「我三年內冇做過任何訪問，今次為了三個兒子才走出來，希望為他們開路，讓他們行得輕鬆些。」華嫂說。元朗屏山有一名店，叫華嫂冰室。她隱身在圍村內，店小，來來去去只得幾款食物，沒噱頭沒花巧沒裝修，但卻有一股莫名的魔力，猶如屏山此地一遊的景點，總是吸引人排隊朝聖。創業難，守業更難。今天，這小小的傳奇在觀塘開了首家分店，由第三代操刀。兩代人，並行不悖，各自精采。母與子，同時為守護一個老招牌而奮鬥。 3 G" S# c) s' v. ~公仔箱論壇, X3 R: S7 L! l+ j
到華嫂冰室，你要謹記以下規矩——營業時間為早上八時至下午五時，中午一至二時全店會休息，準時截單，遲到冇情講。周日和公眾假期全休。如若核心員工有事休息，也會全店休息，最好有心理準備隨時摸門釘。平日輪候時間至少要半小時。要一次過點餐不可加單。規矩多多，只因怕客人太多，影響村內居民，卻有難言之隱。公仔箱論壇3 C8 P, K: |( j. E$ q7 r2 y
" I( X2 Z0 U. J! R8 t! O" H3 l& j公仔箱論壇華嫂，全名趙麗璇，一生和圍村結下不解緣。50年前，她父親在屏山開設茶餐廳「和記」，後嫁給原居民鄧氏，丈夫叫阿華，鄉親便稱呼她為華嫂。接手經營後，得同村兄弟鄧達智建議，5年前將店名改為「華嫂」，以自己為生招牌。「剛接手時好大壓力，做食物和賣時裝不同，我不想做壞爸爸招牌，所以食物下過工夫，用新鮮豬膶、雞翼用幾種豉油及薑葱醃等等，原本只想在這裏平平地租地方過日子。」食物雖平凡，但卻用心地做，頗有名氣，曾有不少人主動找上門，希望注資入股，開分店擴充市場，亦被她一一婉拒。「一所茶餐廳，有其經營辛苦難處，開分店，好容易分心，經營難度很大。」 + e. R, r( I0 U
, U1 y4 R# f0 k( S5 S
希望將人情味帶出圍村 $ z6 K' N7 n9 d$ A* J S公仔箱論壇華嫂有三個兒子，均是西廚出身，數年前大兒子和么仔已落舖幫手，一個掌廚，另一個沖茶，近年二兒子也回來幫手。今年眼見兒子長大，思前想後，最終答允在觀塘工業區開設首家分店。「有兩個兒子已經結婚，一個就快做爸爸，他們三兄弟一直想自己搞一間，市區和圍村不同，遇到的問題更多，做媽媽甚麼也擔心，但都要放手給他們闖。」tvb now,tvbnow,bttvb6 I0 A5 B' o5 S$ L2 \; i$ r z
www.tvboxnow.com7 X$ W- P1 [6 o: B
觀塘分店面積約1,100呎，有五十多個座位，餐牌大致和本店相同，像招牌作太陽蛋菠蘿包、煎魚餅等等，暫時只有一款新菜式——秘製撈麵線，似乎未見進取。「我們希望先做好食物質素，才陸續加入新菜式，不想令媽媽失望。為了做到味道與本店相同，我們如常在元朗街市相熟檔口採購，才運往觀塘。」大兒子鄧智燊說。母親着緊出品，兒子豈不知母親心意。「她是個很了不起的人，在圍村開店其實遇到很多問題，她都能迎刃而解，這裏也是充滿人情味的地方。媽媽經常和客人互動，除了食物外，我們亦希望將圍村這份獨有的人情味發揚。」www.tvboxnow.com1 @3 X. ]* ~- }/ I2 h4 K9 o- l5 _$ b
www.tvboxnow.com+ D- A9 H, G/ ~! c: T' G4 D9 s
【單親媽媽創肉餅山】% F* N5 C# H8 A, v | r! w5 d
開業50年的民聲冰室，原店在大坑京街，後搬到浣紗街。本由老闆麥惠綺前夫的父母主理，當時只賣菠蘿包、奶茶等小食，後來因丈夫欠下巨債失蹤，兩老去世後就由她接手打理。她親身學廚，創肉餅山、奇異果配芥辣牛柳粒、口水雞等名菜，三年前在筲箕灣東大街開分店。 ' ~2 r* ?! L7 \6 W4 q; O0 p/ }4 \
