標題: [食肆地點] 全港人氣拉麵誌 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-26 05:31 AM     標題: 全港人氣拉麵誌

       
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/ K0 @( u& H$ \8 x/ s拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。9 k! ?( z$ g% k

+ \2 H7 L7 ~$ i7 h3 U. {9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。
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湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。
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麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。
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" Z; k) r- V' W1 a" U' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。
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日本人製麵廠　軟水保幼滑
) K$ }( m( f  u8 utvb now,tvbnow,bttvb香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。
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為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。
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拉麵都要熟成　保質兩星期       
$ Q& n* x) D& y' ^7 G公仔箱論壇中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。
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為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。tvb now,tvbnow,bttvb1 |$ H3 N, M. M  F3 b

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已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。
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& [2 T6 u1 y2 n) a公仔箱論壇麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g- [2 g; T8 a1 Y

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" X: O% e5 `  N( `( }. J, b+ v- Btvb now,tvbnow,bttvb香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。
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' O& R" t! x, o! M$ z1 A2 L: u美味拉麵的靈魂        公仔箱論壇& F4 y' c% G7 j# z! N
醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。
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醬油       
6 m7 N2 V( F+ C  B% ]公仔箱論壇很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。www.tvboxnow.com' G7 g: X7 {3 P1 Z

. R9 @0 ?2 U" [1 l( a8 C$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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味噌        4 t- W* f; L# M: X: H
味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。
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: G2 x9 h6 x* K; N7 P! t香油        公仔箱論壇1 e3 b, N. Q5 H% i7 p8 f+ X
泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。公仔箱論壇- }! f- h) }0 G
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鹽       
' l: p# v- u' h即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v4 S2 g3 K9 V& m

) c# F, k8 R+ m$ R2 X7 b! X/ [tvb now,tvbnow,bttvb配料        0 @3 |' a1 u) \2 a( M) _
拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。公仔箱論壇5 R" N( {3 P3 K3 e1 P( p
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5 E0 k; J9 Q7 o: f$ s# ~4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com+ |/ ]4 {* x& z& s
【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q# p0 o% \0 t3 O  Q
東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X5 A: P' G' j8 P/ ]1 ^) J
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麵屋一平安tvb now,tvbnow,bttvb7 J) g( H  d1 C$ O6 p& l! X2 p
總經理野崎建志
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; P4 o* T, W' P; X+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•湯底：豬雞www.tvboxnow.com: W/ v  @* P+ I# v7 `6 q
•麵：中曲麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J/ e9 L# p" P# d9 |, A/ e3 o. e: I
•味道：醬油
3 z: V1 c; z2 V& V/ f  dtvb now,tvbnow,bttvb•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板. c3 R* i! B8 x  w2 U. L3 ~
•店家：麵屋一平安
. L9 L2 R9 J- d4 u: U•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \( q0 ~& a$ V9 o( y0 h! V* h; \
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  [* T8 `2 ^2 Z% h: @2 T0 ?公仔箱論壇【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重        tvb now,tvbnow,bttvb3 x1 A, \$ Y, L* f  R+ ]
本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。www.tvboxnow.com  g5 @0 A4 Y  ?) v& |

7 F+ P4 @; p% r& k•湯底：豬雞魚- b0 \! ~6 N$ A. L8 q; k
•麵：極粗直麵tvb now,tvbnow,bttvb" j5 Y4 B0 B2 b1 b3 y
•味道：醬油tvb now,tvbnow,bttvb" F1 {8 |, m# D# _
•配料：叉燒、大葱、竹筍
* z6 _1 j; g. ~  h  |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•店家：東京Agura
0 A6 D6 K( v" K8 z% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。! ]* x8 {/ A5 l6 j. h; I" u

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, @9 K) \2 L; h% F【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐        公仔箱論壇' n5 Y$ J! {5 G$ s# _9 j* B! A4 {  Z
魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。
! m# @5 k- t9 H+ l  r) L•湯底：豬魚
& \$ Z7 b/ W. W2 N* o, e* @/ g. E1 j- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵：中直麵
0 f* R& \! y( z# I# F# x- E* Z3 g  U$ Z0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•味道：醬油
. j) f; T4 _% L& ]- y1 a; J/ }6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•配料：叉燒、大葱、竹筍tvb now,tvbnow,bttvb; H9 m" |5 l6 b% V5 l
•店家：漁場台風8 w% R" _5 c0 \0 ]1 J7 N5 V
•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。 . n; z. M2 X( s7 k" o

5 y  Y* ^+ y* y& ^( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! S5 a) V7 |3 r5 y0 z
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【函館】鹽味突出麵較軟腍www.tvboxnow.com' v% o0 @/ F& d& }& v
湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。
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5 h, u$ D) {/ |\" W: j1 R! Y% ]www.tvboxnow.com一風堂www.tvboxnow.com' p4 x$ z( I1 b
營運顧問宮木崇茂www.tvboxnow.com& w! m2 l\" L: [! B( ^& ^1 d5 R* @
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•湯底：豬雞www.tvboxnow.com, j2 h0 [$ N. |
•麵：中直麵公仔箱論壇0 g/ S4 d: Q) |: G
•味道：鹽味
, ~- J, `. i\" B) r# j1 t•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M8 R1 c6 p* N. p& ]/ d( M: e% G
•店家：一風堂
8 P& r* q; k) M' L: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味        道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。www.tvboxnow.com9 w. Y5 E9 {) ~, H9 x; H/ |: D6 j( ^
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【博多】色澤奶白豬骨味濃       
* T\" {/ \% g4 P& n; Lwww.tvboxnow.com以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。4 \. @& C: T. a& p. Y
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\" `% {$ s7 _% r7 ~# D; p! V* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。博多拉麵別天神. R8 t  e0 W2 z, O8 r: u  l
店長久也展弘
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; P* O. K4 ]. A( ]•湯底：豬
5 G& P2 X! w; `3 Y# t6 x( e•麵：幼直麵公仔箱論壇$ S# N4 q0 R- [: z
•味道：豚骨
\" p% Z, j& C% ?tvb now,tvbnow,bttvb•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭
) P* p0 q# l9 _•店家：博多拉麵別天神、一風堂
2 i1 |2 U5 b\" Z* ?0 b2 S9 _2 }www.tvboxnow.com•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。
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/ R% H5 q5 H8 h\" [' w, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R& G- E/ w1 h! R9 {% i( W4 b( C

) b- B$ @  B& m2 \# `$ n【旭川】一層燙口油為禦寒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i! f1 h% q( v5 l
旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。公仔箱論壇! e\" Q0 ?6 W7 ^9 w6 h
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梅光軒9 L, h. }- E: X7 s* v9 @
店長細尾洋介
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•湯底：豬雞魚
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•味道：醬油
- y/ Y* ]% g  w! R) e2 T& ^/ |- ]公仔箱論壇•配料：叉燒、大葱、竹筍公仔箱論壇. ]5 I4 e8 p; R6 V1 R
•店家：梅光軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M. y- o+ x, E, H8 ^
•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。tvb now,tvbnow,bttvb% {- i9 b5 q  E: g7 f
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, y  L) s\" ]( K, s% T【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料       
8 t9 s: L5 V* F& C% |/ m! o/ Htvb now,tvbnow,bttvb橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。
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- ^9 o, C, p' B0 z& P  J3 g& ~tvb now,tvbnow,bttvb松壱家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e# Y' z+ [+ ]$ C( @; S3 [! e
店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟公仔箱論壇; F$ S; V\" \/ [1 e6 h2 @# Q
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•湯底：豬
3 r$ S& J( t  |/ d& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵：中粗直麵
( _& d( n4 y\" D$ |公仔箱論壇•味道：豚骨醬油公仔箱論壇/ X0 c6 V& m7 P- J3 G8 t
•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋
) Z: F4 {$ a% `8 Y) _6 J•店家：松壱家
9 L* S6 g, g5 F* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。
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) s8 {# f0 l/ |* O( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        ( S9 g; G% |# g

* D; \# m0 q5 P5 r\" i& f: n1 B【四國】烏冬之鄉麵質煙韌                                                                                                                                        ! \) B+ N2 w$ v/ Q
以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。
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) b$ z2 ]' U/ E. o$ T, Q9 y- [公仔箱論壇麵鮮醬油房周月
9 _3 [6 m+ i4 j1 y\" Z) a4 Twww.tvboxnow.com店長高島吉浩\" `. ]3 R' W( ]0 {9 p1 g

7 h( A2 G5 X) k8 h\" vtvb now,tvbnow,bttvb•湯底：雞9 i- Q* b% x' d
•麵：幼直麵8 t  A) [8 ?$ I0 [* H3 k
•味道：醬油  a5 G% e/ @* H; w+ \% z
•配料：叉燒、大葱、竹筍www.tvboxnow.com& Q4 m  j' U' @  R$ l( Z' m2 H
•店家：麵鮮醬油房　周月
9 B$ m7 o, G: k: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。  
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【札幌】獨一無二味噌稱王
2 H+ C; E7 p5 I札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。公仔箱論壇\" R, k' u: |! g$ f\" a, e

! m7 `  i4 E9 Q8 d. F公仔箱論壇- v# T( }( c! H- u# X
拉麵Jowww.tvboxnow.com& G, w$ h0 x, T4 @
店長佐藤弘坪www.tvboxnow.com6 p; G1 L' t* d/ s' o1 ?( I

9 _# w) j/ S  b& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•湯底：豬雞
; ?' h* U2 G) p. {  P1 H* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵：微曲麵
' j1 u6 l( l  d/ Q: m/ R4 N& o•味道：味噌
% W- j7 T7 V1 x, {. ~6 K•香油：豬油公仔箱論壇$ J) F8 E. ^8 Z
•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米
% A' J) L) F9 U, I: e\" vwww.tvboxnow.com•店家：麵屋一平安、拉麵Jowww.tvboxnow.com) d& u4 Q; G% a8 H5 l& e
•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。www.tvboxnow.com! O# Q$ Y% V& G7 i' ^
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日本地圖
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( ~* E% {& O) L2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h4 |\" D! ^! ]6 N$ |9 K
拉麵備註圖  ?8 K0 l! g1 Y' g

. B( F+ ~& w8 I( f4 q/ ^! n香港拉麵發展史0 k% `1 O2 l7 O* v: |

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1 z\" f/ L1 W7 N5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•1984年        公仔箱論壇9 P$ c1 w- T% A5 A. S
香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕   `# Z4 h6 o, {9 a$ W
•1996年       
) v/ n\" y- P1 L4 Twww.tvboxnow.com港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i/ @, `$ L7 b; F1 s2 d# D; u
•2000年        www.tvboxnow.com2 H9 x9 L  _/ _3 d
仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕 $ d* e( A) f, j4 x

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•2010年        www.tvboxnow.com: b5 e2 e: o: q4 O
豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m# b! t8 P* z/ {, [: v3 G\" `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A. ?3 {; Q  G! x
已消失的風味* Q/ y1 p( K: ]6 S, r
在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：
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0 Q( N7 n2 j& `# y7 n0 Z2 n        tvb now,tvbnow,bttvb. P9 _7 E! k) J/ s) p2 {
喜多方拉麵        www.tvboxnow.com$ ?) ~4 Y6 f; R4 s
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•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。公仔箱論壇0 d3 a3 j! Y- O$ R, [5 {

2 m2 v: s0 Y/ x* D+ ywww.tvboxnow.com        www.tvboxnow.com* s' K. ^5 f$ Q# v) V' h8 n
久留米拉麵www.tvboxnow.com/ r9 R( _$ Q$ [# y; g8 x

% J. i3 ?9 m" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。  G  r6 U! K1 C

# w, Q4 h: C) F9 w/ U+ y) Twww.tvboxnow.com拉麵店一覽       
* S4 |) y' ~1 X3 H4 R& `tvb now,tvbnow,bttvb麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場% M) a# O% M$ ?; W: Y6 x4 a. i. R$ C
博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道& `+ O+ L6 }  |* v! H# U- S& y, ^
東京Agura：灣仔麥加力歌街
1 w% n2 G4 r5 P% X  W8 K% Z+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場www.tvboxnow.com% h3 ?9 v: ~) @! I3 N- ]' Z8 {
漁場台風：旺角快富街建煌華廈
# S  U2 t7 n, W/ A6 Mwww.tvboxnow.com麵鮮醬油房周月：中環歌賦街
2 B+ J- Q8 G2 K) p拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道　
3 U% Y  N  o" U6 k' w6 W  o9 {% ^3 a松壱家：銅鑼灣新會道
) R0 n8 o( c. G8 ~7 p一風堂：銅鑼灣羅素街

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