標題:
[食肆地點]
唔使飛食勻全國地道菜 西班牙美食節
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作者:
nt1972
時間:
2015-10-19 04:46 AM
標題:
唔使飛食勻全國地道菜 西班牙美食節
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甜品拼盤
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拼盤盡是西班牙地道小吃,大廚說全是他小時候最愛的甜品,難怪每次品嚐,他都有回到西班牙的感覺。
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西班牙加泰羅尼亞獨立運動已經糾結大半世紀,去年曾經舉行獨立公投,卻被西班牙憲法法院裁定違憲,早前國會選舉再以多數贊成決定推動獨立,又被馬德里政府高調反對。情節難免熟口熟面,也許在利益與權力下,各國國情皆相同,那今天不如不談政治,轉個調子講美食,多得「西班牙美食節」,你我不用山長水遠去歐洲,可以讓味蕾先出發,享受在自主發展下多元文化創造出來的西班牙豐盛滋味。
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位於伊比利亞半島的西班牙,擁有17個自治區,加上東靠地中海、北向大西洋,配合壯麗的山巒,讓西班牙各區除行政民生外,就連氣候也各異、農業生產都各有發展。香港西班牙商會秘書長Alfonso Ballesteros表示,在如此豐盛多變的地理環境,加上羅馬、美國等不同飲食文化影響下,西班牙美食文化也得以多元化演變。最近,西班牙商會與網上美食平台Gormei合辦為期11日的「西班牙美食節」,透過香港六間著名西班牙餐廳,展現西班牙各區美食風味。
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La Paloma大廚
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Vito Chiavacci
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【9道菜分享式晚餐】
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每位$388
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【著名地區:馬德里、薩拉曼卡】
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中部高原 產物極豐富
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中部高原副產品及農業發達,肥沃田地盛產橄欖、葡萄、番茄及粟米等,橄欖油及葡萄酒亦在高原等大量釀造。我則最喜愛聞名馬德里的肉桂炸條Churros,在「La Paloma」,大廚Vito Chiavacci就將這個在餐牌外的美食公諸同好,另配兩款不同形狀的冬甩變作一道甜品拼盤,都是他小時候最愛吃的街頭小吃。
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高原土地相對乾燥,適合放牧,故中部高原地區畜牧業發達,無論羊、牛、豬或山羊等都非常優質,其烤肉相當聞名,最好的香腸也於此地供應,例如萊昂山區的臘腸Botillo、布爾戈斯的血腸Morcilla和塞哥維亞的紅臘腸Cantimpalo等等,就屬主要特產。「Timon Seafood Tapas Bar & Restaurant」的美食節餐單中,大廚Jordi Alcaraz就特別選用以米配合豬血製成的米飯血腸,來製作一道血腸雲吞,賣相精緻,靚到不捨得放入口。
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Timon Seafood Tapas Bar& Restaurant大廚
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Jordi Alcaraz
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血腸雲吞
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在黑色的米飯血腸上,放有包住洋葱、血腸、亞麻籽油等的雲吞,再綴上一抹油浸紅甜椒,整體搭調。
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【6道菜晚餐】
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每位$428
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La Paloma
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西營盤皇后大道西
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Timon Tapas Bar & Restaurant
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灣仔船街
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【著名地區:加泰羅尼亞、華倫西亞】
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東部 結合陸地與海洋
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西班牙東部連接地中海,沿岸漁業鼎盛,各種海產因為水質優秀,味道鮮甜,所以廚師不喜添加太多調味,以品嚐海產原味為宗旨。另一方面,東部的內陸地區亦提供大量肉類,特別讓加泰羅尼亞地區有所謂的「land and sea」混合性美食文化,就如「Catalunya」在美食節期間推出的乳鴿西班牙飯,就用上以海鮮高湯烹煮的飯,配搭惹味鮮嫩的乳鴿,食材來自一海一地,味道非常夾。此外,作為米鄉的華倫西亞,更是海鮮飯Paella的發源地,無論以肉類、海鮮或蔬菜,都能烹調出好味又份量十足的Paella,在席間與親友共享。
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Catalunya大廚
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Pep Casas
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乳鴿飯(左上)
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用海鮮高湯煮成的Paella,如意大利飯般濕潤,配惹味乳鴿,兩者不會互相搶味。
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【3道菜晚餐】
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每位$500
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Catalunya
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灣仔愛群道愛群商業大廈
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【著名地區:安達盧西亞】
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南部 凍湯燉菜味道濃
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南部菜式集合多元化烹煮技術,既有地中海菜,亦有田園菜系,甚至會找到阿拉伯風味的糖果及糕點。豬肉和火腿是主要食材,更會於晚秋時舉行一年一度的屠宰節慶典。不得不提源於此地的西班牙凍湯Gazpachos,用番茄、黃瓜、青椒、橄欖油、葡萄醋和大蒜等攪拌而成,還會加入少量烤麵包粒。「Quemo」在美食節餐單中,將傳統Gazpachos變化得更精緻,特別綴以打成軟滑牛油狀的初榨橄欖油及金黃色橄欖油魚子,造型更時尚。
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Quemo大廚
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Borja Sanchez
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【7道菜晚餐】
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每位$688
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傳統西班牙濃湯
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把橄欖油製成精緻的extra virgin olive oil snow,上菜前放於湯上,然後慢慢溶化,賣相馬上升級。
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Quemo
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灣仔皇后大道東QRE Plaza
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【著名地區:阿拉貢、拉曼恰】
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中部平原 黑毛豬火腿之源
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平原地區氣候溫和,盛產小麥、大麥和其他穀類,加上有西班牙境內最長的河流埃布羅河,大大有利種植蔬菜,當地亦適合養飼豬和家禽,黑毛豬火腿就盛產於此區。在「Plaza Mayor」的美食節餐牌中,第一道菜就用上用純橡果餵飼的黑毛豬火腿,配搭西班牙Manchego羊奶芝士作前菜,餐廳主人Jose Martino Alba稱這款黑毛豬火腿以100%橡果餵飼,肉味及油花更香,亦更加矜貴,配上紅酒絕對是好享受。
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Plaza Mayor老闆
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Jose Martino Alba
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純橡果黑毛豬火腿配西班牙芝士
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用橡果飼養的伊比利豬相當矜貴,以此作前菜是好享受。
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【6道菜晚餐】
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每位$278
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Plaza Mayor
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灣仔月街
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【著名地區:巴斯克、加利西亞】
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北部 海產選擇特別多
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北部地區潮濕多雨,季節性分別明顯,而且靠着北太平洋,魚類和海鮮品種也相當豐富。「FoFo by el Willy」的美食節餐牌,就用上非常多種類的海鮮,由前菜的鱈魚、吞拿魚,到小吃類的帶子、八爪魚、帝皇蟹、到主菜的鮟鱇魚等等,既有以傳統烹調法,亦有較新派的製法,變化多端,體現北部多元化的烹調技術。
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FoFo by el Willy大廚
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Alex Fargas[
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烤八爪魚配辣椒及白蘆筍
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烤香鮮八爪魚伴白蘆筍、辛辣aji amarillo椒及padron pepper紅甜椒,非常惹味。
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【8道菜分享式晚餐】
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每位$498
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FoFo by el Willy
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中環威靈頓街
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Inedit Damm可謂葡萄酒以外最佳的佐餐酒類。
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棄葡萄酒改配啤酒
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酒在西班牙飲食文化裏有舉足輕重的地位,西班牙人越來越重視美食配酒。談到美食配酒,一般人只會想到喝葡萄酒,但這次「西班牙美食節」就選啤酒作大會啤酒,只是這啤酒絕非一般貨色,而是西班牙專屬的Inedit Damm。它是西班牙著名餐廳「El Bulli」主理人Ferran Adria與西班牙啤酒品牌Estrella Damm的研發傑作,混合大麥與小麥啤酒,並加入胡荽、橙皮及甘草等。Alfonso表示飲用時最好使用白酒杯,而且最多只斟至半滿,讓花果香散發,入口亦因氣泡較少而綿密,顯得相當清新,自然易於配搭菜式。
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西班牙美食節
tvb now,tvbnow,bttvb E3 i* X4 M% Y, R7 q6 [, V. G
日期:10月19日至29日
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