標題: [美食介紹] 越南米糕 [打印本頁]
作者: pkktam 時間: 2017-2-13 02:27 PM 標題: 越南米糕
對越南人來說，米糕似乎無處不在到令人容易會忽視的地步，卻又萬用到可鹹可甜可煎可炸，每個越南人大概都有他對米糕不同的故事、不同的味道回憶，Chef Luke亦不例外。「我記得在小時候，我的五姨經常給我製作米糕，而我非常喜歡它的質感。」
! I. m; v' |7 _! E/ }0 ?% vtvb now,tvbnow,bttvb
7 Y2 H& n% g4 D2 S+ }5 m Ctvb now,tvbnow,bttvb
9 a" g1 I( ?2 E
$ P+ c/ y, a) ] d; A, E
Chef Luke細心為米糕加上其他食材。www.tvboxnow.com( R* i% U! q- s0 d6 P* X. \; o
製作米糕只需要粘米粉和澄麵粉，加入水一直攪拌至變得具黏性，然後鋪平於焗盤上，蒸熟切塊再煎香即成。Chef Luke表示最重要的技巧在於麵糊，必須找到澄麵與粘米粉的最佳比例，攪拌時亦要剛柔有致，確保不會太韌或太軟，再以適當的溫度慢慢輕煎至變微啡色，達到表面香脆的效果才算成功。「我的五姨所做的米糕非常傳統正宗，煎香後加蛋，然後灑葱花再加豉油，就是這樣，而我則希望提升它的層次，所以我配上虎蝦、焦糖豬肉，再加香葱。」這道菜式，結合了兒時回憶與他經歷過後演化的個性，更顯得獨一無二。. L8 A8 n% ~' f1 c
9 h g; Y5 J! x9 \6 j; lwww.tvboxnow.com, C. w: H3 C( O4 d
* B" B$ e( ]: J! \
: L/ V9 L+ S8 V F公仔箱論壇公仔箱論壇 K( i0 p" j; K! t- x* H7 E) b0 f- z
, M2 D# w2 z- X( m8 s! y
& O3 v, E$ }# W, ^' j) n公仔箱論壇6 i0 c% t* P; j, c7 Y# n$ q! a0 {& F
tvb now,tvbnow,bttvb0 A# ]/ v; ^$ r5 I0 M/ y5 U
公仔箱論壇2 B4 o, v- G1 l% ]2 ^, q3 X9 Q
Moi Moi By Luke Nguyen
5 a) g" u: X% e& D0 F0 T公仔箱論壇中環干諾道中41號盈置大廈地下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y6 y$ u3 O! V4 I
& r( p5 F$ A6 v1 w3 `$ |* |
tvb now,tvbnow,bttvb7 _2 ^% |9 C" d2 d, b
| 歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/) |
Powered by Discuz! 7.0.0 |
Chef Luke細心為米糕加上其他食材。
製作麵糊找到澄麵與粘米粉的最佳比例，攪拌是亦要剛柔有致，確保不會太韌或太軟。
煎香米糕的過程要有耐性，慢慢煎至兩邊金黃而香脆。
混合米糕與食材一起品嚐，有非常出眾的層次感。