標題:
[美食介紹]
濃湯鮮香 法式龍蝦湯
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-2-18 03:42 PM
標題:
濃湯鮮香 法式龍蝦湯
中國湯水文化源遠流長，尤以廣東人最愛飲老火湯，於乍暖還寒的天氣，一碗熱騰騰的湯水最能溫暖身心。同樣講究飲食文化的法國人，亦發明了不少湯品，通常分為濃湯與清湯兩大類，今日介紹的法式龍蝦湯屬於濃湯類，一鍋鮮甜黏口的濃湯，以整隻龍蝦連殼連肉都用上，烹調過程繁複更甚於中湯，絕對可以反映法國飲食文化的奢華風尚。
/ [( a' } o: w3 s" p+ r: F! {tvb now,tvbnow,bttvb
湯水營養豐富易消化，是將食材經過煮、熬、燉、氽或蒸等不同烹調方法而成的滋味飲品。據記載，在古希臘奧林匹克運動會上，每位參賽者都會帶着一頭山羊或小牛到宙斯神廟去，先放在宙斯祭壇上祭告一番，然後按照傳統的儀式宰殺掉，並放在一口大鍋中煮，再把煮熟的肉給予非參賽者一起分而食之，但湯卻留下來給運動員喝，以增強體力，說明在那個時候，大家已經認為在煮熟的食物中，所剩下的湯水是營養的精華。
0 U& q2 m' o6 l# g# t J+ N! R公仔箱論壇
今次請來「奄尖廚房」的主理人Margaret（傅季馨）教大家烹調的，就是全由龍蝦精華製成的法式龍蝦湯（Lobster Bisque）。Margaret笑言，她對於個人的出品絕對奄尖，不但嚴格挑選食材，連烹調用具以至上碟容器也不容馬虎，堅持做好每一道菜，而這道法式濃湯，每一個步驟都細緻有序，就正好符合她的烹調風格。
' s# v9 o- Y, X) n
tvb now,tvbnow,bttvb+ E+ u( Y: P2 V6 |" J2 c- l
" a" Y8 Q+ J! U' K; P' S0 ?
" I% o7 P2 \/ P ~! ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q' M! ^2 Q3 h: R z& O2 Z& K3 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q. p& d# G# w0 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T$ e M9 m G
6 P. }/ d6 r; P) I- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' Z' X0 X2 Y$ @ ~- t$ T
( L# f5 I* z( ktvb now,tvbnow,bttvb
食譜書上常說：「久燉再攪打、再回鍋燉，是濃湯鮮香的法門」，這道濃湯也不例外。法式龍蝦湯需以原隻龍蝦加上大量蔬菜、香料來熬製，再加入米飯，使它的質感滑稠，味道濃郁，飲後使人溫暖舒暢。
www.tvboxnow.com% F' k1 ~) J) X3 ^4 J
龍蝦殼添味
& k+ M+ |. C( r' u8 d9 O) q
Margaret表示，處理龍蝦時，可先將原隻龍蝦放入一大鍋沸水內汆水定形，撈起放入冰水冷卻。之後將龍蝦拆肉，頭內的膏要保留，胃部內臟則不要。龍蝦肉切件待用，而蝦殼則放入180度焗爐約半小時烘香。接着處理洋葱、紅蘿蔔、西芹等，先爆香蒜頭炒軟，再加入茄膏和烘好的龍蝦殼，灒上白蘭地後點火燒香，然後加上鮮茄、香草及辣椒粉，並注入清水慢火煮兩小時。煮好後，便可將整煲湯連龍蝦殼一同攪拌至幼滑，隔渣後加入米飯攪拌再隔渣。飲用前再煮熱濃湯，加入忌廉及龍蝦肉，調味後拌入他力根便可享用。
# ^8 @4 Q8 ?9 _! n; f4 k0 k4 P公仔箱論壇
; D% y/ e/ J/ m( j
www.tvboxnow.com4 l: e9 j+ J2 g3 b
7 h' e" l. Y( d! z) N: x% u0 |1 m
tvb now,tvbnow,bttvb$ X# C, d) ~% b$ O4 d9 n+ V
tvb now,tvbnow,bttvb+ N/ t8 E( w1 h% {: Y. u! X4 Q% ]
% A3 ~3 ?9 {: h, G4 r2 s4 O( K$ K公仔箱論壇
公仔箱論壇1 f0 Q5 ?0 c) s% T: F
奄尖廚房主理人──Margaret
$ x0 B, L6 u8 x, z+ O0 V. r. G公仔箱論壇
Margaret在加拿大溫哥華修讀專業廚藝課程，並以優異成績畢業。後來於意大利米芝蓮星級餐廳學師及於意大利餐廳工作，之後成為廚藝導師。10年來一直與眾多廚藝愛好者分享她的烹調心得，並先後出版兩本烹飪書籍《跟大廚煮Pasta》及《常餐饗宴》。
8 G ^( O8 [% E6 H4 T, K2 Wtvb now,tvbnow,bttvb
0 K% k7 a8 a0 @2 m
公仔箱論壇2 d" G7 m3 V0 v$ J2 |8 I
3 b- ]: u0 Z" [3 I6 _; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
www.tvboxnow.com7 x* t" S# w4 b+ m* O* P; B
$ W: p) `( i! T3 v2 k% i! I8 n
公仔箱論壇- H2 F& K, Z% o1 j; x- f& F# P
tvb now,tvbnow,bttvb" J0 u$ O% b- M$ _' I- \- D2 y
公仔箱論壇9 d0 G6 r0 x# b) A! u5 X4 q
: b+ L" \4 O5 U# n% U$ N3 t, `
d; H8 C5 M! i) v' X
公仔箱論壇- q0 e, g4 j: u0 n( I' m- U' c
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb$ X# C, d) ~% b$ O4 d9 n+ V
公仔箱論壇- H2 F& K, Z% o1 j; x- f& F# P
: b+ L" \4 O5 U# n% U$ N3 t, `