標題:
[烹飪技巧]
怎么煎鱼才能不破皮?
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作者:
panan
時間:
2017-1-28 05:42 PM
標題:
怎么煎鱼才能不破皮?
三条要领一定记住
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1、煎鱼之前用厨房纸把鱼身擦干,或者沥干水分;
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2、小火煎鱼,避免油温过高把鱼煎糊;
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3、鱼入锅后不要随意翻动,待一面完全煎好后再翻身煎另一面。
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屡试不爽的煎鱼小窍门大蒐罗
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1、冷锅冷油,加一杓淀粉,任何锅都适用
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在锅(平底锅或炒菜锅都可以)里加入适量油,加入一小杓干淀粉,晃动锅使淀粉和油在锅里分布基本均匀,然后开火,待油七分热,下鱼煎,鱼定型后再翻身。这样做不但鱼皮不破,而且不会溅油,不用担心会被烫着。
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2、热锅热油,加一点盐
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空锅烧热,放油,待油烧热,油里放点盐,待盐在油里溶解,晃动锅,让油跑满锅面,再放鱼开始煎。简单,屡试不爽!
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3、给鱼抹上粉再下锅煎
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鱼洗干净后沥干水分,两面拍上薄薄的一层普通面粉或者淀粉。加热锅里的油(油要稍多一些),烧至有点冒烟,放鱼,先煎一面,拿铲子能平着将鱼推动了(小火煎1分钟左右),再煎另一面,不要随意翻动。这样做也不易溅油哦。
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4、给鱼抹上鸡蛋液再下锅煎
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(1)用生姜在锅里擦一遍,然后放油烧热;
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(2)鱼下油锅前,表面抹一层鸡蛋液;
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(3)用不沾锅,最好是平底的那种,这样煎鱼比较方便;
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(4)可以多带点油,油温热后就下鱼,调节火候至小,慢慢地煎。
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5、电饼铛煎鱼,不用翻面!
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用电饼铛煎鱼,不用翻面,也自然两面金黄了,很好用!电饼铛本身就有不粘功能,煎鱼可以少少刷一点油。煎好的鱼,外焦里嫩,特别好吃! )
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6、热锅,姜片擦锅,再倒油
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锅要热,油要凉,倒油前用鲜姜擦锅。
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7、终极大招:煎好一面后关火,等鱼凉了再翻身继续煎
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一面煎好后直接关火,休息十几分钟等油温降下来再翻另一面继续煎。
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