標題:
[美食介紹]
印度烤味 皇朝盛宴
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-1-14 05:11 AM
標題:
印度烤味 皇朝盛宴
蒙兀兒王朝是繼孔雀王朝與笈多王朝後，印度史上一個強大又輝煌的時代。帝國創始人巴布爾，是外來的侵略者。流着成吉思汗嫡系後裔母親的血及突厥化蒙古人帖木兒的基因，一個早已經沒落的帖木兒王朝，來到巴布爾手裏，在土庫曼借助蘇菲波斯帝國的外力渡過印度河，成為印度的王者！蒙兀兒王朝是十八世紀英國殖民時代以前，統治印度長達331年的最後一個古王朝。刻意去找一些背景資料做介紹，主要讓大家有較全面的文化背景認識，再而了解這一個地方的味道根源！
P' Y2 Z! ^0 _
回族料理
* w2 w8 k8 H# a9 S z0 Gtvb now,tvbnow,bttvb
美食行往印度北部金三角，新德里有兩間重點餐廳要嘗味，Indian Accent主打印度新派Fine Dining口味，Bukhara是蒙兀兒皇室古早味道的回族料理。蒙兀兒，意即「蒙古」，是蒙古人西征後裔與突厥人通婚的分支。北印度的「蒙古」料理與蒙古吃到的味道，是很不一樣的。蒙古菜以各種肉類為主，牛、羊最常見，手抓肉配哈達餅、烤羊腿搭馬奶酒，在北印度的料理中都見不到。感覺上相近的是，兩地的烹調方法都相對簡單，以烤為主。蒙古人以遊牧為生，食物自然以簡便為主，能夠停下來生個小火，烘烤一下肉食，代表了草原青綠，生活已經安頓。挖好地洞，吊烤焗全羊是蒙古大菜式，離不開喜宴與軍人戰勝慶典。蒙兀兒皇室氣派夾雜了幾種特色，首先是印度教主流本土化而不吃牛肉，其次是陶土做成桶狀的坦都（Tandoor）陶土烤爐代替了蒙古傳統挖地洞，最後就是現代食材上多元化而出現的魚、蝦！
' A' h* |5 M [www.tvboxnow.com
公仔箱論壇7 v$ u0 p/ X9 F+ K1 V7 _1 d
5 `$ Z l) Z$ y! G$ V; F' Ctvb now,tvbnow,bttvb
1 R/ {) O( f3 F9 Y) btvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb+ o- ~9 g; Q3 `# w0 s
其實蒙兀兒的回族料理，更貼近土耳其的「突厥」化口味。集合了流散各地的食物味道，由山地民族上的奶食生活，再融合了中東的香辣烤肉與小薄麵餅，融合成為了一種印度特有的飲食文化生活方式。由於坦都陶土烤爐以陶土為主體，耐熱特性可以讓烤爐溫度在加熱時不斷提升，並保持高達攝氏700度。因為高溫的關係，「烤肉串」的大小就比土耳其街頭見到炭火面上烘烤的肉串件頭要大。一般而言，肉類大小在一周歲孩子手握拳左右，按肉味輕重而放香料，乳酪、香菜、鮮薑、蒜蓉、黑胡椒、薑黃、馬沙拉等調味。各種肉類按口味不同決定醃漬時間，熟練的廚師做烤肉會以鐵串串起肉塊置於常溫中，待客人落單以後，放進高溫的坦都陶土烤爐內，以經驗去控制火候。
/ T, ?, w, ?( `* F3 w2 f: N7 owww.tvboxnow.com
Bukhara是新德里的名店，到訪過的國際名人一大堆，肉味在印北水平算是輕辣。廚師厲害之處是能夠利用高溫的瞬間，令肉類外面有煙熏香，而內裏嫩滑，手法上已經相當熟練，可以說是無懈可擊。朋友問：「團友喜歡嗎？」味道這回事，各有各不同喜好；做得好，也不一定是每個人的心頭好！
公仔箱論壇 z2 O3 E2 y) H6 j F% b" A! Z: k
9 t- N. v; @& {. R1 Y6 d$ D) k% A
$ u/ z3 Y3 ^! {
- [% U- ?7 E0 l$ S1 |8 D. ]/ i0 ]
& G$ I7 k: i0 D
% S# b- U* U% i: @( G( k1 X$ g: Dwww.tvboxnow.com
www.tvboxnow.com) z% p1 }, @' [3 F# } D$ J
. G* ^/ \0 ^+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ R3 j/ H* C2 d$ M6 M' l公仔箱論壇
4 Z$ @1 z/ n" c7 J3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- ^( F- I$ A! D' P
tvb now,tvbnow,bttvb- h7 g$ H0 Z, q {
5 E% h7 F) b8 R" m. z/ ~# K, ^1 wtvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb5 \6 M L( N; I& e$ `8 b
: ?' e" c- C; `4 h$ B公仔箱論壇
, m9 W9 ~% U* C- d$ H公仔箱論壇
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb5 \6 M L( N; I& e$ `8 b