標題: [旅遊景點] 巴黎左岸無底甜洞 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-8-5 05:32 AM     標題: 巴黎左岸無底甜洞

                                                               每逢假日，Linda四出尋找甜品秘店試食，心中早有一個地道的甜品地圖。# b2 D; v6 H( P# _
www.tvboxnow.com# o2 J  F  R7 @/ z* Z
論盡世上愛甜的城市，非巴黎莫屬，早餐來個Ispahan牛角酥，下午幾個macaron，晚上一件千層酥，由早到晚甜入心，走在街頭，三步一間Fauchon，五步一間Pierre Hermé，巴黎甜品就止於坐地鐵到港島也品嚐得到的法國大牌嗎？不！左岸還是個甜品無底洞，由旅居巴黎多年的台灣甜品癡Linda（廖家瑜）帶路，味遊地道甜品店，雖說糕點如時裝潮來潮去，熱捧過後，真材實料還是不倒，構成一幅巴黎左岸甜心地圖。
  _  M' [3 L0 H1 J2 O9 l7 }# m; x8 K- {, x  b' L

1 e, l/ X; Y+ X  o- owww.tvboxnow.comLa Patisserie des Rêves店員Pauline（右）跟Linda談起法式糕點製作，由傳統到創新，話題沒完沒了。, ?8 n1 c: I  g, h

" v6 O1 q- u, G7 Y! Fwww.tvboxnow.com藍帶甜品癡Linda0 n3 o2 f6 K" f- ^
台灣女生，因愛甜品愛到25歲時跑到東京製菓專門學校進修兩年，畢業後分別於大倉久和飯店及華泰王子飯店當甜點師，及後遠赴巴黎繼續深造，取得法國巴黎藍帶第二名畢業及法國Lenotre甜點專業學校master class第一名畢業，曾於米芝蓮三星餐廳Le Pré Catelan實習，現為台灣烘焙月刊專欄作家。2 V$ G: O1 f) r/ S4 ]
公仔箱論壇% q+ B0 Y4 A" O9 ]
全城最佳Paris Brest如珠寶       
, c1 P0 V% k9 n3 B3 @( N$ q% c" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。愛巴黎左岸，仍保存法國之魂，腳踏拉丁區的鵝卵石小巷，或路過聖日耳曼德佩區的梧桐樹大道，那份悠然自得，在塞納河的右岸找不到。同時這裏是一級甜品激戰地，大牌如Pierre Hermé、Ladurée及青木定治早已鬥得難分難解，「更可愛是區內甜品小店找到生存空間，20分鐘腳程可以到三、四間甜品店品嚐。」Linda說，更重要，左岸治安較好，不用提心吊膽，安心慢味。
+ w( c- m3 M5 Z+ F& D& ~
% |( y; I: v7 G7 \: q公仔箱論壇從地鐵12線Rue du Bac站地底上來，深呼吸，空氣是甜美的，我得承認這是Philippe Conticini在作怪，他有一個非比尋常的法國「甜品界野獸派（Fauvism）大師」稱號，曾於米芝蓮三星餐廳La table d'Anvers擔任13年甜點主廚，先後於 Joël Robuchon、Pierre Gagnaire當甜品師傅，拿過2003年世界糕點冠軍，一切甜蜜榮耀在於狂野創新，踏進左岸7區La Patisserie des Rêves餅店分店，天馬行空的先是一室粉紅裝潢，以玻璃罩罩着精緻糕點，像陳列珠寶一般夢幻，店員Pauline以甜美笑容慢慢講解每件糕點做法，看到心水，她會到廚房拿新鮮的出來。「我認為這是全城最好味的Paris Brest，棒子香與泡芙的鬆軟是最佳拍檔。」Paris Brest外形有點像花環，咬一口，中間的超厚忌廉四散，由於加入牛奶慕絲，口感特別香滑。
  p0 D2 }, _6 P) c" Y( t) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X: d' ]9 ^9 Z
Philippe同時改良了傳統法式甜品Saint Honore，「傳統的Saint Honore由沾滿焦糖的泡夫和酥皮組成，常用於大型宴會上的大蛋糕。」他製作迷你版，忌廉還是焦點，用上兩種créme chiboust及vanilla créme，令白雪雪忌廉輕如泡沫，滑入喉嚨，然後是酥皮底的香脆，一軟一脆，輕盈甜美。Pauline透過每日提供2,500件糕點，售罄便提早關門，還是有買趁早！1 ]8 N& c( ]! F1 F
tvb now,tvbnow,bttvb9 M6 p: i, q1 Y$ [! R2 f( i
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150805/large/05fa507p.jpg[/img
" S  B& I8 G) c& P公仔箱論壇精緻糕點放入玻璃罩中，如同水晶球內的珠寶。
: ]! z7 ?. d' G8 j4 F
, \9 ?# W, ~+ c3 I+ x/ q( M  W$ ^www.tvboxnow.com        * V6 q4 U2 O1 p/ l4 v% C9 i
全巴黎最佳Paris Brest，中間夾雜超滑溜praline。每件$50（a）公仔箱論壇5 a/ |3 |9 W. C9 Z0 O& S

" ^! {% b* i" a  iPierre Hermé女徒弟自立門戶公仔箱論壇* u5 m& j1 |! ?  ^# z3 R
從La Patisserie des Rêves店走兩步便是Pierre Hermé女徒弟Claire Damon開設的Des Gateaux et du pain餅店，她曾隨Pierre Hermé於Ladurée工作五年，看店內裝潢明顯走高雅路線，糕點只有左手一排，真的不多，優雅及簡單的擺飾最能襯托出糕點。「她堅持選用最新鮮的當季食材，每次來都推出季節性限定糕點。」當天就只得9款，沒有選擇夏天紅噹噹的士多啤梨，大膽試連Linda也沒見過的大黃根脆皮泡芙，全因迷你菠蘿包的外形，薄薄皮中起用當造的莖部植物大黃根放糖慢煮，如慕絲般口感綿密，清爽卻沒有累贅的甜漏，「如果說味覺有美感，這家真的做到了！」大家吃得自然、舒服，一下子就吃完了。
: F/ @* i1 r( Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U+ H3 f) S; Q# `+ M" b
無論女人吃了多少，總能給法國朱古力空出一個胃，隔鄰著名的Jacques Genin朱古力店，甜品師傅於2010年被選為法國最傑出朱古力大師，「除了招牌薄荷朱古力外，這裏的法式水果軟糖做得不錯，水果味重，入口不太甜膩！」夏季新推蔬果味軟糖，閉眼來一口，入口軟熟即化不黏牙，青瓜味清爽，紅菜頭味香氣四溢，如漫遊森林中。! q: X1 }! K# M# o# T" C& M8 B

7 R% O9 e# |: s' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D6 x3 }; y* x( }8 e* t
夏日限定Chou Rhubarbe用上當造的大黃根，外貌如芹菜，用糖慢煮。每件$50（b）公仔箱論壇, K- k/ ?" M0 b5 y! x( z
& w1 r8 y1 Q1 J' P8 U$ H

: S1 m/ W, Y- n3 {* vtvb now,tvbnow,bttvb朱古力每公斤$1,025。4粒約$29（c）
( t0 Q! T+ S% r+ Z+ G; `公仔箱論壇www.tvboxnow.com9 M) l9 P5 @4 p2 ^* z5 Z$ K
tvb now,tvbnow,bttvb, L1 F' @: @9 x2 F" f
蔬菜味水果軟糖每公斤$769。4粒約$31（c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G( v6 _+ e5 s( G1 J' q0 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W' u# A5 h: n- F1 |# Q) z
得獎糕點工藝師隱身小巷
5 @5 S8 ~) t# X& o( B  z* Z7 v漫步到拉丁區，穿過拱門，Linda引路到巴黎第一間朱古力概念店Un Dimancheà Paris，一條鵝卵石小巷內，集零售店、餐廳、酒吧及工作坊於一身，來頭可不少，老闆兼甜品師傅是法國朱古力巨匠Michel Cluizel愛子Pierre Cluizel，他幫父親打理家族生意近20年後，決定創造自己的夢工場，事實證明Pierre青出於藍，2013年在里昂De monde de la patisserie世界甜品盃大賽中獲年度大獎，「當年得獎作品是Framboise Estragon，酥餅質感十分紮實，但入口鬆化，中間是紅桑子醬和白朱古力軟心。」餅乾酥酥的破裂與柔軟的朱古力內餡完美的融合在口腔中，清甜收尾，一如店名中的Dimanche字，在法文解作星期日，吃過Framboise Estragon感覺不就是天天都像星期日快活嗎？$ \! q) u  f+ P, a2 K

/ u3 o! f# ^$ T- h6 V7 \不遠處的Arnaud Larher秘店，低調但卧虎藏龍，甜品師傅曾於Fauchon打滾，2007年獲得Meilleur Ouvrier de France法國最佳工藝師第一名，在法國《L'express Style》雜誌中獲選為巴黎10大最好的甜品店，「盛夏必食檸檬撻，白色蛋白泡泡像軟糖，細緻到入口即化。」新推夏天糕點把檸檬撻化身拖鞋造型，檸檬的微酸在口腔爆發，以最清爽的味道迎接巴黎盛夏。  公仔箱論壇# Q) g( b/ F$ P" b  k7 L

" L8 S) d" i5 @/ P: F) B1 {tvb now,tvbnow,bttvb       
6 \+ S9 E  ~' b1 X- ?2 {7 E$ I8 ^拖鞋蛋糕$56（e）
8 G' m; [  I' ^% ?* rwww.tvboxnow.com  U; @# c6 S2 w$ V2 y% U3 `
! p: Z6 C9 B- ?; a+ F* T- D9 j' n
先在店內挑選糕點，然後到隔壁餐廳慢慢享受。（d）* [' ~  b5 P: T4 X. l6 ]  `; h) K7 O

9 n% L+ u$ E8 c. l0 C! j                                                Framboise Estragon中間是白朱古力軟心和紅桑子醬，甜度拿揑恰到好處。每件$76（d）. C$ i! a$ X/ \2 m4 S

4 j4 \. ~$ A* Y! X) W" z! wTRAVEL MEMO
$ x/ {2 P5 T* g; Owww.tvboxnow.com簽證：持特區護照或 BNO可免簽證。查詢：37529900（法國駐港領事館）
+ v- [4 d" }$ `7 d. K機票：乘國泰航空由香港直航巴黎，8月份經濟客位票價由$10,530起
7 k8 V# G6 U3 c' r5 Cwww.tvboxnow.com匯率：1歐羅約兌8.5港元
2 K; m2 j6 `& _& b" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（文中價錢已折算成港元）5 h' r/ T- [3 m5 [+ S

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0