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標題: [西式食譜] 英式山型土司 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2016-1-22 05:21 AM 標題: 英式山型土司

材料公仔箱論壇" ]/ A  T) i( [) i
1.
溫水.....100cctvb now,tvbnow,bttvb  K# q! i6 R- W9 q5 A- ~
乾酵母.....15公克www.tvboxnow.com1 v1 s0 Z7 s9 c, P, I# b4 Z& v) _7 @4 g' y
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2.公仔箱論壇& @; H, V% o  R: V% p* e. d- A5 M, @8 h
水.....370cc( o1 p& h! a1 X7 p. w% o5 [
鹽.....15公克9 I+ Y. [* i+ O$ i; e' o9 ^
奶粉.....30公克公仔箱論壇# k( M, a, ^' S' h
細砂糖.....30公克
高筋麵粉.....745公克
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3.
奶油.....30公克* g! h2 ]; G& K& U+ ^' s" g

作法
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 & Q( L& _. y7 Q8 O" `
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。tvb now,tvbnow,bttvb! G* D9 G3 Q/ u/ Y% s8 ~) J: P

3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。

4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 4 }8 f4 |" k5 \$ H

5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。

7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。

9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。

10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。  u) u$ e* m3 w) N
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `9 S& Y+ s& O* [

12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。公仔箱論壇: o" e. k/ O$ G+ T; i

13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。

14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 X0 o! d, t/ f, A/ s+ M8 A
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