標題: [食肆地點] (河馬仔專欄)蛇王業蛇宴食評 [打印本頁]

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作者: 河馬仔河馬    時間: 2015-3-18 12:43 AM     標題: (河馬仔專欄)蛇王業蛇宴食評


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『Mary CHAN』(18) : 馬場樂子之同學，身高約195cm的文學少女，一到冬天就有時會去食碗蛇羹。
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: E+ D* T3 v' b2 ]( t『司馬蓮華(姐)』(18) : Mary的大學同學，家住深水埗，在冬天天寒地凍之時就會去附近買一碗蛇羹和妹妹兩份食。
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# D7 P- @+ H0 x  ]' N7 A0 z『司馬騏綵(妹)』(18) : 司馬家的領養妹妹，小時候因車禍失去左手，但她亦向成為畫師的夢想努力。她未必最喜歡食蛇羹，可能是伴吃之薄脆和糯米飯。
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(文章部份 --- by 司馬蓮華)
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2 K7 q* P+ A8 a, ~www.tvboxnow.com講起蛇店，總會想起店名大多都叫蛇王X，而蛇店總會在秋冬活躍，春夏就會用作其他用途，而蛇店顧名思義會賣蛇羹以及其他與蛇相關的食物(如蛇膽酒/蛇湯)等等，而本身蛇羹就是一道粵菜，所以流行於廣東地區，加上蛇肉有通經絡作用，所以多作為廣東南方人暖身之用。; a8 q1 X; }; v& s
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講到蛇店未必每一間也會提供蛇宴，因為所需之地方較多，而且有些食物較花時間，所以大多能提供的蛇店也會出現不能臨時加餸菜之情況，亦要提早預訂。而今次寫下的蛇宴就在有60多年之深水埗蛇王業。
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講起蛇宴不能沒有蛇羹，而較多人會採取開席一碗，散席前一碗。而太史五蛇羹之典故就不再說了，主要就是來自金腳帶，眼鏡蛇，過樹榕，三索蛇，百花蛇五種。其中三種為毒蛇，而這兒的五蛇羹比坊間吃到的蛇肉豐富之餘，蛇絲也做得較幼細，而味道也頗為適合大眾，一來不會讓食客食到太過口渴，亦不會像香港某幾間的蛇店般落得過重藥材令到喧賓奪主。而這兒做得很平穩，蛇肉份量也算足夠。
8 T" w+ m1 W9 u$ Y: l$ M. ]5 ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @7 F; k) ]. S( j, H1 ~. ~
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至於蛇三寶，蛇絲/蛇丸/蛇碌是蛇宴應有之物。事實上五蛇丸的觸感有點似意式肉丸，五蛇肉不像蛇羹般的蛇肉之嚼勁，反而算是一種香口小食。炒蛇絲相對來說幾好用來伴飯，既不太鹹蛇肉也不過粗，小炒算不太油膩了。而較特別是蛇碌，雖則椒鹽蛇碌中間有骨，但骨邊肉多是上品，濃濃的椒鹽香口包在細緻的蛇肉，確是佐酒好小食。
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* X! U1 U& K6 w說到宴會總會有一些壓陣的主菜，由於蛇宴好少會有魚出現，這兒就用了紅燒大山瑞來代替，而這兒的醬汁不太濃之餘，最滑的山瑞裙邊在紅燒後保持其滑溜之感覺，當然如果份量可以再大一點就更好。
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差點忘記了這個生扣蛇腩，濃濃的醬汁配上腍滑的蛇腩，同樣在質感上與山瑞可以媲美一番。. T. ?, v  Q- `$ m

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而蛇汁貴妃雞及時菜輕輕帶點蛇羹味道，感覺上茨汁的濃度與蛇羹差不多，不比大排檔的做法遜色。
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2 a2 ^3 b% S' x1 a; W司馬蓮華 --- 對上述食物之評分：www.tvboxnow.com9 R& M2 W8 O6 |# x: m2 r

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(文章部份 --- by 司馬騏綵)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q% |' |" S9 r- m$ O4 `

1 l! R' t& e+ C% r9 U  M2 b0 awww.tvboxnow.com至於有種東西與蛇店好像永遠永遠分不開的，就是黏黏的糯米飯咯。公仔箱論壇# F; Y8 P9 m  M

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3 I6 i' @: S6 N( twww.tvboxnow.com其實原因就不明，據稱是與蛇羹一樣暖身才一起配搭，但不是原有發明蛇羹出現的。在圖中雖然看起來像黏得太結實，但撥起來就不是這麼一回事了。內裡雖然都會綿密但咬了就知軟身，而飯內之臘味花生多多，再加上糯米飯的溫度仍然保持，的確與香港蛇店間比較算是中上水準。tvb now,tvbnow,bttvb0 n! ]; K; q5 f$ [  b- k- z
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不過論這宴最曯目的應該是這個---藥材龍鳳燉蛤蚧。
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從湯渣所見是蛇+烏雞+蛤蚧，蛤蚧即是大壁虎，在中醫角度有藥用，作補肺化痰益腎之用，而這兒的湯燉出來已幾濃，當配合了不少的藥材在內，飲了兩三口全身感到一陣內熱在身體湧上來，而藥材味道有點濃厚，對一些長期身體虛耗的人來說可能是補物來，而感受到這股內勁好像也停留在身體一兩天呢。公仔箱論壇# @2 R1 y! j$ q* X

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/ x% `* k# Q% [- Z9 f司馬騏綵 --- 對糯米飯+藥材龍鳳燉蛤蚧之評分：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x! M! D- {4 D
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! T" a* }, b; ^1 J6 W5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無論是咖啡或茶，總會有人喜歡加一粒方糖，為杯中添上甜味。公仔箱論壇$ r- _2 ?- h) U' {6 a
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不知道永遠帶住甜美心情的樂子飲咖啡時，是否black coffee都會飲出甜味來？www.tvboxnow.com# z% |1 v- g& V/ Z
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此Wallpaper由河馬仔設計及監製及持有版權、由泰國畫師團體---MONO-Land繪製而成。希望大家喜歡！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r' j; a5 @/ Y7 Q7 C( v# }& U3 m
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*(圖中所述之故事及看板娘人名純屬虛構、如有雷同、實屬巧合。)

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作者: sunny1948    時間: 2015-3-21 10:20 PM

thanks for sharing

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