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標題: [美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來 [打印本頁]

作者: di0208 時間: 2015-10-6 01:03 PM 標題: 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯
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在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。
梅菜扣肉
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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：2 E1 P3 q: a6 q1 D+ h
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W. }3 A7 \0 O& b$ a. O' e
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。www.tvboxnow.com4 `0 \+ z5 c/ O' Y5 e
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6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。tvb now,tvbnow,bttvb. K- i+ |: D# c) Q, Y3 t/ y
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。tvb now,tvbnow,bttvb& `/ l+ I# i% x8 d$ B
孔雀開屏魚

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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙
做法：tvb now,tvbnow,bttvb4 O$ K( p7 d6 d1 w! j
1)準備原料。
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。

3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。$ w) v. ^) M, L  g7 X" h5 x
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。tvb now,tvbnow,bttvb+ @! S9 L% i' g5 M% ]1 x
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。www.tvboxnow.com2 Z5 E; Q+ }* F% v9 s8 j8 f% {
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Q& d/ Z6 Z7 p0 p  u
腐乳紅燒豬蹄

食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：
1)準備原料。
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2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。公仔箱論壇" X1 P# O$ a: y# c
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G* Y5 f5 m% ~3 X0 J( z$ K
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。公仔箱論壇5 f0 e/ F7 X" U$ R& `$ I" q4 r
6)大火收汁。出鍋放點雞精。www.tvboxnow.com/ y6 b- I* W5 i7 ]$ E" o3 T, j9 I
水煮肉片www.tvboxnow.com; e( `9 V1 w9 f+ h2 B! u; n
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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量
做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 W+ _ ?4 W3 ?* C+ f6 u
1)將豬肉切片
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2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用
3)白菜葉備用
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香' |; w% g$ j& M1 R& B2 u; p
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘# O9 ^' B# ^/ [) L2 f
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可tvb now,tvbnow,bttvb5 O7 L: d2 T1 p
大盤雞
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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g
做法：
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。

2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。tvb now,tvbnow,bttvb' \, i% E' I) W- d. K# V
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K. v( F4 \8 I, d& T" W
麻婆豆腐tvb now,tvbnow,bttvb9 v$ C4 N9 z! a4 I7 q
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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：
1)準備好所有的食材。
2)豬肉切碎。www.tvboxnow.com" [1 m5 W8 v# R: l1 l  ^
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。3 p# K0 h9 J& j' l' }* j8 j6 G4 i
5)炒鍋到油爆香蔥薑。公仔箱論壇  P6 ^/ O8 ~1 x" s" W: @6 t& J; [3 W/ O
6)倒入肉末翻炒變色。
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。tvb now,tvbnow,bttvb+ E/ a: `" P6 [# f$ U: `
8)翻炒出香味。8 q% z+ q4 D7 B6 ]" M
9)加入豆腐。
10)加入適量清水。www.tvboxnow.com3 Y7 P4 a: j' Z: J( f0 t6 K
11)加入生抽。/ T/ ~. a( R) |! z# w* N
12)加入白糖。
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P# M0 B7 n; e" \- b5 P5 L) a
14)淋入水澱粉勾芡。公仔箱論壇- P  y+ @! ]3 O2 D
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
啤酒鴨
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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆公仔箱論壇5 l6 O2 Y$ w e7 }2 a$ N
做法：tvb now,tvbnow,bttvb& I) D0 U# A! K3 N( |; I
1)準備原料。www.tvboxnow.com7 S( q' F% o* C. X! U$ v
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。# \2 f: T1 n* Z1 O' |1 u
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。
西紅柿燉牛腩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o( e( H( X% G0 A: ^* |2 |" ]

食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量公仔箱論壇! S6 S) ]( |8 t: Z
做法：/ n4 H- r, F- p$ q6 ^
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。tvb now,tvbnow,bttvb, I1 P  v: H4 H7 H& x: I
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。www.tvboxnow.com  y8 f/ ?  Q6 u8 E# b% N  X
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。公仔箱論壇  H5 h! s- \3 }% J5 \, R" p% |
5)泡好的牛腩切大塊備用。
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。, @9 z' J+ t4 j8 i) K
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `$ x( C+ E7 p! g0 k
8)放入西紅柿翻炒均勻。0 y5 |1 x; G- o
9)放入清水。2 G. h; q3 T2 n/ y7 ?
10)待水開後撇去表面的浮沫。
11)放入適量醬油。tvb now,tvbnow,bttvb; ~+ {3 [. s" `6 @, t
12)料酒。8 j3 T! v- Z! w, h
13)鹽，攪拌均勻。關火。
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B& M3 V2 g8 H) N- B. _9 C' y# R$ z
東坡肘子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u' _) M* F. t' G8 Y9 Q6 `
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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量
做法：www.tvboxnow.com7 {  j. x1 O* c! o: e
1)把豬肘洗淨
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M, ]- r, D2 j  E2 f, @; o/ j
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K# ?% v" g4 g0 p+ I9 U# J8 S
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白www.tvboxnow.com& E. C+ ]' _  `/ d9 B4 w' E
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用6 C9 R/ J1 Y% n3 P+ \( S
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可tvb now,tvbnow,bttvb4 a& X* a+ B; \4 N
東坡肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R; m4 }% K# `* q4 ?
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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019公仔箱論壇: O# P6 M. g& _8 l; M; M  \
做法：
1準備主料、調料。tvb now,tvbnow,bttvb5 @0 g9 u1 A# Z1 o) p9 `
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。公仔箱論壇% F. Y8 F: T" W( H0 C2 h9 y
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。( m0 }4 g- p) `; D) q! ]. _  q$ w1 o
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C% r" O% M% @
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。tvb now,tvbnow,bttvb! \% J) e  A9 N# K0 e# N3 A# B- q
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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