標題:
[食肆地點]
窮人食材變上品 四大油渣麵選
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-7-4 05:28 AM
標題:
窮人食材變上品 四大油渣麵選
油渣麵，是六七十年代流行的平民小食。它從前只存活於街頭巷尾。木頭車上一個大鍋，白濁的湯內，除了粗麵條外，還有九肥一瘦的豬油渣。昔日花生油屬貴價貨，生活窮苦的香港家庭，買不起花生油，便想到買下欄的豬肉肥膏回家炸油炒菜。剩下的豬油渣亦不浪費，其渣滓有少許油脂，可以令麵條更滑，甚至可以沾砂糖當零食吃，配上湯底與上海粗麵，便創造出油渣麵這個獨特小食。
www.tvboxnow.com: f8 w5 n: O2 d+ k0 ]7 J
/ I C3 e' A) n# u: B" T
4 P0 D; `9 X! s! f/ q
四十年老字號，豬油渣以炸香的半肥瘦腩肉做成，選用上海粗麵，特別找廠家訂做，有點咬口，不會煮得過久而太腍。湯底清，以豬骨、冬菇等熬成，不油膩，加入冬菇及大量冬菜去提味。推介的還有自家製辣椒油，夠辣也有辣椒香，也可以一整瓶的買回家。$27（大）
tvb now,tvbnow,bttvb; |- S N, @( M/ v: H" v
www.tvboxnow.com, [% _; w3 G$ W* M
英記油渣麵
) ]1 H* w& k p( y. C' ^
大角嘴菩提街
3 l4 ~. x8 O0 l6 o! L6 g: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 f$ \& U$ r; B+ w2 g) {0 c. H& {公仔箱論壇
3 p6 C3 Y6 i7 o2 E
位於廣東道的小店，開業十多年。食物選擇眾多，有老火湯、炒蜆、蒸飯等，古靈精怪。麵條雖未至超水準，但合格有餘，自家炸的豬油渣及辣菜甫是精髓，前者看似略為淺色，卻炸得脆口，帶肉的鹹香，後者則炒得香辣，少少一點已辣到味蕾有點麻痹，深得街坊心。$28
公仔箱論壇9 p" S. K- c; f1 w8 s* Z
7 m+ Q7 V' R( {7 R4 }
恆達油渣麵
- b! r. v. c) D6 k3 cwww.tvboxnow.com
油麻地廣東道
8 h7 i+ i9 \$ h9 Z& V0 F% R( |
) \1 I; L# G6 C) u) [1 X! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 ^7 E& @# t* C, r# d9 u
老闆是醉瓊樓第二代，其油渣麵做法講究。油渣麵分大中小辣及不辣，辣度由自家炒製辣菜甫調控。一般食肆會將油渣麵放在豬骨湯中略煮，令湯汁的豬肉香更濃，另放在麵上，保留脆口感。湯以蘿蔔水、蘿蔔塊、蠔油冬菇片煮，啖兩口，甜甜清清的，無比舒暢。令從前只是貧窮副產品的油渣麵，變得矜貴多了！$26
+ p6 |( S+ j! G1 c- p
! x) _+ K0 x# j' W* ~6 R' ?& R
老三油渣麵王
7 Q, ?6 O) Y. E7 z4 R
土瓜灣新山道
tvb now,tvbnow,bttvb4 P% \% C2 m* f2 t
www.tvboxnow.com7 l( T6 Z. G/ k+ b" H! M5 {( @
tvb now,tvbnow,bttvb% b# ~- x7 R. C( u
油渣麵老字號之一，本以賣豬肉起家，揀新鮮豬肉自然手到拿來，他們挑選正宗五花腩肉，並盡量把油炸乾，令油渣較乾身，減低油膩感覺，再加上以豬骨熬製幾小時的入味湯底，啖啖滋味，但價錢略貴。$36
公仔箱論壇; A5 T( j' J: r9 r
tvb now,tvbnow,bttvb G, b# Y8 p% E+ }; M
周記油渣麵
5 d3 X( o7 d7 M( b) M# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
深水埗福榮街
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
3 p6 C3 Y6 i7 o2 E
8 ^7 E& @# t* C, r# d9 u
tvb now,tvbnow,bttvb% b# ~- x7 R. C( u