每位私房菜食客奉上果茶，有助放鬆心情。. b0 @/ J) B& _3 }
tvb now,tvbnow,bttvb7 x2 ^6 x6 U, r. L1 p; T5 k
健康行先　棄砂糖用蔗糖
午膳後，大廚劉燦光便為晚間的私房菜忙碌起來，光哥入廚已有三十多年，茹素亦有十多年，曾在本港和內地等多間酒店工作，無論是葷還是素也難不倒他。這兒的私房菜講求五色平衡、賣相精緻，就像一道煎釀羊肚菌，用上每両四百元的雲南野生羊肚菌，處理過後釀入鮮甜南瓜蓉，煎香並加上醬汁，啖啖菌香南瓜軟糯。不過最得我歡心的是木瓜燉素雪蛤膏，素雪蛤膏原來是桃樹皮分泌出來的樹脂，質感與雪蛤膏有九成相似，又滑又彈牙，至於木瓜則是夏威夷貨，清甜到不得了，與燉雪蛤膏很匹配。

一般餐廳老闆往往精於計算，Ella開餐廳卻以健康行先，「我不懂做生意，只懂做人，我希望推廣健康的素食，不用味精、砂糖，希望顧客食得健康、開心，有口碑已經很開心。」普通如常用調味料，她也千挑萬選，調味會用台灣的蔬果味素，糖則以蔗糖及黑冰糖為主，至於晚間的私房菜則用上百多元一樽的三烤竹鹽。味蕾是不會騙人的，好吃就是好吃，作為一間如此用心的小店，難怪開業只是一個多月，已吸引到一班熟客。 7 v4 z [: c ?% Q% Q" F& T$ P

www.tvboxnow.com: R3 e5 v# w" z! m& I
■（左起）熟客張佩文、杜芷欣及梁潔如差不多每天也光顧，最愛咕嚕肉、素餃子。% W# p1 Z# Q/ f! @ M
公仔箱論壇$ W$ e* f( o/ H: d9 e4 }

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e& V. h- }8 \1 z0 T
■專為林志玲設計晚裝的著名時裝設計師Catherine Deane亦是餐廳常客，一星期光顧兩至三次，最愛咕嚕肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p" Q5 [ V6 n9 v
tvb now,tvbnow,bttvb ~# G" k8 S* @& W3 f

tvb now,tvbnow,bttvb; L! c- [1 E8 l+ @( x
■大廚光哥茹素十多年，每個午餐也是即叫即做。

tvb now,tvbnow,bttvb D" Y4 @. E* x& M( P
■午市時分，每張枱也放着手寫午餐餐牌。
- G% M6 f) |1 k2 L- k, g

+ X& h: y( l9 x; ~  P" \5 x6 E
i Vegetarian* P8 _4 Y0 l/ v% O1 T
觀塘成業街成業大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \, i# l- b$ e  h
*為私房菜菜式，八道菜私房菜每位$250，若選擇有機菜則另加$50 8 e$ h2 J$ X; H+ U% F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S; R- S0 b. O* _
酒吧變齋舖　老闆瘦廿二磅' ^7 B4 A0 D  P, u7 r  e: m
「茹素一次，放生一回。」這是MADE新元素的理念。/ F1 a  g8 @$ R' w+ ^. C
店子的出現很戲劇性，老闆Calvin本在原址開酒吧，過着夜出而作日入而息的生活，他絕非佛教徒，只是有次到台灣旅行，品嚐過台灣素食後發覺素食原來可以很美味，明白吃素是追求健康生活最基本元素，故決定將酒吧變成素菜店，回復正常人生活，更變成素食者。「這決定很大膽，不如其他人般突然有種叮一聲開竅的感覺，只是很想做這件事，便決定轉開素食店。自從上年十一月開業，短短兩個月我已經瘦了廿二磅，人健康了精神好了，心境亦變得平和，生活節奏亦放慢了，開始懂得享受生活。」) [, [0 W! H2 J) ^

有理念，就要實踐，Calvin對煮素不太耍家，便找來大廚幫手，「有位大廚茹素近三十年，對素菜認識很深，可與我的新派想法互相配合，亦有位大廚是泰國人，很擅長泰式素菜。」這兒的菜式帶點fusion味，有時帶點和風，有時又帶點泰國風情，間中又帶點西式，以為年輕一輩才buy，事實並非如此，「不少老太太看到這些新派菜式也很開心，笑言食素終於有其他選擇了。」就連佛教團體法鼓山的僧侶亦是這兒座上客，偶然更會包場舉行聚會或吃私房菜，可見這兒的素菜絕非玩玩吓。
www.tvboxnow.com7 a8 h1 \" q& j7 m, m, o& F

; |! a/ U; w" k. D
- Z5 p8 x; Z/ @6 j0 I j3 G

tvb now,tvbnow,bttvb4 E j" r- X+ n) R1 K2 d
五色台卷*
■做成紫菜卷般的台卷，內裏為番茄、紅蘿蔔、青瓜、青菜等，口感爽脆清新。
tvb now,tvbnow,bttvb% C. l. ]! k+ G3 v

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?6 @" H$ R' L, l: L% Q
紅綠帶子燒*
■帶子用蒟蒻做成，入口竟有帶子爽彈口感，加上素燒汁及白芝麻，真有點似在吃煎帶子。

五年陳皮泡茶免費奉客# I# d8 Q' y3 d0 e8 ]: n5 A
日間店子提供炒粉麵飯等，招牌菜是田園炒飯，綠色的炒飯用菠菜汁煮成，入口帶陣陣菜的青香，飯帶點濕潤卻又粒粒分明，而且油份不多，很爽口很美味。這兒的湯更不能不試，試過素冬蔭功的人無一不讚賞，冬蔭功由泰國師傅主理，用上素鮑魚、素蝦等，由於素肉不像海鮮般有鮮味，故廚師加入了自家秘方，讓冬蔭功有種像海鮮的鮮味，喝一口，酸酸的但辣勁更強，予人「追喝」之感，辣得很過癮。晚間的私房菜，則帶fusion風味，像如壽司般的五色台卷，用紫菜包着各種蔬菜，爽口美味。不得不提餐廳用來奉客的茶，入口竟然帶陳皮香，原來是陳皮茶，用上新會的五年陳皮沖泡而成，絕對是誠意之作。 tvb now,tvbnow,bttvb- c N7 t! m4 ~6 t; A$ O

番茄壺　$88
■西式前菜，番茄釀入了各種蔬果，再焗至外皮帶焦香，放在鮮甜的菠菜湯中，很滋味。* c3 U1 ?7 L! k5 s' d w7 a0 y

田園炒飯　$78
■菠菜汁煮飯，加入紅蘿蔔、雜豆、素肉等炒香而成，帶菜香的飯粒粒分明，吃時沒有滿口油的感覺。
. J- O' B' l/ f. d2 w8 K4 i( x+ K

■餐廳為奉上的茶並非普洱香片，而是以新會五年陳皮沖泡而成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R8 p# K3 G( r  n! J5 X- `% g

MADE新元素3 x  m; L9 Z9 s* D
西環皇后大道西公仔箱論壇1 Y- }8 [. B( U7 E  |3 `6 A
*為私房菜菜式，八道菜私房菜每位$168

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)