公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 自在品嚐墨西哥料理‧鄉愁味道美味又道地 [打印本頁]

作者: di0208 時間: 2015-9-6 01:35 AM 標題: 自在品嚐墨西哥料理‧鄉愁味道美味又道地

本帖最後由 di0208 於 2015-9-6 01:37 AM 編輯 2 x) m1 t6 u8 m# l4 o; ?8 q2 L
8 L* i g( ^3 A& |1 G0 v

米飯、燉花豆、肉醬、芝士、Pico de Gallo粗醬、生菜，淋上酸奶油和綠醬再捲起。
捲好的墨西哥捲餅，安柄勳笑說，就像一顆巨形子彈！
墨西哥捲餅 Burritos／RM16.90——正宗的墨西哥捲餅必有米飯和燉豆，再加上肉類蔬菜，分量十足。
除了自製辣椒醬，醋漬墨西哥切片辣椒和芫荽青蔥可以任吃。
浸泡過夜再燉煮5個小時的墨西哥花豆。
慢火燉出來的牛肉，以手撕方式把肉拆成絲。
來自墨西哥的蘇打飲料Jarritos，有葡萄柚、黃梨、柑橘和羅望子4種口味。
3款辣椒醬都是自己製作的，誠意十足。

www.tvboxnow.com- W: n% c4 I- n1 r2 I
tvb now,tvbnow,bttvb/ r) o  d% f$ E" Q1 d
www.tvboxnow.com( G9 x2 ^# s4 L# h& C) ]* c( K- Q+ `
tvb now,tvbnow,bttvb$ \3 o0 ~) D% `3 `: I5 [
公仔箱論壇6 }9 S! q1 ]* ]4 ~5 }
Panchos是甚麼？安柄勳解釋說，Panchos有多重意義，但在這家小店裡，它代表了“很自在”、“很放鬆”的一個人或一種生活態度。“taqueria”則是西班牙文，發音“tah-kuhree-uh”，意思是賣墨西哥玉米餅塔可（taco）的小店。在拉丁美洲，這樣的小店到處可見，除了塔可，也賣墨西哥捲餅、夾餅等。
Panchos mexican taqueria是安柄勳和太太黃玉萍一起開的小店，安柄勳是韓國人，10歲移民拉丁美洲，在巴西、阿根廷長大，後來到澳洲唸藍帶廚藝學院，認識了馬來西亞籍太太。好玩的是，太太黃玉萍是砂拉越民都魯人，卻在香港長大，再到澳洲唸書，嫁夫隨夫，現在做的是墨西哥料理，而他們的“taqueria”開在吉隆坡，所以這對年輕夫妻笑說，他們是不折不扣的地球公民！, r" ]3 \4 N: S( V- j) L- D
公仔箱論壇! \) o& G$ X3 Z1 O/ e
墨西哥捲餅是安柄勳的童年味道，“上學途中，都會在街邊買一份塔可或捲餅，邊走邊吃。”在馬來西亞，這些小吃卻不常見，所以他決定開店，把自己最熟悉的味道帶給本地人。公仔箱論壇- Z' e5 ^- A. e" G6 Y
小店採自助式，看起來像快餐店，但料理台上的許多配料，都用最傳統的“慢煮”方式烹調而成。tvb now,tvbnow,bttvb6 A. q. C- J8 ?+ _
新鮮醬料每天調製

tvb now,tvbnow,bttvb3 F$ J4 o1 w! L$ d

譬如燉花豆（pinto beans），豆子必須浸泡過夜，再燉煮5個小時，口感綿密鬆軟。牛肉一律以慢烤或慢燉方式處理，再以人手拆肉，說是牛肉醬，卻能清楚看到和吃到牛肉絲，牛肉軟嫩，醬汁濃郁，一點都不欺場。Pico de Gallo粗醬和Guacamole牛油果騷莎醬，番茄洋蔥辣椒牛油果香菜等都是新鮮現切現製，而且不能一次做大量，以免色澤和味道走樣。2 H+ w% O  B2 w/ ^
Panchos賣的不只是墨西哥風味街頭小吃，更是安柄勳的鄉愁味道。他花了很多時間搜尋食材，把最熟悉的味道複製出來，就連墨西哥捲餅也和少年時吃的一樣分量十足。他笑著形容說：“像一顆巨形的子彈，裡面有米飯、燉豆、牛肉、芝士等，足以喂飽一個活躍的青少年，也是我們的comfort food！”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n" M$ m( M: }9 a# D2 t' M, E
許多細節他都捉得很緊，“做捲餅必須用酸奶，不是美乃滋，也不是優格，米飯和燉豆不能少，不然不能叫墨西哥捲餅！”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N% _3 i4 O# S
自家做辣椒醬嗆辣又開胃
店裡供應的3款辣椒醬都是他調煮的，Chipotle是煙燻辣椒醬，辣度最輕，Jalapeno用墨西哥常見的Jalapeno辣椒製作，辣度中等，XX-rated最辣，用了紅辣椒以及來自南非、本地人稱“指天椒”的“Bird's eye chili”小辣椒和蒜頭、青檸等調製。tvb now,tvbnow,bttvb( d1 v) b* F  h: A/ v2 _" N
除了辣椒醬，自家做的醋漬Jalapeno辣椒切片和芫荽青蔥也是任拿，大方得很。“自小父母教誨我，賣吃的要大方，讓客人吃好吃飽，才有意義。”安柄勳笑得很真誠，感覺是從心裡笑出來的。

：T-041B, Level 3 Mezzanine, Mid Valley Megamall, K L .
： 03-22018457

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)