標題:
[食肆地點]
米芝蓮主廚自立門戶 味蕾法日之旅
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作者:
nt1972
時間:
2015-6-9 04:58 AM
標題:
米芝蓮主廚自立門戶 味蕾法日之旅
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和牛肉配生蠔:和牛肉下包裹北海道厚岸產生蠔,口感軟滑香嫩,頂層再以根芹、日式酸汁啫喱碎點綴,微微酸甜非常清新。
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近年有不少名廚自立門戶,最新一位是「天空龍吟」前主廚佐藤秀明,在石板街酒店開設新餐廳「Ta Vie旅」。單看店名無疑有點抽象,其實它有兩重意思,法文解「你的人生」,日文則解作「旅程」,意味帶領客人的味蕾走一趟料理之旅。
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佐藤秀明是日本米芝蓮三星餐廳「龍吟」的首間海外分店「天空龍吟」開店主廚,他任職於「天空龍吟」之前,曾有十年法國料理經驗,之後加入「天空龍吟」跟隨總廚山本征治學藝三年。後來被派往香港店擔任主廚一職,短短半年已為餐廳奪得米芝蓮二星,實力非凡。
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只供應一款餐牌
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與以往的傳統風格不同,今次佐藤師傅結合他最拿手的法日烹調技巧,配合亞洲食材,只供應一款八道菜Menu(每位$1,880)。餐牌每一至兩個月轉換一次,八道菜包含肉和海鮮,食材配搭非常多元化。像和牛肉配生蠔,用了涮過的宮崎A4和牛包着北海道生蠔,再配上根芹、日式酸汁啫喱碎,和牛、生蠔兩者配搭起來,香滑鮮味,加上啫喱碎點綴,酸酸甜甜,味道更提鮮開胃,配搭創新有心思。另有用黑豚腩肉配搭櫻桃、紅菜頭這些意想不到的食材,他先用蔬菜炆黑豚腩肉,再混入紅菜頭汁、櫻桃汁、醃洋蔥汁同煮,吃時配上用糖煮過的櫻桃、紅菜頭和醃洋蔥,味道清新,又可中和腩肉的膩滯感。
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餐後每人包一杯咖啡、抹茶或香草茶,款式相當講究,如咖啡便選用台灣阿里山或印尼蘇門答臘咖啡;抹茶則是日本福岡出品,比京都抹茶更香濃。另有三款自家沖泡的亞洲茶,全部存放於玻璃瓶內,最特別是還會用酒杯品茗,讓香味更突出。品茗之餘,還可用來配搭菜式,像花香味較重的台灣金萱烏龍茶,適宜配肉類;中國雲南生普洱便可配海鮮菜式。
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品嘗料理之餘,也不妨欣賞一下這裏的裝潢。雖是吃法日料理,但布置卻富香港懷舊感覺,以古董擺設、中式屏風粉飾餐廳,牆上又貼了黑白舊照片,加上坐落於頗有歷史價值的石板街酒店,殖民地色彩更加濃厚。
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紅菜頭櫻桃醋漬洋蔥燴黑豚肉:用紅菜頭、櫻桃汁、醃洋蔥汁煮黑豚肉,豚肉煮前更用蔬菜炆過,味道酸甜。
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佐藤師傅精於法國和日本料理。
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海膽配春洋蔥及洋蔥忌廉:底層是用洋蔥打成的軟滑忌廉,再鋪上海膽和初夏盛產的春洋蔥。
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杏仁豆腐伴白桃:杏仁豆腐上鋪了日本白桃肉、烏龍茶啫喱和荔枝,清新香滑。
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Ta Vie 旅
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地址:中環皇后大道中石板街酒店
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平均收費:$1,880
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