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標題: [美食介紹] 自制蒸籠豆腐生煎包制作圖連食譜 [打印本頁]

作者: cat2 時間: 2008-6-22 06:48 PM 標題: 自制蒸籠豆腐生煎包制作圖連食譜

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自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包
1. 黃豆 250 g
2. 清水 2200 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f. e) D3 c& s) ~
3. 鮮奶 120 gwww.tvboxnow.com2 b3 a: H( c/ @# d/ I
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp
5. 粟粉 12 g
6. 有蓋大容器 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c9 d5 `; _. x2 x' `0 B! Y
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.* j( z! t" {2 Q2 g7 n1 u
鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.www.tvboxnow.com% A- ~7 S/ ^3 U4 p4 t5 b9 w
若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。公仔箱論壇: c4 K$ G! K5 L. n( B

而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~

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在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.www.tvboxnow.com [5 s. Q4 r9 u N. ~, v! {( h& s

六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!! l) `/ [3 X- M. Y5 t
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如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!
我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……www.tvboxnow.com0 P1 a& R% P0 C1 d
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昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.
其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.
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材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [. ?1 h$ [9 |1 T& N4 ]; S" o
韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^0 x- _" u. C
手喙豬肉餡調味:tvb now,tvbnow,bttvb3 Z& [7 d) d) [  y# r  S4 v
碎豬肉 400g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o+ B7 U3 Y0 h7 u; }, t# P
胡椒粉 ½ tsp
花椒粉 ½ tsp4 F9 F7 K' a# j' D
味醂 ½ tspwww.tvboxnow.com8 J6 B. q& P0 I0 R. x3 Y0 w: T
沙糖 1-2 tsp
幼鹽 ½ tsp
生粉 1 Tbsp tvb now,tvbnow,bttvb5 Z2 z0 x  k3 b+ W0 B
薑末 10 gwww.tvboxnow.com# O! m: v+ }3 _" N0 s9 R
生抽 1.5 Tbsp www.tvboxnow.com$ z/ b1 V( P5 c& {( ?5 b+ j; j
麻油 ½ tsp公仔箱論壇$ h7 i9 P7 O6 j
以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.
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材料:公仔箱論壇7 j0 {, C# O) y. A) Y0 U4 j- G
1. 中筋麵粉 400 g
2. 海鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)tvb now,tvbnow,bttvb* i& P4 u: X. f8 H) f9 y
3. 鮮奶 130 g # ~% L/ s. J( e2 U/ q0 F/ w- f
4. 新鮮依士 10 g
5. 沙糖 15 gtvb now,tvbnow,bttvb2 L! e, }# ~9 {# @) H3 v
6. 液體菜油 15 g# K; T! G  u- O
7. 發粉 4 g7 k8 J4 ]( m# E0 u& K2 g# @
8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)www.tvboxnow.com' ]4 F( Z% A+ H. l
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作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。
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b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。
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c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!+ v$ X. R. m% Q7 i

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包包子的方法:www.tvboxnow.com2 D6 s6 @5 j3 H! e1 N5 b+ F$ H, d
麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.公仔箱論壇2 ~* O5 G: e6 G0 x+ M
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!8 x* S9 o! S: {
希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019:

作者: sally2888 時間: 2008-7-28 08:47 PM

谢谢分享。。。我会试一试

作者: boboluv1998 時間: 2008-11-11 12:10 PM 標題: Thanks a lot

Thanks so much for sharing

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