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標題: [甜品] 紫薯花花包 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-11-4 06:03 AM     標題: 紫薯花花包

本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 www.tvboxnow.com; ~$ M/ R6 W9 w- D6 X

  V$ ~! y$ Q8 y& K/ i3 Otvb now,tvbnow,bttvb材料:(約8個包)
; G. P! F* d* o/ `, x& P4 B6 R0 |8 Vwww.tvboxnow.com中種材料:8 H% t( v- V* l  p  P8 o2 |
鹽1%.....2.5gwww.tvboxnow.com9 r8 u! C% V1 L; T; z& ?
水40%.....100g
/ K  U, B1 {0 D  ?% }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮酵母2%.....5gtvb now,tvbnow,bttvb( K/ p) T  I- ~( f+ x) @
筋粉70%.....175g
' F1 i7 X3 ~/ Z9 T; f; `2 s! Y! h脫脂奶粉2%.....5g公仔箱論壇. S, I% G6 G! y. T- S, i

* }4 m3 ]* X# ?! @主麵糰材料:www.tvboxnow.com) r6 i8 u% {# n" l, Y+ K
海鹽1%.....2.5g
: S) [% r* q6 [0 ?www.tvboxnow.com蜂蜜10%.....25g
' |' a3 H, H# L% a8 e9 [$ ~% |蛋黃7%.....17.5g公仔箱論壇% |' w( N, N% J- O. C" B
砂糖5%.....12.5g
+ y5 Z  o! f  I* h4 [& W8 x公仔箱論壇鮮酵母1%.....2.5gtvb now,tvbnow,bttvb5 w& Z' h. O1 @1 P) k; w
牛奶15%.....37.5gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q. A# B1 a0 n( Y' c
淡牛油15%.....37.5g
. x; ~* Q: y2 b0 M. Ltvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉15%.....37.5gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |  e) N. t0 |6 c0 g  j8 h
低筋麵粉15%.....37.5g
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# a. X3 B8 S9 N, R3 I7 Z  q紫薯餡材料:% A5 b  Q, @  {) X8 z
熱水.....80gwww.tvboxnow.com$ e: C$ K1 L' Y/ F0 y" o2 p
砂糖.....30g
; N$ c# U, |9 ~! l無鹽牛油.....15g
& y+ ]1 C" d! b; B& E公仔箱論壇台灣紫薯粉.....70g. I- w0 e2 g/ Z4 K

& ]2 s+ w/ \( b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x% U0 D, W8 J* @
做法:公仔箱論壇$ r6 c; n9 [; G- ?( E
1.一天前,先將中種材料搓至柔滑,放入雪櫃最少17-48小時。" A! M) C1 T2 T* O$ y
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r; ~6 y  g" g; v' a
2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合,分成8等份,約35g,放雪櫃雪硬,備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j1 O# N3 I4 P0 s5 H

+ |0 p3 d# T" @/ B# _tvb now,tvbnow,bttvb3.將中種切細,除了牛油,跟主麵糰其他材料,一同放入攪拌機,搓至柔滑,再加入牛油打15分鐘,直至麵糰可伸延薄膜,不黏碗就可以。
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4.取出麵糰,分割成8等份,每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下,底部無凹洞為合格。2 s$ L" u% b; d# h
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5.放入膠箱,靜置20分鐘發酵。tvb now,tvbnow,bttvb/ F3 S7 r' @' P1 f; d

' N- Y% @+ h# Q* m% m) A2 [* a6.將麵糰輕輕排氣,包入紫薯餡,掐實底部。1 Y+ p0 X9 z  `  s- F

3 Z- q5 @4 h. w7.將已包餡的麵糰擀薄,變成長橢圓形,用滾刀直切6至7刀,穿透麵糰。www.tvboxnow.com  r: b: y6 b1 ]! g* _

$ f5 y8 ?9 J+ F3 X2 r) B公仔箱論壇8.拿起粉糰,輕輕拉開,將一邊扭轉捲起,麵糰扭成髮髻狀,放入已噴油的紙杯內,置於餅模中,最後發酵30分鐘。
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7 N' @0 X7 V5 b公仔箱論壇9.在麵糰表面平均地塗上蛋液,撒上杏仁片,放入已預熱180℃焗爐,焗15-18分鐘至金黃色即可。. h! q9 B  o5 D) H& h/ e7 ]! W: h
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貼士:
3 `* }' T# N# B% b4 R: G公仔箱論壇如果沒買到紫薯粉,可以用新鮮番薯代替。





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