標題:
[中式食譜]
鮮甜花膠魚湯
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作者:
nt1972
時間:
2015-11-4 04:51 AM
標題:
鮮甜花膠魚湯
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材料(3-4人用)︰
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草菇
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薑.....少許
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魚骨.....1條
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豆腐.....2件
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番茄.....4個
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唐芹.....30克
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石斑肉.....1條
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滾水.....2大碗
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潮州鹹菜.....60克
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花膠.....80克 (已浸發)
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做法︰
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1.首先將石斑魚肉起骨，切片，豆腐切成方塊狀。番茄去蒂去瓤切件。草菇、鹹菜切片。將已浸發的花膠切成方件。唐芹切成小段，薑拍扁，備用。
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2.燒熱鑊，放點油，放入魚骨爆香。轉大火，倒入滾水，放薑，大火煮滾20分鐘，直至魚湯轉奶白色。
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3.將熬好了的魚湯，倒入砂鍋，開大火，放入豆腐、鹹菜、草菇片。
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4.當魚湯煮滾後，加入番茄，石斑魚片，大約再滾2至3分鐘後，放入花膠、唐芹，再滾約1分鐘便大功告成。
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1. 滾水的用量比例，大概是1砂鍋魚︰2大碗滾水。
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2. 滾魚湯時，一定要用大火，才能有奶白湯色。
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