標題: [旅遊景點] 札幌會師　最強拉麵大對決 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-8 05:19 AM     標題: 札幌會師　最強拉麵大對決

                                                               TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y! U+ l/ e$ J% `4 o, P

; [0 D- o  D9 d, p* V0 S北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
7 H  z0 f$ u6 v3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, V7 i# ~6 o3 {tvb now,tvbnow,bttvb距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 ( [' L: w  B: `* v' j! h+ _
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4 _" d- V+ S5 y0 r# W7 w  l& b3 x公仔箱論壇山崎裕史
1 u7 u( W2 [8 M5 S+ Rtvb now,tvbnow,bttvb．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
/ c$ F; n; {! O3 i# m) G3 K! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。．日本首個將拉麵系統化放上網的人: B7 r: [: N. K2 ~- e% n' j9 m$ R2 m
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
, O/ n/ U  V9 l3 r  _6 ?- b& |( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 ?& y2 s0 C- I* e! v. b
       
3 n: ]+ f3 T( X* J3 y% ~9 z公仔箱論壇拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
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$ m  m; Z# s- Q: u0 [蝦金：蝦頭做湯　鮮甜又回甘        7 Z. t8 D2 x- b$ d$ C" P
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。tvb now,tvbnow,bttvb5 O8 Z0 J+ g: y* x  ^5 l. d

- G+ L. T1 b' Hwww.tvboxnow.com東大：嫩滑可口　拌生雞蛋吃7 g& a6 s8 e2 N5 }8 U! P* z
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
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! f0 d7 l" e. M$ {8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。誠屋：牛骨濃湯　自家製蒜油       
& ~1 e2 Q! R9 g! V2 G( E% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。  K2 i* r( B' t  G, F6 e6 I
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其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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. ~7 b# `+ U" o8 y3 z公仔箱論壇薄野拉麵館
1 K  w5 n2 N, k+ n) `4 d3 _: _www.tvboxnow.com北海道札幌中央區南TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m4 X( D: J+ y# O9 N
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東大       
. |" v3 Q3 h. `% |7 _公仔箱論壇地區風格：四國德島拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p9 m3 I/ Y: O3 W2 ?( ]
湯底：豚骨、雞骨( C- Q0 V' C+ {; O
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱/ y6 o: ?6 D3 k4 E6 B/ R1 {; n3 e
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s  g* ?% c% I1 R
價錢：980日圓（約$62）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k+ v9 [: P0 }2 o* v8 B

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) t8 ^* s2 E0 a* U; U# \www.tvboxnow.com麵組        tvb now,tvbnow,bttvb; V7 l* x( V/ f- ]3 q$ C  b
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
. l6 f% F3 W7 T1 L$ N+ g% Nwww.tvboxnow.com湯底：豚骨、雞骨、魚介
. _* X# ^- @8 S( s9 g. awww.tvboxnow.com配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
- k# g3 V7 x8 Z味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
0 h# x# G2 Z7 w6 u# e& {, n) G+ i. l公仔箱論壇價錢：800日圓（約$51）
5 w" s6 U& c9 {! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 ^3 S/ v7 F2 }3 k# d
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豚骨一燈        公仔箱論壇# h; \+ f- ~+ f7 k; g
地區風格：東京沾麵
$ I9 |# N* B6 ]5 I; R; Y湯底：豚骨、魚介
& ^' t$ a1 u$ Q5 \1 x配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }$ w; X- @. T2 U% i
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
! }8 O. [1 W4 s2 T" y" [www.tvboxnow.com價錢：1,050日圓（約$67）
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蝦金        # J3 n# W6 V3 c; c0 C$ t5 n
地區風格：東京築地（自創）
. V) O$ m2 A# [5 A1 Jwww.tvboxnow.com湯底：甜蝦tvb now,tvbnow,bttvb- P' k0 ^/ p( V- x$ \% l5 n
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
2 ?+ |+ r5 U" i; k6 ~: n) |味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
5 s# n% f6 q- a/ n- l  K( W4 rwww.tvboxnow.com價錢：780日圓（約$50）
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0 P1 F( l9 J% L- c5 X4 u  b博多達磨        www.tvboxnow.com! ^1 {! _) V6 {& M0 `& l$ T6 _/ g
地區風格：九州福岡博多拉麵
" x8 k' S+ C+ b7 ]7 _" M湯底：豚骨7 M: @0 h9 Y, c' u$ ~4 x5 j
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
% }: z1 k1 H6 [( m1 e$ Q' Ntvb now,tvbnow,bttvb味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g8 R+ b/ X' D
價錢：1,000日圓（約$64）www.tvboxnow.com7 L. w; v: k! [8 j4 R9 c: o. {

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( k& G! q, `. }" b+ T# W8 @www.tvboxnow.com誠屋
( Y& B- \: i  _0 {: ytvb now,tvbnow,bttvb地區風格：大阪（自創）、接近博多風格5 ]3 T0 e$ u  U  q) k
湯底：牛骨tvb now,tvbnow,bttvb1 Q8 _* d. x) c- {
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
# `) G. r1 t1 l1 y3 e( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
1 S( I* @+ d# k( g; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：830日圓（約$53）公仔箱論壇& r' C. L; x. u! |

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國民食堂        tvb now,tvbnow,bttvb7 p8 `1 t' O2 ?4 Z, i! W" G
地區風格：札幌味噌拉麵www.tvboxnow.com0 o) H5 @, P6 ], g# R5 A( K, Z' @
湯底：雞骨
& B, a1 U2 e+ k, I/ bwww.tvboxnow.com配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
/ O: L+ t; _/ b" ~, \8 ?$ g1 _tvb now,tvbnow,bttvb味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w2 x: @' i' ~" @) ~/ y
價錢：800日圓（約$51）
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8 m- ]% G5 d! {8 B9 l0 H) k吉備        公仔箱論壇& C* c$ E  {8 I8 F$ I" G
地區風格：東京支那（醬油）拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |& J! U) {% U  K! S3 ]
湯底：雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A$ ^0 s$ M7 Z; ?: _+ O0 n
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱公仔箱論壇* @* u$ F% Q& v; u6 {* k. W
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
  P9 d4 p8 W" jtvb now,tvbnow,bttvb價錢：700日圓（約$45）
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  |) H% S' T% _3 p; K菜菜兵衞*       
) t- P! W( y8 u5 N) V: [/ ]www.tvboxnow.com地區風格：凾館鹽味拉麵tvb now,tvbnow,bttvb% [4 i  m6 }. V3 U: X) q* S/ S
湯底：雞骨
  V5 r" ^3 |3 P3 m/ c% [5 awww.tvboxnow.com配料：叉燒、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb" C; Z2 s+ M& r' S$ g0 b# w
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。公仔箱論壇' r+ E+ X: Q1 o4 \/ g# h. p4 t
價錢：850日圓（約$54）www.tvboxnow.com8 u/ a; f3 Q# c4 X& I2 A- n
*短期開業，期間限定。9 i6 I0 O8 o3 T5 y9 N8 ~

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0 y% S4 \9 p. C7 y0 v% u公仔箱論壇亞吳屋        % H3 Q* J% w4 r
地區風格：四國德島
2 i3 K6 F' Y& ]) W# \4 r2 I湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨tvb now,tvbnow,bttvb' A, Q& V. O" G" n
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
' r' N- ]" K4 s5 Y. _' Ktvb now,tvbnow,bttvb味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
: L- a3 m8 Y! b: G價錢：730日圓（約$46）
# `. t6 I1 I2 x# X* y1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# x1 l1 Y' O2 X0 w* w公仔箱論壇
5 k4 B7 Y8 e( y3 w拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
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: p7 U4 ~4 D% }9 D/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【全日本唯一】製麵廠龍頭　自設農地種小麥       
, Q) \  e' v+ K+ y6 y$ ]& F3 }, ^5 {www.tvboxnow.com札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團

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