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標題: [甜品] 紫薯花花包 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-11-4 06:03 AM     標題: 紫薯花花包

本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 www.tvboxnow.com$ g* U$ w; \4 R: M* Y8 W) `, \1 t
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材料:(約8個包)
5 h1 i/ a  \* A+ W9 y公仔箱論壇中種材料:
( b6 O( z- I3 T$ Q8 L0 W1 Z鹽1%.....2.5g
9 g' H, A4 k; @4 U0 J$ _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水40%.....100g
' r& B, P4 k" J0 q! I6 l鮮酵母2%.....5g公仔箱論壇. T9 j% R! {- r
筋粉70%.....175g公仔箱論壇! j% v/ l8 _. i" r; J/ V3 B* x
脫脂奶粉2%.....5g
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$ w7 i# o$ J2 J% k8 h+ v% a0 l, \公仔箱論壇主麵糰材料:
' y; k- C2 K& ]7 G& Q$ W7 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鹽1%.....2.5g& O/ }( ^- H! W  A0 k0 m8 z- o
蜂蜜10%.....25g5 r, a0 r: M" J* I0 n
蛋黃7%.....17.5g
2 f' W, X  g7 d, }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖5%.....12.5g
' h1 L) T! U% V* C$ m鮮酵母1%.....2.5gtvb now,tvbnow,bttvb5 B* {, L' c6 V
牛奶15%.....37.5gwww.tvboxnow.com% H% c: c0 m+ u7 O
淡牛油15%.....37.5g
' t3 }0 t; C* e8 n高筋麵粉15%.....37.5g
+ K9 c! ]! q; J" H! |) N6 e' I低筋麵粉15%.....37.5g
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5 X  R7 W9 D. f7 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紫薯餡材料:公仔箱論壇6 \4 e0 a! C3 c7 H* T- f
熱水.....80g
" T4 x! n* q( X6 mwww.tvboxnow.com砂糖.....30g5 E8 @# z: Y2 \: K4 v
無鹽牛油.....15gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y' L5 `- @$ l9 i' n1 J/ M
台灣紫薯粉.....70gwww.tvboxnow.com4 a+ _8 j! y8 l
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/ @, ^5 R) m+ o; V( ?/ F# n+ d做法:公仔箱論壇" ]1 K% c2 L# R7 I9 X+ W
1.一天前,先將中種材料搓至柔滑,放入雪櫃最少17-48小時。
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+ t2 G8 r  I. |" `# A) zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合,分成8等份,約35g,放雪櫃雪硬,備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z( w, X/ o/ z9 y7 N
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3.將中種切細,除了牛油,跟主麵糰其他材料,一同放入攪拌機,搓至柔滑,再加入牛油打15分鐘,直至麵糰可伸延薄膜,不黏碗就可以。6 R- v$ y3 z% s1 F

+ i# H# g. w4 o: A' e% c3 O# I, o; ptvb now,tvbnow,bttvb4.取出麵糰,分割成8等份,每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下,底部無凹洞為合格。www.tvboxnow.com/ m6 o2 Z4 K8 h# l
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5.放入膠箱,靜置20分鐘發酵。公仔箱論壇; u/ C9 ?4 o/ T) D6 g& |2 Y/ ^
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6.將麵糰輕輕排氣,包入紫薯餡,掐實底部。
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7.將已包餡的麵糰擀薄,變成長橢圓形,用滾刀直切6至7刀,穿透麵糰。
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' X6 }. I6 I( {% G4 X! F8.拿起粉糰,輕輕拉開,將一邊扭轉捲起,麵糰扭成髮髻狀,放入已噴油的紙杯內,置於餅模中,最後發酵30分鐘。. b5 O& o8 T0 b) b* G1 J; M! U$ \

2 Z# j7 |6 j$ [$ b; [" O( n6 w公仔箱論壇9.在麵糰表面平均地塗上蛋液,撒上杏仁片,放入已預熱180℃焗爐,焗15-18分鐘至金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb# z6 y: P' }4 f# b! m

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貼士:www.tvboxnow.com* J7 }6 P/ o" ]0 e
如果沒買到紫薯粉,可以用新鮮番薯代替。





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