公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 平民神藥香郁紫蘇 [打印本頁]

作者: pkktam 時間: 2017-3-15 08:05 AM 標題: 平民神藥香郁紫蘇

紫蘇，日本人稱為大葉，於中國自古已是治療的聖品，《本草滙言》中指：「紫蘇，散寒氣，清肺氣，寬中氣，安胎氣，下結氣，花痰氣，乃治氣之神藥也。」紫蘇的拉丁名字Salvare，亦有「治療」之意，是中草藥醫學不可或缺的藥草。公仔箱論壇! ~2 H% b' y# `* u' M( r
紫蘇常與海鮮、河鮮「結緣」，如吃大閘蟹時會與紫蘇一同清蒸，既可辟腥又可解毒，於日本更經常伴以魚生同吃；另又因紫蘇的生命力頑強，長壽耐命，所以特別受日本人鍾愛。公仔箱論壇, Q4 \& i T1 V- V3 l) b+ J
紫蘇（學名：Perilla frutescens）是唇形科紫蘇屬下的唯一種，屬一年生草本植物，主產於東南亞、中國、台灣、喜馬拉雅山地區，日本、緬甸、韓國、北美洲等地都有廣泛栽種，為世界知名的香草之一，尤其受東南亞人歡迎。紫蘇葉片呈心形，常見兩種類型，紫花紅菜紫蘇，又稱「紫蘇」，以及白花青葉紫蘇，又稱「白蘇」，入藥多取紫色，是臨床常用的中草藥之一，其莖、葉、籽等皆可入藥。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S4 x0 c& z( W9 `6 Q0 {

tvb now,tvbnow,bttvb/ {- g; y. w2 x. l
生命力頑強TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V" o; C5 t# l3 \
紫蘇早在西漢時期已在中國出現，應用歷史悠久，相傳華佗發現了紫蘇能解魚蟹毒的功用，服後使人舒暢，因而將這種葉改名為「紫舒」，取其「色紫而能舒」的意思，後來演變成紫蘇。紫蘇喜歡溫暖濕潤、陽光充足的天氣，是生命力最強的植物之一，只要有小小的細縫陽光、水便可生長，宋朝汪元量的《賈魏公府》就曾提及：「海棠花下生青杞，石竹叢邊出紫蘇。」可見其適應力強和生命力旺盛。
另有宋代文人章甫著有《紫蘇》頌讚：「吾家大江南，生長慣卑濕。早衰坐辛勤，寒氣得相襲。每愁春夏交，兩腳難行立。貧窮醫藥少，未易辦芝朮。人言常食飲，蔬茹不可忽。紫蘇品之中，功具神農述。為湯益廣庭，調度宜同橘。結子最甘香，要待秋霜實。作腐罌粟然，加點須薑蜜。由茲頗知殊，每就畦丁乞。飄流無定居，借屋少容膝。何當廣種藝，歲晚愈吾疾。」完全說明了紫蘇當時是醫食同源的聖品。
中醫學中，將紫蘇定為味辛、性溫之物，氣香，入肺、脾經，有發汗解表、行氣寬中、解魚蟹毒的功效，適用於感冒風寒、胸腹氣滯、胎動不安、胸脅脹痛等症。4 g7 v% Z/ b$ \0 _) _
《名醫別錄》謂紫蘇：「主下氣，除寒中。」近年更有科學研究指紫蘇因含有特別的活性物質及營養成分，而備受世界關注，結果令俄羅斯、美加等地都對紫蘇進行大量的商業栽種，更開發了不同的產品，如食油、藥品、醃漬品、化妝品等。2 s8 g( E' S1 @+ Z: x @ K
視作中草藥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F6 p3 f' H; A) \: X9 y: O
於飲食世界中，中國菜主要以紫蘇作草藥或是調味品，如利用紫蘇佐以魚蟹蒸煮或是紫蘇鴨等。湘菜之中就有一道菜式「紫蘇煎黃瓜」，以黃瓜和紫蘇為主要材料，加上香辣的醬料製成，脆軟香甜。西漢枚乘在其名賦《七發》中也有「鯉魚片綴紫蘇」的名饌記載。
6 ]& K, _& B/ w: }: I

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R# N) Z+ }/ i, G! X  j

另外，最喜歡吃紫蘇的非日本人莫屬，日本人喜歡的紫蘇品種為青紫蘇，稱之為大葉「Shiso」（シソ），又有「延命草」的美譽，他們深信大葉有眾多的功效，因此常在日常膳食中使用，如日本的刺身壽司店經常以紫蘇葉伴上魚生片，或者以紫蘇花加入醬油與魚生品嘗，而天婦羅店中亦有大葉天婦羅，會伴上海膽同吃。至於來到梅子成熟的季節，日本人還會以紫蘇來醃製紫蘇梅，作為美味的開胃前菜。
韓國人則會在泡菜中使用紫蘇葉，常見為白紫蘇品種，葉片比日本青紫蘇要更大和更圓，一面是紫紅色，一面是綠色。在吃烤肉時，當地人還會用上新鮮的紫蘇葉包裹烤肉同吃，添加風味。
越南人也喜歡以紫蘇入饌，常在燉菜中加入紫蘇葉或將紫蘇伴上熱騰騰的米粉、河粉同吃，使香氣更濃。# w% X  }( q6 o+ [6 n: _
0 o3 X/ h- m" t7 i. T3 M- r" B
tvb now,tvbnow,bttvb) y1 \5 d+ m* G/ a7 j  C! j8 P4 i

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W" o9 p: o4 [/ Z2 o
tvb now,tvbnow,bttvb& }# M, [/ B8 S! h7 J. A/ m' P& P! o+ Q

+ m, |) w( Q; X5 @+ q+ M% k

" ~1 A0 F# e3 R9 i$ G, h1 c2 {

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)