公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂 [打印本頁]

作者: timmychoo 時間: 2016-8-6 06:28 AM 標題: 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境) c0 N! c$ N1 @, K  q' {  X" P
觀察重點：- _) C( A4 _3 o; p
1.環境清潔、分區清楚；1 T  B, J; J2 x1 E
2.是否有病媒出沒；
3.廢棄物妥善處置公仔箱論壇8 u& ~3 l' g( B$ o( [% b
www.tvboxnow.com' w, q! f4 p) M9 v# V5 H( C5 k
不建議採買：- x! d7 H" Z3 c: j! r3 b
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身
tvb now,tvbnow,bttvb) Z' d/ ?6 Z7 r- Q% G
專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。
  F3 G. s# c3 V- H! _+ x5 b
2.冷藏冷凍區9 s; V, j2 A% Z5 ^! S) K6 j: ~
觀察重點：
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；  `8 Q+ ^3 m% B  d, B. h0 F& [
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中/ i+ y3 v0 _5 B/ a0 Y9 Q
- A. T4 k) e, W$ p: b
不建議採買：
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果

專家建議：. s" ~: c( K3 P  A) \
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，公仔箱論壇) [' ^1 s# j: a0 w& u
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，www.tvboxnow.com7 @- J1 Q$ N0 i7 @# l
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，公仔箱論壇5 U  o2 ]! Z6 {+ i* ^" c
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），公仔箱論壇4 G' [3 m! g$ x/ l$ I3 f# C
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。/ m* U- ?; b- N- F  ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H. }( X' c8 s
3.熟食區3 Q9 B  [2 L" \+ y' D- u1 r( q# f
觀察重點：
1.設備乾淨；
2.熱藏溫度維持在60℃以上；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r* t4 h) A* a* k+ m
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套/ n- E5 s8 @0 X5 D
; U# U* b2 N: F
不建議採買：
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落
www.tvboxnow.com# X* |$ \. `$ F5 v5 N1 q
專家建議：公仔箱論壇# {5 a% W, K+ q; m, |6 z3 V& Y
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o; G% M! b8 K& F! @; X0 ?
愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。tvb now,tvbnow,bttvb5 [  s7 F& A$ `/ Z; ^
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u; l. ^+ u$ N( V# C  v- W8 P1 }
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。( s- @0 f5 [+ x* d7 o4 i: Y/ t4 C
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，tvb now,tvbnow,bttvb$ B& k" X& ~0 ]; Z6 g2 b8 e: @
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。
tvb now,tvbnow,bttvb6 G% ?% f' E- B3 i% }: M, C
4.烘焙區
觀察重點：
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；
2.取食夾定期殺菌清潔tvb now,tvbnow,bttvb. ?) A" m$ h3 \! t" `
, V" B4 q; t2 r% o7 q% a
不建議採買：
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷tvb now,tvbnow,bttvb; n. Y9 r2 d, a. c2 {
8 [. z1 `+ s; P: |/ Y; n
專家建議：
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，+ G) g" u; {9 Z" l8 a
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。% D' f+ U+ i/ I% N4 E7 ^0 _  D5 H
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \) W. b! Z6 \9 a, \& j
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，8 K. x% {* R& d5 P0 E5 U. G' c
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。tvb now,tvbnow,bttvb% m8 i; K* \% V4 Z2 n+ M) K/ h9 X4 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `6 y/ \0 z; r0 h" t! A
5.禽畜水產管理
觀察重點：
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；公仔箱論壇' H9 H; P2 c# B5 f- x' \6 o
2.設置洗滌、排水設施；
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。www.tvboxnow.com5 U4 F) Z/ P: B; F% b! J. \- k. u4 E
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染

不建議採買：www.tvboxnow.com  P3 u) C* R1 c% Z
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，- M0 h1 y  ?& J$ s1 ]
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D" I$ W8 a$ j$ c1 o
專家建議：
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，公仔箱論壇% z, Z  h1 i, O/ R% i
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，公仔箱論壇6 E& K- L& W- G: G
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，www.tvboxnow.com0 g" q8 f1 P. t  b* a/ J
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H3 B/ G5 E$ W6 H  x0 z$ ?( ?
（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C( {' S) ?7 H1 m4 @
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。0 f  \  ^1 r5 D+ s. D/ S

6.特殊食品專區
觀察重點：
1.有機、產銷履歷或CAS專區；
2.有降低過期品的做法tvb now,tvbnow,bttvb% D) t" ^' H2 W7 ?; P

不建議採買：3 g9 b- T, `, c7 v& O( E
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當! w2 ~1 n( ]4 ]  o" n4 D" ?6 Q$ Y

專家建議：+ q4 d4 ?! `) I: q% \: X
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，7 [1 r/ ?; ?) k8 F" Z" D( w& ]% f" S
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L" u% U% {* v6 X- S7 x
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。8 D6 C5 n) s9 M. m1 T& g
tvb now,tvbnow,bttvb" Z: }5 X( N( }
7.食品標示
觀察重點：
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示+ p. R6 u6 l8 q5 ]9 n6 t

不建議採買：' Q( A- Q3 K" `9 D( l4 Q: P. i/ I
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [  T* W: _+ ?8 I. j
. m% W6 Y1 c# S& B; \" s
專家建議：公仔箱論壇) z2 Y7 l2 E6 m# w5 c2 T
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。8 V/ Y$ E* T  {4 M, [
( Z6 _- b0 U- D! }9 F
（1）基改食品標示：www.tvboxnow.com8 d4 V1 z( b3 U! F
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S7 b1 n. t4 w$ j0 w, T0 K
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]9 t3 L/ i+ M: w9 S. g* j' z1 A
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。www.tvboxnow.com; l7 X5 H1 g( t3 s- L  U1 w6 c
www.tvboxnow.com. J! H3 i3 _( _9 p3 G/ L: u
（2）果蔬汁標示：
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，www.tvboxnow.com) ?' k9 }; W& z' T/ k* ~
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g4 m9 f+ P6 ]( k0 E, q' a
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)