標題: [食肆地點] 廣島過江龍　最強濃厚豬骨湯 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-23 05:29 AM     標題: 廣島過江龍　最強濃厚豬骨湯

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炙燒豚肉味玉拉麵　$90: L! u* f5 d: t2 \
店舖招牌湯底，以十小時熬成的豬骨湯底加入醬油，加上厚切叉燒，還有溏心蛋。
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拉麵迷最開心的，是日本拉麵店登陸香港；最擔心的，也是日本拉麵店登陸香港。生怕在日本吃過的滋味回憶回港後變成泡沫，生怕本來垂涎欲滴的寶號變成黯淡無光的名字。登龍街。拉麵戰場。群雄割據。剛剛又有來自廣島的過江龍Bari-Uma進駐，實力如何，率先試試。
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日本不同地方都有自己的拉麵特色，廣島拉麵風格承襲九州，跟九州一樣以豬骨湯底配幼麵為基準。Bari-Uma也一樣，以豬骨湯拉麵為王牌，更聲稱擁有「最強濃厚豬骨湯」。可是呀，要一碗拉麵原原本本移民到另一個地方，絕非易事。麵、湯、叉燒，稍一不慎就可以差天共地。試一試Bari-Uma香港店的出品，嗯嗯，倒是跟廣島店有八九成像真。" {# u2 F! n7 h2 d

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) H$ ?2 I. M  H8 G; V3 e6 w公仔箱論壇醬燜雞鎚拉麵　$83  l9 H; o* ?% _6 o1 }0 p: D. Q
以純雞熬成的雞湯，不含味精，是不愛吃豬的朋友另類之選。
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辛辣炙燒豚肉拉麵　$88tvb now,tvbnow,bttvb# ?. v: G6 O! k
日本人的辣度一向普普通通，難得這碗帶有辣勁，香辣兼備。
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2 j& |7 y7 I. Q/ }www.tvboxnow.com辛口燒餃子　$38
3 ^/ ^: [/ B0 U( o0 g! c2 J像水晶包一樣有塊薄薄面皮黏着，口感又脆又軟。
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叉燒厚切一厘米
# j; e6 v% S. J; K8 I1 v; Twww.tvboxnow.comBari-Uma是廣島規模最大拉麵店，在當地有16間分店，Bari-Uma打從一開始便決心做特許經營，除日本當地，在新加坡、印尼亦有分店。這倒成了優勢，因為最難搞的湯底都是由日本總部煮好再真空包裝運到每間分店，確保味道一樣。他們的湯以蔬菜、雞腳、豬骨熬超過十小時，不加防腐劑並加入特級醬油，是豚骨醬油湯底，喝起來有濃郁豬鮮味，帶點膠質，質地較濃稠卻不會太鹹，上面泛着一層薄薄豬油，肥，卻好香。是否最強我不敢說，但的確幾強勁，能跟豚王之輩拗手瓜。
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叉燒則用上腩肉部份，特別在厚切，有近一厘米厚，上碟前還先輕輕炙過，帶點燶邊焦香，香味更濃。碰巧遇到少年食神Michael來吃麵，他也大讚這叉燒比平常白雪雪的香得多。麵條方面得分亦高，用上日本小麥粉、日本的製麵機每天在店內製麵，22號麵條（麵條分有8至28號不等，數字越大，麵條越幼），比一蘭用的24號稍粗一點點，更有咬口，掛湯能力不俗，值得一試。值得一試的還有雞湯拉麵，本來是方便進軍東南亞的口味，卻意外地做得不錯，百分百以雞熬製的湯底，濃郁但不過鹹，味道像媽媽煲的雞湯一樣。 , S. m0 w/ X( o. s' s1 a
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0 C2 D7 [5 C* x$ O# M公仔箱論壇從廣島調來總廚深田昇坐鎮新店。
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- {0 x3 ]( _3 C: x每天在店內自製拉麵，確保新鮮。
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店內裝修風格亦跟足日本環境。www.tvboxnow.com8 \& }  ]% ~- G' {% [6 W

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巧遇少年食神Michael，他說以十個強為滿分，Bari-uma有七個強。公仔箱論壇6 X- |+ g/ |& }  I# X6 ~
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, ]2 E4 K2 d" @/ K# ]6 [7 ^) X1 MBari-uma
& N. G% Z( X- J9 E/ P銅鑼灣登龍街永光中心

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