標題:
[甜品]
紫薯花花包
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作者:
nt1972
時間:
2015-11-4 06:03 AM
標題:
紫薯花花包
本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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材料:(約8個包)
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中種材料:
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鹽1%.....2.5g
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水40%.....100g
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鮮酵母2%.....5g
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筋粉70%.....175g
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脫脂奶粉2%.....5g
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主麵糰材料:
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海鹽1%.....2.5g
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蜂蜜10%.....25g
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蛋黃7%.....17.5g
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砂糖5%.....12.5g
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鮮酵母1%.....2.5g
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牛奶15%.....37.5g
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淡牛油15%.....37.5g
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高筋麵粉15%.....37.5g
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低筋麵粉15%.....37.5g
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紫薯餡材料:
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熱水.....80g
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砂糖.....30g
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無鹽牛油.....15g
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台灣紫薯粉.....70g
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做法:
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1.一天前,先將中種材料搓至柔滑,放入雪櫃最少17-48小時。
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合,分成8等份,約35g,放雪櫃雪硬,備用。
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3.將中種切細,除了牛油,跟主麵糰其他材料,一同放入攪拌機,搓至柔滑,再加入牛油打15分鐘,直至麵糰可伸延薄膜,不黏碗就可以。
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4.取出麵糰,分割成8等份,每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下,底部無凹洞為合格。
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5.放入膠箱,靜置20分鐘發酵。
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6.將麵糰輕輕排氣,包入紫薯餡,掐實底部。
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7.將已包餡的麵糰擀薄,變成長橢圓形,用滾刀直切6至7刀,穿透麵糰。
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8.拿起粉糰,輕輕拉開,將一邊扭轉捲起,麵糰扭成髮髻狀,放入已噴油的紙杯內,置於餅模中,最後發酵30分鐘。
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液,撒上杏仁片,放入已預熱180℃焗爐,焗15-18分鐘至金黃色即可。
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如果沒買到紫薯粉,可以用新鮮番薯代替。
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