標題: [美食介紹] 用心·手做·家鄉糕 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-2-10 04:45 AM     標題: 用心·手做·家鄉糕


" ^2 Q& t8 [0 p/ i: \5 L1 O公仔箱論壇
7 v9 `' B, A! E. x1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) V+ j3 n0 I2 B; C) n& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中山傳統年糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [: p; [4 U) A2 p' Q) s+ V
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268
  n4 ~# s# P3 r公仔箱論壇■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
& w& Q: v, j7 g4 ]. @公仔箱論壇- B  Z, @$ X, ?$ |$ ?3 k
新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。
6 r3 C, q+ C$ I& o! d) x
+ }0 G& v; W2 k5 k* n0 H9 T只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。www.tvboxnow.com/ D  G8 |2 v8 V2 s0 d) c, R
tvb now,tvbnow,bttvb7 D" ~6 z& o, ^8 G, t5 D
所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
  W4 h# a. i+ z7 i; p公仔箱論壇公仔箱論壇& J: R% P9 l1 {7 @$ B2 _- g
石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。
1 l. _2 \# @% b) L2 v! x: iwww.tvboxnow.com
$ _; Q) m$ }9 ntvb now,tvbnow,bttvb可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。+ O; g" @0 T6 k% ~8 _9 B

1 Q2 X# s6 S" O# Z/ W蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香
+ o: ?/ N( a5 j7 ]& a% |我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。
6 u: E( a8 a" r4 u, Ztvb now,tvbnow,bttvb
5 G4 ^) u$ d$ Y4 `8 ]0 U2 htvb now,tvbnow,bttvb
  S1 |( A  L4 @) v' m' V■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。公仔箱論壇* |/ C- g9 O  E4 |

$ }% Q8 E: D  Atvb now,tvbnow,bttvb而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。
( T% _, H( S, ]; R2 N  TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K" r2 r) h/ U2 t( F) G
查詢：永富食品公司
4 Q# g$ b1 i! [8 l; E6 X' j公仔箱論壇九龍城侯王道4 \4 T4 {7 M% |) z9 }

1 P) C# z/ z5 c$ w6 h! c& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g; O$ [# f$ R2 Z% M/ V4 d
鹹鹹甜甜　似茶粿的年糕        tvb now,tvbnow,bttvb3 v2 U$ j- @- P( W
家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！www.tvboxnow.com, U5 o# R7 p3 H2 f7 e+ [) q
www.tvboxnow.com3 Q; a5 h% _8 b0 p; P2 q% v4 P
5 Q0 E: ~0 }. b3 G' f! u
■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。
+ S' k9 b$ |/ lwww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb* x2 @. J1 |' H8 X- m, E5 D
www.tvboxnow.com9 r9 z' W, i0 B
東莞家鄉年糕
+ o4 f) T& p( c7 S$ ^大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80
" y8 f$ H* s6 q' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。公仔箱論壇- a' g8 X  A2 J0 }: p
% M+ i2 a$ J; l9 R1 z( G8 O
山水加柴火　攪出煙靭不黐牙
+ L5 d4 P7 Y' l9 b; Wwww.tvboxnow.com家鄉的糕味，怎少得了客家風味。www.tvboxnow.com& K- \7 K! u: x# `! D% s6 L( ?- o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j3 P; B" L/ m. u
是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。; z# d+ D( t% o' T

1 a) ]  e  x" D, C/ n雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x# l4 A" D0 F  y! |  v; i9 v- y

( Q0 @$ L+ \! H& F9 I) o公仔箱論壇當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！  
% \6 h$ j8 {" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 ~0 c8 e5 v( j2 `  ?, o
0 e6 `$ J6 N: i- K% E6 btvb now,tvbnow,bttvb■用上山水煮的蔗糖特別清甜。
6 r" K, m9 f$ V/ N8 i. J1 b公仔箱論壇8 G- j. ^2 X" I+ t' i( ]

1 o* K" x6 }" W" q' n  W公仔箱論壇■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。
' l6 }4 n3 Q* s2 Z  N( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ }; c" o  D4 W3 g+ y; Xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb  Q8 N' |. l" o/ w6 ~4 A2 R& s
■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。
. [: b1 q8 Q! f' btvb now,tvbnow,bttvb% j, `' o0 V& B# t6 m$ n

: {0 J: B, {9 @( C1 i0 B公仔箱論壇■一定要攪到起泡才算成功。% ?' e  }! {& n" Y1 S2 n
www.tvboxnow.com3 t6 O9 |6 d! u1 p% c% m
公仔箱論壇# d+ D' O4 Y: B6 g+ d5 h- D. Z
■攪好的再逐個放入膠盒。公仔箱論壇2 D! }& l6 E; u5 M- f2 n2 X" _+ b
9 i' [5 K1 m- q$ n
tvb now,tvbnow,bttvb  K9 O& t* x" r" @$ a
■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  c  G0 e: [& Q  {/ s

9 g. ?! j3 p" l6 Iwww.tvboxnow.com客家年糕( M* T! o: n, o, ^
大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78www.tvboxnow.com4 X$ S) B( Y& i

6 z$ z/ @9 ]! G- z' }公仔箱論壇其他手做賀年糕精選" ]1 _! Q( z4 r1 ?

7 m6 a4 V1 b2 ^! ^  UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( X3 w  ~" |9 B  i: {; d紅棗年糕　$288! P+ ^; K3 D* s4 r2 A* i
姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。
! D1 d& z) i* P6 c2 A1 v! P公仔箱論壇' }8 J  E9 b8 n/ l; w: J- g. Q' f# w% ?
& I% `4 c  S1 O& }  L
tvb now,tvbnow,bttvb' ]2 U# x) W+ j8 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O' R# i5 s; R: U' v0 ~. S% f
傳統蘿蔔糕　$198) K; E9 D8 ]( B" n0 y$ V  r
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。
: i% ~8 ~- {* F& gtvb now,tvbnow,bttvb
5 e$ N) A2 r* x, r: l0 S- PMay姐年糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y& n/ y. M' B# X: I4 f
銅鑼灣崇光百貨Freshmart
. u7 y; @# B+ v" N$ R9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z& c  J. J8 p. [

3 ~, U# H/ Q: u: m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |0 F, G7 m% [* I
紅男綠女糕　$168
* Y2 X9 D/ x6 x, h' N紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。
5 N. j/ W- X( b  y" O3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q' ~3 ]$ f) M/ ?  Y- X4 N) E% \
徐蒝原創石磨新經典tvb now,tvbnow,bttvb1 n3 e  g9 T- B2 h* r/ t: a
太古城中心商場Apita TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D5 |; W" N# g% X9 p* V. Q. N: R
% o  R; m! z4 L. h' W! I

+ |( V; r& l/ c: A1 S; ntvb now,tvbnow,bttvb% }0 }% G4 N$ `: ]6 k, l
潮式芋頭糕　$50        www.tvboxnow.com8 G0 p# J! `: E& `+ Q7 c
元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。
5 ]& R; ]- r  b7 d& z$ w5 O& R公仔箱論壇
( p- `& x% l+ X公仔箱論壇元合www.tvboxnow.com( T5 B  r: s! C. I2 N8 Z
九龍城衙前塱道

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0